ร่วมน้อมรำลึกในพระมหากรุณาธิคุณพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช ที่มีต่อพสกนิกรชาวไทยผ่านมูลนิธิโครงการหลวง เชฟนูรอ โซ๊ะมณี สเต็ปเป้ ผู้ร่วมก่อตั้งกลุ่มภัตตาคารบลูเอเลเฟนท์ จึงได้นำผลิตผลและวัตถุดิบของโครงการหลวงมารังสรรค์อาหารหลากหลายเมนู รับเทศกาลปีใหม่

“ดิฉันได้มีโอกาสไปเยี่ยมชมโครงการหลวง ได้เห็นกระบวนการผลิตวัตถุดิบและผลผลิตต่างๆ ที่มีคุณภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์พืชเมืองหนาว บางชนิด สมัยก่อนนั้นค่อนข้างหาได้ยากและมีราคาแพง จึงเกิดความประทับใจ เพราะถือเป็นการช่วยเหลือชาวเขาให้มีรายได้ จึงอยากจะเป็นอีกกำลังหนึ่งช่วยสนับสนุน โดยนำวัตถุดิบจากโครงการหลวงมาปรุงแต่งเป็นเมนูพิเศษขึ้นมา” เชฟนูรอบอกถึงความประทับใจที่มีต่อ โครงการหลวง ที่ในหลวงรัชกาลที่ 9 ทรงจัดทำขึ้น เพื่อให้ชาวไทยภูเขาได้มีรายได้ทดแทนการปลูกฝิ่น โดยเชฟนูรอได้นำมารังสรรค์เป็นเมนูพิเศษในช่วงเทศกาลแห่งความสุข ซึ่งขอนำมาเสนอเรียกน้ำย่อย 2 เมนู ได้แก่ “ยำมะเขือม่วงดอยคำ” และ “พล่ากุ้งอโวคาโดน้ำพริกเผา”

เชฟนูรอบอกว่า “เมนู ยำมะเขือม่วงดอยคำ เปลี่ยนจากมะเขือยาวธรรมดามาเป็นมะเขือม่วงจะได้มีสีสันสวยงามมากขึ้น โดยหั่นมะเขือม่วงเป็นแว่นแล้วนำไปย่างให้สุก ราดด้วยน้ำยำเปรี้ยวหวาน เพื่อให้ได้รสชาติกลมกล่อม”

...

เครื่องปรุง : มะเขือม่วง 80 กรัม/น้ำมันพืช 2 ช้อนชา/หอยเชลล์ย่างสุก 2 ตัว/กุ้งลวก 2 ตัว/ไก่สับลวก 20 กรัม/หอมแดงซอย 6 หัว/ผักชีสับ 2 ก้าน

เครื่องปรุงน้ำยำ : น้ำมะนาว 1 ชต./น้ำมะขามเปียก 1 ชช./น้ำปลา 1½ ชต./น้ำตาลปี๊บ 1 ชช./ กระเทียมโขลกละเอียด 3 กลีบ/พริกขี้หนูโขลกละเอียด 5 เม็ด....วิธีทำ โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาวและน้ำมะขามเปียก ผสมเข้าด้วยกัน

วิธีทำ : 1) เทน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน หั่นมะเขือม่วงเป็นแว่นหนาพอประมาณ นำไปย่างในกระทะประมาณ 5 นาทีจนสุก จากนั้นนำหอยเชลล์มาย่างในกระทะต่อ ประมาณ 5 นาทีจนสุกและพักไว้ 2) นำไก่สับและกุ้งมาลวกใส่ชาม พร้อมด้วยหอยเชลล์แล้วเติมน้ำยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน 3) ใส่หอมแดงซอย ผักชีที่หั่นแล้วและพริก ลงไปผสมแล้วพักไว้ 4) จัดมะเขือม่วงที่ย่างแล้ววางบนจาน และเพื่อความสวยงาม วางมะเขือเทศและพริกรูประฆังหั่นเป็นแว่นๆ สลับกับมะเขือม่วงเป็นชั้นๆ โดยอาจจะวางหอยเชลล์ไปด้วยก็ได้ แล้วราดน้ำยำปิดท้าย ก่อนเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยผักชีและพริกแดง

ส่วนเมนู พล่า กุ้งอโวคาโดน้ำพริก เผา เชฟนูรอบอกที่มาว่า “อาหารจำพวกพล่าจะมีความเผ็ด ร้อน เราเลยนำอโวคาโดมาเป็นส่วน ผสมด้วย ความมันของอโวคาโดจะช่วยตัดรสเผ็ด และยังมีคุณค่าทางอาหารดีต่อสุขภาพอีกด้วย”

...

เครื่องปรุง : กุ้งแม่น้ำ 2 ตัว/อโวคาโด 2 ลูก/กระเทียม 2 กลีบ/เครื่องโขลก (พริกขี้หนูสวน 5 เม็ด, หอมแดงซอย 2 ลูก)/ใบมะกรูดซอย 1 ใบ/ผักชีใบเลื่อยหั่น 3 ใบ/ตะไคร้ซอย 1 ต้น/ใบสะระแหน่ 10 ใบ/เครื่องปรุงรส (น้ำปลา 1 ชต., น้ำมะนาว 1 ชต., น้ำผึ้ง 1/2 ชต.,น้ำมะขาม 1 ชต., น้ำพริกเผา 1 ชช.)/หัวกะทิ 1/2 ชต.

วิธีทำ: 1) ย่างกุ้งแม่น้ำแล้ววางใส่จานที่จะนำไปเสิร์ฟ 2) ตำกระเทียมและพริกขี้หนูสวนพักไว้ 3) ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดกับเครื่องโขลกเข้าด้วยกัน 4) ใส่หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชีใบเลื่อย และอโวคาโด 5) ค่อยๆคนให้เข้ากัน ใส่ใบสะระแหน่ แล้วนำไปราดบนตัวกุ้ง ตกแต่งด้วยใบผักชีและราดด้วยหัวกะทิ พร้อมเสิร์ฟได้เลย.

...