เดิมทีคือสูตร “ผัดหมี่กะทิ” ซึ่งผัดแบบคนไทยภาคใต้แบบดั้งเดิม ต้องนำกะทิลงไปผัดกับเส้นให้หอมและนุ่มก่อนจะปรุงรสเปรี้ยวหวาน กินแล้วอร่อยนุ่มลิ้นดี แต่สำหรับคนรักสุขภาพ อาจรู้สึกว่ากะทิไม่ดีต่อสุขภาพสักเท่าไหร่ จึงต้องลองดัดแปลงตามสมัย โดยการใส่เบคอนทอดกรอบลงไปเพิ่มสัมผัสกรุบกรอบและกลิ่นหอมเฉพาะ เลือกใช้กุ้งทะเลทั้งตัวเพื่อความสวยงามแทน แล้วเพิ่มสีสันและรสหวานอมเปรี้ยวอีกนิดด้วยมะเขือเทศกึ่งแห้ง ให้เมนูโบราณดูทันสมัยขึ้น แต่ก็ตั้งใจปรุงรสชาติให้ออกมาเป็นรสเดิมที่อ้นเคยสัมผัสจากผัดหมี่ดั้งเดิม
ผัดหมี่ฟิวชั่น (สำหรับ 2 ที่)
ส่วนผสม
เส้นหมี่ขาวสด 250 กรัม
กุ้งขาวขนาดกลางแกะเปลือกผ่าหลัง 10 ตัว
เต้าหู้ขาวชนิดแข็งหั่นเต๋าขนาดเล็ก 1 ชิ้น
เบคอน 4 ชิ้น
มะเขือเทศกึ่งแห้งหั่นเส้น 50 กรัม
ถั่วงอก ½ ถ้วย
กุยช่าย ½ ถ้วย
แตงกวาตามชอบน้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด
ส่วนผสมซอสผัด
กระเทียมสับ 3 กลีบ
หอมเล็กสับ 3 หัว
เต้าเจี้ยวขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร
...
ส่วนผสมพริกน้ำส้ม
พริกจินดาสีแดง 5 เม็ด
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ทำพริกน้ำส้มโดยการโขลกพริกพอหยาบตักใส่ถ้วย ปรุงรสให้ได้รสเปรี้ยวนำหวานและเค็มเล็กน้อย
2. ทำซอสผัดโดยใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะใช้ไฟกลาง ผัดกระเทียมและหอมเล็กพอหอมเติมเครื่องปรุงทั้งหมดให้ได้รสเค็มหวานเท่ากันและเปรี้ยวตบท้าย พักไว้
3. ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใช้ไฟกลางทอดเบคอนให้กรอบ พักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน จากนั้นทอดเต้าหู้จนเหลืองกรอบ พักไว้
4. ตั้งกระทะลงบนเตาใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อยใส่กุ้งลงผัดจนสุก เติมซอสผัดที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่เส้นหมี่ขาวลงไปผัดตามด้วยถั่วงอก กุยช่าย และมะเขือเทศกึ่งแห้ง ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
5. จัดเสิร์ฟโดยโรยเต้าหู้ทอดและเบคอนทอดเคียงด้วยพริกน้ำส้มและแตงกวา พร้อมรับประทาน
...
• ใช้แหล่งโปรตีนชนิดอื่น เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ หรือเนื้อปลาแทนได้
• ใช้เส้นชนิดอื่นแทนได้ แต่ต้องปรับสัดส่วนของน้ำเปล่าในสูตรเพื่อไม่ให้เส้นเละ
Tips
- หากใช้เส้นหมี่ขาวแห้งควรนำไปแช่น้ำก่อนนำมาผัด
-ใช้มะเขือเทศราชินีแทนมะเขือเทศกึ่งแห้งได้
ภาพ/ข้อมูล : นิตยสาร Health & Cuisine