ปลา เนื้ออ่อนทอดกระเทียม
จังหวัดขอนแก่นเป็นแหล่งกำเนิดอารยธรรม และวัฒนธรรมมาตั้งแต่สมัยดึกดำบรรพ์ มีความเจริญรุ่งเรืองมาก่อนสมัยพุทธกาลหลายพันปี มีการขุดค้นพบวัตถุโบราณและร่องรอยอารยธรรมมากมาย รวมไปถึงมีการขุดค้นพบซากไดโนเสาร์ในอำเภอเวียงเก่า และนำมาสร้างเป็น "พิพิธภัณฑ์ไดโนเสาร์ภูเวียง" สถานที่ท่องเที่ยวที่เป็นแหล่งเรียนรู้ เก๋ๆของคนไทย หรือจะไปช็อป "ผ้าไหมพื้นเมืองที่อำเภอชนบท" ก็ได้ไม่ว่ากัน
หลังจากหอบลูกจูงหลานแอนด์หวานใจไปตระเวนเที่ยวจนสะใจแล้ว ถึงเวลาหาของแซบๆใส่กระเพาะ เจ๊แซบขอแนะนำร้าน "ปลาป้าใหญ่" ริมบึงแก่นนคร ร้านขนาดกลางที่มีแฟนคลับมากมายมายาวนานหลายปี ทั้งคนในพื้นที่และนักท่องเที่ยวขาจรถ้าเดินทางผ่านขอนแก่นเป็นต้องแวะมา ทักทายให้หายหิว อาหารไทยโซ้ยสบายๆได้รสชาติพื้นบ้าน ดำเนินงานโดย "ป้าน้อย" เจ้าของคนปัจจุบันที่มาทำหน้าที่แทนป้าใหญ่ผู้เป็นพี่สาว
"ร้าน ปลาป้าใหญ่ เปิดมาได้ 13–14 ปีแล้วครับ สูตรอาหารทั้งหมดป้าน้อยเป็นคนคิดเอง แกจะเป็นคนชอบคิดอาหารอยู่เรื่อยๆ และจะชอบทำอาหารจากของที่หาได้ในช่วงนั้นเอามาทำ" "คุณน้องเอ" หลานชายป้าน้อย ทำหน้าที่กระบอกเสียง ตอบคำถามคาใจเจ๊แซบแทนป้าที่กำลังยุ่งอยู่หน้าเตา
เมนูแรกที่กระแทกใจเจ๊อย่างแรง "แกงเห็ดเผาะ" พลพรรคนักโซ้ยเห็ดต้องไม่พลาด โดยเฉพาะคนที่ชอบเห็ดเผาะ คุณป้าน้อยทำได้อร่อยเหาะจริงๆ คัดเห็ดเผาะขนาดกำลังเหมาะ สด ใหม่ เคี้ยวได้อารมณ์กรุบกรับ น้ำซุปใสน่าซด รสแซบแบบลึกล้ำ
ขั้นตอน การทำน้ำซุปรสชาติถึงอกถึงใจ เริ่มต้นจากนำพริก ตะไคร้ หอมแดง มาโขลกแล้วนำลงไปต้มกับน้ำซุป ปรุงรสด้วยปลาร้าและน้ำมะขามเปียก ต้มจนเดือดปล่อยให้น้ำงวดนัวได้ที่ แล้วดับไฟทิ้งให้ตกตะกอนลงก้นหม้อ เหลือน้ำใสอยู่ด้านบน ใช้สำหรับปรุงแกงทีละชามตามออเดอร์ ป้าน้อยจะใช้น้ำซุปใสๆด้านบนมาต้มกับเห็ดเผาะที่ล้างจนสะอาดไม่ต้องปรุงรส ใดๆเพิ่มทั้งสิ้น ต้มจนเห็ดสุก ยกลงพร้อมเสิร์ฟ ความเผ็ดร้อนของเครื่องจะแทรกซึมอยู่ ในทุกอณู น้ำซุปซดแล้วสดชื่นมั่กๆ!!
อีกหนึ่งเมนูซดรสจัดจ้านอุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร "อ่อมไก่บ้าน" รสชาติกลมกล่อม หนุ่มสาวที่เลิฟผักรักสุขภาพ พลาดแล้วจะเสียใจ ป้าน้อยกระหน่ำใส่ผักพื้น บ้านนานาชนิดทั้งผักชีลาว ใบแมงลัก เห็ดฟาง เห็ดเผาะ ต้นหอม ผักกาดขาว ฟักทอง ล้นหลามแทบทะลักชาม ความแซบแบบบ้านๆเริ่มต้นที่นำพริกสด ตะไคร้ หอมแดง โขลกเข้าด้วยกัน แล้วนำไปต้มกับน้ำซุป แล้วปรุงรสด้วยปลาเค็มสดใหม่ให้กลิ่นหอมและรสชาติเค็มแบบนัวๆ ต้มจนน้ำแกงเดือด ค่อยใส่เนื้อไก่ รอจนสุกเติมข้าวคั่วลงไปต้มต่อจนน้ำเริ่มงวด ค่อยใส่ผักที่ผ่านการลวกมาแล้ว ต้มต่อจนน้ำเริ่มงวดอีกครั้งจึงตักเสิร์ฟแบบร้อนๆ ทำสดๆใหม่ๆทีละชาม ไม่ทำทิ้งข้ามคืนข้ามวัน
อ่อมไก่บ้านร้านปลาป้าใหญ่ เข้มข้นถึงใจ หม่ำได้ไม่อ้วน!
หลายคนบอกว่ามาขอนแก่นทั้งที ถ้าไม่ได้โซ้ยปลา เหมือนมาไม่ถึง ป้าน้อย
จัดเมนูปลาไว้ให้หลากหลาย แต่ที่โดนใจเจ๊จนแทบจุก (เพราะโซ้ยไปเยอะ..หุหุ) คือ "ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียม" คุณหลานเอและป้าน้อยพิถีพิถันในการเลือกปลามาใช้ทำอาหารมากๆ "เดี๋ยวนี้ มีปลาโดนจับฉีดยามาขายกันเยอะ เราเลยรับจากชาวบ้านที่จับมาส่งเราเอง เลือกแบบสดจริงๆ" ปลาเนื้ออ่อนที่ใช้จะเป็นขนาดกลางๆ ไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป หลังจากได้ปลามาแล้วคุณหลานเอจะนำมาล้างทำความสะอาด บั้งตัวปลา แล้วนำไปชุบน้ำปลาทีละตัววางทิ้งไว้ก่อนนำไปทอดให้เหลืองกรอบนอกนุ่มใน โรยหน้าด้วยกระเทียมโทนสับละเอียดทอดกรอบ เจ๊แซบชอบมากมาย เมนูนี้เป็นขวัญใจทุกเพศทุกวัย ถ้ายังไม่สะใจป้าน้อยมี "ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน" รสชาติจัดจ้านไว้คอยบริการ พริกแกงฉู่ฉี่เป็นที่เลื่องลือในหมู่ขาประจำ มาทุกครั้งต้องสั่งทุกที
"ไข่ เจียวปลา" เมนูเก๋ๆ ที่น่าลอง ของเค้าไม่ธรรมดา การันตีว่าไม่เหม็นคาว ป้าน้อยใส่เนื้อปลาเป็นชิ้นๆลงไปในไข่ แล้วแยกทอดก่อนให้พอสุก จึงราดไข่ที่เหลือตาม หม่ำกับข้าวสวยและแจ่วแสนจะอร่อยล้ำ ยังไม่หนำใจเจ๊แซบขอแนะนำ "หมกปลาตอง" อาหารพื้นบ้านที่น่าลอง ปลาตองมีรสชาติคล้ายปลากราย นำมาบดให้ละเอียด สับข่าใส่ลงไปในเนื้อปลา เติมปลาร้าต้มสุก ข้าวคั่ว หอมแดง พริกป่น พริกซอย คนจนเข้ากัน และเริ่มตีเนื้อปลาให้เหนียวได้ที่ ตักใส่ใบตองแล้วนำไปย่างไฟอ่อนๆให้สุก แกะออกจากห่อหั่นเป็นชิ้นๆกินแกล้มกับหอมแดง พริกสด สะระแหน่ แซบอย่าบอกใคร!!
ปิดท้ายด้วยเมนูปลาที่เป็นหน้าเป็นตาของร้าน "ปลานึ่งแจ่ว" ปลาสดๆ นึ่งจนสุก เนื้อหวาน นุ่ม ชุ่มฉ่ำ หม่ำกับแจ่วรสจัดสูตรลับประจำร้าน
หลาก หลายเมนูปลามาหม่ำได้ที่ "ร้านปลาป้าใหญ่" ตั้งอยู่ในอำเภอเมือง จังหวัดขอนแก่น อยู่ริมบึงแก่นนคร ขับรถวนหาไม่ยาก ถามคนในท้องถิ่นแถวนั้นรู้จักกันดี ถ้าหาไม่เจอหรือต้องการจองโต๊ะสำหรับหมู่คณะ โทร.มาได้ที่เบอร์ 0–4322–5411 ร้านเปิดตั้งแต่ 9 โมงเช้าถึง 2 ทุ่มครึ่ง ไม่มีวันหยุด คุณหลานเอให้เหตุผลเพิ่มเติมว่า...
...
"ที่ไม่มีวันหยุดเพราะเราหยุดไม่ ได้ครับ ...เดี๋ยวลูกค้าด่า" (ฮา).
เจ๊แซบ หัวเขียว