หมูแดงฮ่องกง

คุณๆที่ชอบรับประทานเกี๊ยว-บะหมี่หมูแดง รวมทั้งข้าวหมูแดง เคยหงุดหงิดใจบ้าง ไหมคะว่า ทำไมน้าคนขายช่างใจร้ายให้เนื้อหมูแดงน้อยจัง นี่ถ้าฉันทำหมูแดงเป็นละก้อ จะใส่หมูแดงให้สะใจไปเลย และวันนี้ถึงเวลาที่จะได้สะใจไม่ง้อคนขายบ้างแล้วค่ะ เพราะดิฉันไปจีบ เชฟวิชัย สุขขี หัวหน้าครัวจีน ผู้ควบคุมดูแลอาหารจีนทั้งหมดของโรงแรมใบหยกสกาย มาเผยสูตรและเคล็ดลับการทำ “หมูแดงฮ่องกง สูตรโบราณ” ให้บรรดาพ่อบ้านแม่บ้านที่นิยมเข้าครัว ได้เก็บสูตรไว้ทำทานเองในครอบครัว

เชฟวิชัยอายุจะเข้าเลข 7 ในปีหน้าแล้ว โดยเริ่มเข้าสู่วงการครัวจีนตอนอายุได้ 17 ปี ตั้งแต่เป็นผู้ช่วยกุ๊กตามภัตตาคารดังในอดีต เช่น ภัตตาคารมังกรทอง, บ้านแก้วเรือนขวัญ, ฮันนี่ไนท์คลับ สั่งสมประสบการณ์ด้านครัวจีน โดยเฉพาะจากภัตตาคารและโรงแรมชั้นนำกว่า 40 แห่ง ก่อนจะมาร่วมงานที่โรงแรมใบหยกสกาย ในปี พ.ศ.2542 จนถึงปัจจุบันเป็นเวลา 17 ปีแล้ว แต่เชฟวิชัยยังชอบที่จะเรียนรู้การทำอาหารจีนไม่จบสิ้น เมื่อ 3 ปีที่แล้วก็ยังไปศึกษาดูงานการทำอาหารจีนที่สาธารณรัฐสิงคโปร์ ปีต่อมาก็ได้เดินทางไปฮ่องกง เพื่อนำความรู้กลับมาพัฒนางานด้านครัวจีนของ รร.ใบหยกสกายให้ดียิ่งๆขึ้นไปอีก เชฟวิชัยเชี่ยวชาญการทำอาหารจีนทุกประเภท โดยเฉพาะ “อาหารประเภทตุ๋น” จนทำให้เมนูน้ำซุปและตุ๋นของภัตตาคารสเตลล่าพาเลซ ชั้น 79 โรงแรมใบหยกสกาย เป็นที่ขึ้นชื่อมาก มีอาทิ หูฉลามน้ำแดง, เป๋าฮื้อน้ำแดง, น้ำซุป ซีฟู้ดฮองเฮา, โจ๊กจักรพรรดิ ฯลฯ รวมทั้งอาหารจีนประเภทย่างอีกหลายชนิด ทั้งหมูแดงฮ่องกง, เป็ดย่างฮ่องกง, หมูกรอบฮ่องกง, เป็ดปักกิ่ง ฯลฯ ซึ่งเชฟวิชัยบอกว่าเคล็ดลับการทำอาหารย่างให้อร่อยและน่ารับประทาน อยู่ที่ เครื่องปรุงและวิธีการหมักให้เข้าถึงเนื้อใน ตลอดจนการทำให้สุกโดยการย่าง ก็ต้องใส่ใจด้วยเช่นกัน เพื่อให้น่ารับประทานและมีรสชาติอร่อย และวันนี้เชฟวิชัยก็จะมาเปิดสูตรลับ “หมูแดงฮ่องกง” ที่นำมาปรับสูตรและวิธีการทำให้ทันสมัยยิ่งขึ้น แต่ยังส่งกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยคงความเป็น “หมูแดงฮ่องกง สูตรโบราณ” เช่นเคย

ส่วนผสม : สันคอหมู 1 กก./น้ำตาลทราย 3 ขีด/เกลือ 2 ชช./ซีอิ๊วขาว 4 ชต./เต้าหู้ยี้ 1 ก้อน/ซอสฮอยซิน 4 ชต./ไข่ไก่ 1 ฟอง/ผงหมัก 1 ชช./น้ำผึ้ง 3 ชต./กระเทียมสับเล็กน้อย/รากผักชีเล็กน้อย/สีผสมอาหารเล็กน้อย

วิธีทำ 1. เริ่มจากนำเนื้อสันคอหมูมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วผึ่งให้แห้ง 2. นำน้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วขาว เต้าหู้ยี้ ซอสฮอยซิน ไข่ไก่ ผงหมัก น้ำผึ้ง กระเทียมสับ รากผักชี สีผสมอาหาร (สีแดง) ใส่รวมกันในชามผสม แล้วนำเนื้อสันคอหมูลงไปคลุกให้ทั่ว 3. คลุมด้วยพลาสติกใส แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เพื่อให้เครื่องหมักซึมเข้าไปในเนื้อหมู ทิ้งค้างคืนสัก 1-2 คืน 4. นำออกมาย่างด้วยเตาอพอลโล ประมาณ 45-50 นาที จะได้หมูแดงสูตรฮ่องกงร้อนๆ หอมกรุ่นน่ารับประทาน (สามารถใช้เตาอบลมร้อนไฟฟ้าแทนได้ โดยใช้ไฟประมาณ 150 องศาเซลเซียส นานประมาณ 40-45 นาที)