ใครที่ชอบหมูทอด "ทงคัตสึ" หรือหมูชุบเกล็ดขนมปังทอดนั่นแหละค่ะ แทนที่จะทานคู่กับข้าวสวยแบบเดิมๆ วันนี้มีไอเดียใหม่ๆจาก คุณน้อย-อัญชลี เทพหัสดิน ณ อยุธยา มานำเสนอค่ะ เธอทำไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอดแบบทงคัตสึ แล้วเปลี่ยนไปทานคู่กับสปาเก็ตตี้แทน ซึ่งก็ได้รสชาติไม่ต่างกันค่ะ แต่แปลกและไม่ซ้ำซากจำเจอีกด้วย
คุณน้อยเล่าว่า ได้เมนูนี้มาจากบ้านคุณพร้อม ทัพพะรังสี ซึ่งเป็นคุณแม่ของน้องเขยของเธอ (กร ทัพพะรังสี) ทั้งน่ารับประทานและอร่อยด้วย เธอก็เลยขอสูตรจากท่าน และมาลองทำทานในครอบครัว รวมทั้งแจกจ่ายพรรคพวกเพื่อนฝูง ก็ได้รับคำชมจากทุกคนว่าแปลกดีและเนื้อไก่ก็นุ่มด้วย
เครื่องปรุง : สปาเก็ตตี้ 200 กรัม/สะโพกไก่ (เลาะกระดูกตรงกลางออก) 1 กก.ประมาณ 6 ชิ้น/หอมหัวใหญ่ 1 หัว (ผ่าครึ่ง หั่นตามยาว)/เกล็ดขนมปัง (ชนิดละเอียด)/ไข่ไก่ 2 ฟอง/ เกลือ 1 ชช./พริกไทย 2 ชช./ น้ำตาลทราย 2 ชช./ซอสมะเขือ-เทศ/เนย/น้ำมันมะกอก (Bertolli)/ น้ำมันพืช
วิธีทำ 1) ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเดือด ประมาณ 9 นาที เหยาะน้ำมันพืชลงไปเพื่อให้เส้นนุ่ม กรองน้ำออกให้หมด แล้วทิ้งให้ สะเด็ดน้ำ 2) นำสะโพกไก่มาหมักกับเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้น นำสะโพกไก่ที่หมักไว้ มาชุบไข่ที่ตีจนเข้ากันแล้ว และจึงนำไปเกลือกกับเกล็ดขนมปังให้ทั่ว 3) นำลงทอดในน้ำมันค่อนข้างมาก ด้วยไฟอ่อนๆ จนเหลืองกรอบ และขณะทอดให้เอาไม้ปลายแหลมจิ้มไปที่เนื้อไก่ เพื่อให้น้ำมันซึมเข้าไปในเนื้อไก่ จะได้สุกทั่วกัน 4) ผัดหอมใหญ่กับน้ำมันมะกอก และใส่เนยลงไปนิดหน่อย เมื่อเนยละลายและหอมใหญ่สุกใส ค่อยใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไป ผัดให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย และซอสมะเขือเทศ 5) นำสะโพกไก่ที่ทอดแล้ว หั่นเป็นชิ้นๆตามขวาง จัดใส่จานพร้อมเส้นสปาเก็ตตี้ที่ผัดแล้วให้ดูสวยงาม สำหรับผู้ที่ชอบรสจัด อาจจะเหยาะซอสพริกด้วยก็จะช่วยให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
นอกจากนี้ ควรเสิร์ฟพร้อมสลัดผัก และน้ำสลัดแบบใส ซึ่งคุณน้อยก็ได้ให้สูตรน้ำสลัด (น้ำใส) รสชาติจัด จ้านแบบไทยๆ มาด้วยค่ะ ประกอบด้วย กระเทียม และหอมใหญ่สับละเอียด 1 ชช./ใบโหระพาสับ 1/2-1 ชช./น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง/น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง/เกลือป่น 1/4 ชช./พริกไทย 1/8 ชช./น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วยตวง นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันมะกอกมาผสมรวมกันก่อน ค่อยใส่น้ำมันมะกอกลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ก็จะได้น้ำสลัดสีสันสวยน่ารับประทาน และรสชาติจัดจ้านแบบไทยๆ.
...