คุณแหม่ม หรือ ผู้ช่วยศาสตราจารย์วรวรรณ เปลี่ยนบุญเลิศ อดีตอาจารย์สอนวิชาภาษาอังกฤษโรงเรียนสาธิตจุฬา ซึ่งเกษียณจากงานแล้ว ตอนนี้จึงมีงานอดิเรกในการเข้าครัวปรุงอาหารให้คุณแม่ (คุณหญิงฉวีวรรณ ถมยา วัย 97 ปีแต่ยังแข็งแรงกว่าสาวๆบางคน) รับประทานเป็นประจำ หนึ่งในเมนูที่คุณแม่โปรดปรานที่สุดคือ “สตูลิ้นวัวตุ๋นไวน์แดง” ถือเป็นเมนูประจำบ้านที่สืบทอดกันมารุ่นสู่รุ่น ตั้งแต่สมัยคุณตา (พระยาอินทรมน ตรีศรีจันทรกุมาร) ชาวอังกฤษ ที่เข้ามารับราชการในประเทศไทย ตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ ๕ จึงรับประกันว่ารสชาติอร่อยแบบต้นตำรับจริงๆ
...
เครื่องปรุง (สูตรสำหรับ 6 คน) : ลิ้นวัวเลาะหนัง (1 กิโลกรัม) 1 ชิ้น/เกลือสมุทร สำหรับล้างลิ้นวัว 3 ช้อนโต๊ะ/หอมแดงสับละเอียด 2/3 ถ้วย/กานพลู 15 ก้าน/เกลือป่น 4 ช้อนชา/พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา/เนยสดชนิดจืดนุ่ม ¾ ถ้วย/แป้งสาลีอเนกประสงค์ ¼ ถ้วย/น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ช้อนโต๊ะ/ไวน์แดง ½ ถ้วย/ใบกระวาน 2 ใบ/โรสแมรีสด 2 ช่อ/หอมใหญ่หั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 2 ลูก/แครอทหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 2 ลูก/มันฝรั่งหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 2 ลูก/ถั่วแขกหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว 1 ถ้วย/ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป ½ ถ้วย/น้ำสำหรับเคี่ยวลิ้นวัว
วิธีทำ 1) ล้างลิ้นวัวให้สะอาดโดยถูกับเกลือสมุทรแล้วล้างน้ำให้หมดเมือก พักไว้ 2) ตำหอมแดงและกานพลูในครก พอให้กานพลูบุบเล็กน้อย แล้วพักไว้ ใส่ลิ้นวัว หอมแดงและกานพลูที่ตำไว้ พร้อมเกลือ พริกไทย เนย และแป้งลงในอ่างผสม เคล้าให้เข้ากับลิ้นวัวจนทั่ว หมักไว้ 1 ชั่วโมง 3) ตั้งหม้อใบใหญ่ใส่น้ำมันบนเตาไฟแรง พอน้ำมันร้อนนำลิ้นวัวลงทอด จนด้านนอกลิ้นเหลืองโดยรอบ ใส่ไวน์ พร้อมเติมน้ำลงในหม้อใบเดิมจนท่วมลิ้นวัว ใส่ใบกระวาน โรสแมรี ตั้งไฟให้เดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 3 ชั่วโมงจนลิ้นนุ่ม (ทดสอบโดยใช้มีดจิ้มแล้วลิ้นหลุดออกโดยง่าย) ตักลิ้นวัวขึ้น หั่นแฉลบหนา ½ นิ้ว แล้วใส่กลับลงในหม้อ 4) ใส่หอมใหญ่ แครอท มันฝรั่ง เคี่ยวต่อประมาณ 1 ชั่วโมงจนผักสุก และสตูมีรสหวานผัก ใส่ถั่วแขกและซอส มะเขือเทศ ชิมรสตามชอบ ต้มต่ออีก 10 นาทีจนถั่วสุก ปิดไฟ ยกลง
...
สตูลิ้นวัวสูตรนี้เป็นสไตล์โฮมเมด จึงเน้นความนุ่มของลิ้นวัวและความหวานรสผักที่ใช้ หากต้องการรสชาติออกไทยๆ ก็ปรับโดยไม่ใส่ไวน์และสมุนไพรฝรั่ง เคล็ดลับความอร่อยและสะดวก ให้ซื้อลิ้นวัวที่ลอกหนังขรุขระสีเทาๆออกแล้ว นำมาล้างให้สะอาด ถ้ายังไม่ลอกหนัง ให้นำมาลวกในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที หนังจะล่อนออกจากเนื้อ แล้วจึงใช้มีดเลาะหนังออกจนหมด ใส่ผักหลังจากที่ลิ้นวัวนุ่มแล้วจะทำให้น้ำสตูหวานและผักสุกกำลังดี หากชอบรสหวานสามารถใส่ผักชนิดอื่นเพิ่มได้ตามชอบ เช่น หัวไช้เท้า เซเลอรี ฯลฯ.