เคาหยก อาหารขึ้นชื่อของชาวจีนแคะ

อีกหนึ่งเมนูอาหารที่ขึ้นชื่อของชาวจีนแคะและเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักกิน ก็ต้องยกให้ เคาหยก ซึ่งคล้ายๆ กับหมูพะโล้หรือหมูต้มเค็ม โดยใช้เนื้อหมูสามชั้น ต้มกับผักแห้ง (ไช้กัว) เนื่องจากชาวจีนแคะ จะสันทัดกับการปรุงอาหารแปรรูปจากผลิตภัณฑ์เกษตร เช่น เมนูผัดเค็มแบบต่างๆ ซึ่งเน้นทานกับข้าว จึงมักจะมีเนื้อสัตว์ และผักดองและผักตากแห้ง เป็นเครื่องปรุง โดยผักแห้งเท่าที่นิยมกัน มี 2 ชนิด ชนิดแรกได้มาจากการตากแห้ง ส่วนใหญ่จะทำมาจากผักกาดเขียว (ตั่วฉ่าย) หรือที่เรียกกันว่าผักโสภณ ซึ่งเป็นผักชนิดเดียวกันกับที่ใช้ทำผักกาดดอง ชาวสวนผักใช้วิธีถนอมอาหารโดยการนำผักกาดเขียวไปคลุกเกลือ และตากแดดให้แห้ง ซึ่งวันนี้มีสูตรและการทำ“เคาหยก” มาฝากให้ได้ทำทานกัน