พี่นิวยิ้มหวาน
ร้านส้มตำในประเทศไทยมีมากมายนับไม่ถ้วน หันซ้ายหันขวาเป็นต้องเจอ บางร้านรสชาติถูกปาก แต่ความสะอาดไม่ได้ มาตรฐาน บางร้านสะอาดเก๋ไก๋ แต่รสชาติไม่สะใจ ประดิษฐ์เกินไปไม่บ้านพอ ส่วนบางร้านทั้งสะอาดและอร่อยแต่ราคาแพงจนสะเทือนใจ ไม่เหมาะกับสุขภาพกระเป๋าตังค์ แต่สำหรับร้าน "แซบตามสั่ง" ของ "พี่นิว" มีคุณสมบัติที่ดีครบถ้วนคือ "ถูก อร่อย และสะอาด" ถึงแม้จะเป็นแค่ร้านข้างทางหน้าตาธรรมดา ปลูกสร้างอย่างง่ายๆ ไม่มีการตกแต่ง แต่ด้วยใจรักในการตำ ทำให้ "แซบตามสั่ง" กลายเป็นขวัญใจหนุ่มสาวในเขตอุตสาหกรรม 304 อ.กบินทร์บุรี จังหวัดปราจีนบุรี จังหวัดชายแดนที่สงบและปลอดภัยมากกว่าเมืองหลวงของประเทศไทยในขณะนี้!
...
"พี่เป็นคนปราจีนบุรีตั้งแต่เกิดค่ะ เป็นคนท่าประชุม เมื่อก่อนพี่ขายด้วยรถเข็น ไม่มีร้าน ขายอยู่แถวๆวัดใหม่กรงทองอยู่ประมาณ 5 ปี แล้วก็มาได้ที่ตรงนี้ถึงได้กลายเป็นร้าน ทุกอย่างในร้านพี่ก็คิดเอง ทำเอง แล้วก็ค่อยๆพัฒนาด้วยการถามความเห็นจากลูกค้านี่แหละค่ะ ร้านพี่จะเน้นเรื่องความสะอาดนะคะ เพราะถ้าไม่สะอาดมันดูไม่น่าทาน และคนเราสมัยนี้ก็ห่วงเรื่องสุขภาพอนามัยกันเยอะ พี่ก็เลยต้องให้ความสำคัญกับความสะอาดในการทำอาหาร และก็ร้านค่ะ" พี่นิวและครอบครัวทำกันเอง ขายกันเอง ทำให้ บรรยากาศในร้านมีความเป็นกันเองสูงมั่กๆ !!
เมนูตำของร้านนี้มี มากมาย ทั้งตำไทย ตำปู ตำปูม้า ตำทะเล ตำกุ้งสด ตำไข่เค็ม ตำปูปลาร้า และอีกสารพัดสารพันที่จะหามาตำตามใจลูกค้า ส้มตำแต่ละเมนูของพี่นิวจะมีเอกลักษณ์ ประจำตัวคือ ใส่ไข่เค็มมาให้เป็นลูกๆไม่มีหวง ไข่เค็มที่ใช้จะไม่เค็มมาก สั่งมาจากร้านประจำทำสะอาด เนื้อไข่ขาวเหนียวหนึบ ไข่แดงทั้งมันทั้งนุ่ม โซ้ยคู่กับส้มตำกำลังดี โดยเฉพาะ ส้มตำทะเล และ ส้มตำปูม้า จะได้รับความนิยมอย่างแรง
สำหรับ "ส้มตำปูปลาร้า" และ "ส้มตำปู" พี่นิวจะใส่ "ไข่เยี่ยวม้า" มาให้เป็นลูกๆ หลายคนเห็นไข่เยี่ยวม้าอยู่ในจานส้มตำอาจจะไม่คุ้นตา...แต่ขอบอกว่าเข้ากัน อย่างแรง!
ความเด็ดดวงของส้มตำพี่นิวอยู่ที่ความใส่ใจ ทุกอย่างที่ใช้ต้องเป็นของที่ดีที่สุด ไม่ว่าจะเป็น ปลาร้าที่สั่งคนหิ้วมาจากนครสวรรค์ พี่นิวเลือกร้านที่มีกลิ่นหอม อร่อย ไม่เค็มมาก ลำบากหน่อยแต่อร่อยชัวร์! ปูม้าก็ต้องสั่งมาจากตราด เน้นสด ใหม่ ถ้าไม่สดจริงพี่นิวงดขาย!
ในแต่ละวันพี่นิวจะตื่นตั้งแต่ตี 3 ไปเลือกของในตลาดด้วยตัวเอง เตรียมของเอง บรรเลงอยู่หน้าเตา แม้แต่ถั่วลิสงคั่วยังลงทุนใช้ถั่วคัดพิเศษอย่างดี มีราคาสูงกว่าถั่วในท้องตลาด แต่เพื่อความสะอาดพี่นิวพร้อมยอมจ่าย!
ระ หว่างโซ้ยส้มตำ เจ๊แนะนำให้สั่ง "หมูแดดเดียว" มาโซ้ยควบคู่กันไปด้วย เมนูสุดฮิตติดอันดับต้นๆ เป็นหมูสันในสดใหม่ไม่เหม็นเขียว หมักกับกระเทียม พริกไทย ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง นำไปตากแดดไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง แล้วทอดกับน้ำมันใหม่ทอดเสร็จวางสะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเรียบร้อยพร้อมขาย หมูแดดเดียวจะไม่ได้ทำทุกวัน และทำครั้งละไม่เยอะมาก กะแค่พอขายหมดวันต่อวัน ใครอยากลองเจ๊แซบแนะนำให้โทร.จองล่วงหน้าจะได้ไม่ต้องอารมณ์เสีย พ่วงกับอีกหนึ่งเมนูหมู คือ "คอหมูย่าง" รสจัด เนื้อนุ่ม มันน้อย อร่อยมั่กๆ !!
...
หม่ำส้มตำ ถ้าไม่มีไก่ย่าง กระเพาะอาหารจะเกิดอาการว้าเหว่ (หุหุ) ทางร้านมี "ไก่ย่าง" รสชาติเข้มข้น เนื้อนุ่ม ย่างแห้งๆไว้ให้ บริการเป็นไก่สั่งตรงจากฟาร์ม หมักกับสมุนไพรหลากชนิด ทั้งผักชีไทย ผักชีฝอย ขึ้นฉ่าย ตะไคร้ ต้นสะระแหน่ ใบสะระแหน่ ใบเตย นมสด กระเทียม พริกไทยเม็ด เกลือ และซีอิ๊วขาว หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงแล้วนำไปย่างกับเตาถ่านไฟกรุ่นๆ เนื้อจะนุ่ม ชุ่มเครื่องหมัก หม่ำได้ทั้งเด็กทั้งผู้ใหญ่เคี้ยวง่ายสบายเหงือก
สั่งหมูแดดเดียว คอหมูย่าง และไก่ย่าง พี่นิวจะมีแจ่วรสจี๊ดๆเคียงข้างมาในจาน แจ่วร้านนี้ไม่เหมือนใคร เพราะพี่นิวสร้างสรรค์ ขึ้นมาด้วยตัวเอง ดูเผินๆเหมือนน้ำพริก ส่วนประกอบสำคัญมีมะขามเปียก น้ำพริกเผา น้ำตาลปี๊บ พริกป่น น้ำปลา รสชาติกลางๆ ไม่เผ็ดมากจนเกินไป ขาโซ้ยรุ่นเล็กยังพอหม่ำได้ไม่ทำร้ายกระเพาะ
...
แถมท้ายด้วยเมนูซดรสแจ่ม "ต้มยำทะเล" หอมมะนาว และพริกแห้ง รสชาติร้อนแรง เพิ่มสีสันให้กับมื้อสุดแซบได้เป็นอย่างดี
ร้านแซบ ตามสั่งตั้งอยู่ริมถนนระหว่างแยกท่าประชุม และแยกโคกขวาง ถ้ามาจากตลาดท่าประชุมมาถึงสามแยกเลี้ยวขวา ร้านอยู่ ทางซ้ายมือ ถ้ามาจากถนนสาย 304 เจอแยก โคกขวางเลี้ยวซ้ายร้านอยู่ทางขวา เปิดบริการความแซบตั้งแต่เวลา 8 โมงเช้า ถึง 3 โมงเย็น ในหนึ่งเดือนจะหยุด 2 วัน ไม่แน่นอน ก่อนไปโทร.ถามได้ที่เบอร์ 08-9250-2596
ก่อนจบก่อนจาก "เจ๊แซบ" แอบถาม...ทำไมถึงชื่อ "แซบตามสั่ง" พี่นิวตอบอย่างอารมณ์ดี "ลูกค้าพี่เป็นคนตั้งให้ค่ะ ตั้งแต่ตอนขาย รถเข็น คือ พี่เป็นคนทำตามสั่ง ลูกค้าอยากกินอะไรก็สั่งให้พี่ทำ มีลูกค้าเคยเอาผลไม้มาให้พี่ตำ...พี่ก็ตำให้...ก็อร่อยดี...แล้วก็มีลูกค้า ให้พี่ทำตำมะละกอทอดพี่ก็ทำให้ แต่มันไม่อร่อย (ฮา)" จริงใจตรงไปตรงมาแบบนี้เจ๊แซบช้อบ...ชอบ (ฮา).
เจ๊แซบ หัวเขียว