ไข่หมกกุ้ง

เมนูขึ้นสำรับวันนี้ คล้ายๆกับปูผัดผงกะหรี่ นำเสนอโดย คุณโอ๋-อิทธิพล ปฏิมาวิรุจน์ ซึ่งจริงๆก็คือเจ้าของ แต่สวมหัวโขนตำแหน่งผู้จัดการทั่วไปบริษัท เดลี่ฟู้ดส์ จำกัด ซึ่งผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์นมตราพาเลซ และยังมีน้ำผลไม้ (จัมโบ้เอ), เนย (แดนนี่), ชีส (valla) ซึ่งขายทั้งในประเทศและส่งออกขายยัง 30 ประเทศ ในเอเชียและแอฟริกา พร้อมกับนำเข้าพวกน้ำมันมะกอก แตงกวาและมะกอกดองจากสเปน ผักแช่แข็งจากนิวซีแลนด์



คุณโอ๋บอกว่า ด้วยความที่ต้องทดสอบสินค้าของตัวเองอยู่ตลอด เพื่อปรับปรุงสูตรให้ได้ตามความต้องการ ของลูกค้า และเพื่อจะได้แนะนำ สินค้าให้กับลูกค้าตามโรงแรม ร้านอาหาร ได้ถูกต้อง ทำให้เขาต้องลงมือปรุงอาหารเอง โดยใช้ วัตถุดิบที่เขาผลิตขึ้น อย่างนมข้นจืด สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่ ต้มยำ คัสตาร์ด พวกซอสต่างๆ ทั้ง white sauce/cream sauce หรือใช้หมักเนื้อให้นิ่ม โรยหน้าเครื่องดื่ม ใช้แทนกะทิทำกล้วยบวชชี ทั้งสะดวกในการทำและรสชาติก็อร่อยกว่า  คุณโอ๋บอกว่าโชคดีที่เขาเป็นคนชอบทำอาหารอยู่แล้ว จึงไม่ต้องยืมมือใครให้ยุ่งยาก ความที่เกิดมาเป็นลูกคนโตเลยต้องทำเองทุกอย่าง   ตั้งแต่เด็กก็เป็นลูกมือช่วยคุณแม่ เวลาเข้าครัว และตอนไปเรียนเมืองนอก ก็ต้องเข้าครัวทำอาหารทานเองทุกวัน กลายเป็นที่พึ่งของเพื่อนๆไปด้วย อย่างเมนู "ไข่หมกกุ้ง" เขาก็ทำขึ้นตามความชอบของตัวเอง

เครื่องปรุง (สำหรับ 4 ที่) : กุ้งแม่น้ำ เอาแต่เนื้อ หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆปริมาณ 1/4 ถ้วยตวง/ไข่ไก่ 3 ฟอง/นมข้นจืด 1/3 ถ้วยตวง/น้ำมันพืช 2 ชต./ กระเทียมสับละเอียด 1 ชต./น้ำมันหอย 2 ชต./ซอสพริก 1 ชต./ พริกไทยสด 1/4 ถ้วยตวง/ใบโหระพา 1/4 ถ้วยตวง/ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด

วิธีทำ 1) เจียวกระเทียมกับน้ำมัน จนเหลืองหอม 2) ใส่เนื้อกุ้งและไข่ไก่ลงไปผัด 3) ตามด้วยนมข้นจืดทันที เพื่อไม่ให้ไข่เกาะตัวเป็นก้อนแข็ง ถ้าไม่ใส่นม ไข่ก็จะแผ่เป็นแผ่นคล้ายไข่เจียว หรือถ้าใช้วิธีคนไปตลอด เพื่อไม่ให้เป็นไข่เจียว ก็จะเป็นไข่คนซึ่งเป็นก้อนแข็ง การใส่นมลงไปทันทีจะช่วยให้เนื้อไข่นุ่ม และถ้าต้องการให้แฉะๆมีน้ำๆ ก็ไม่ต้องเคี่ยวนาน 4) เติมน้ำมันหอย ซอสพริก ผัดให้เข้ากัน 5) ใส่เม็ดพริกไทยสด พริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพา ผัดให้เข้ากันแล้วยกลงจากเตา ตักใส่ลงไปในเปลือกกุ้งที่ต้มสุกเตรียมไว้ โดยใส่ให้พูนจนล้นออกมา..... เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ



เคล็ดลับการเตรียมเปลือกกุ้งและหัว ที่จะต้องนำมาใช้ตกแต่งอาหารจานนี้ ดังนั้นการแกะเอาเนื้อกุ้งออกจากเปลือกจึงต้องใช้วิธีผ่ากลางหลัง โดยยังคงส่วนหัวไว้ตามเดิม เพราะฉะนั้นตอนเลือกซื้อกุ้ง จึงต้องเลือกกุ้งที่สดจริงๆ โดยมีหัวติดแน่น และเปลือกสีเขียวสดใส และเมื่อผ่ากลางหลังเอาเนื้อออกแล้ว ให้ใช้ไม้จิ้มฟันถ่างเปลือก ทั้งสองข้างไว้ ทั้งบนและล่าง เพื่อไม่ให้หุบเข้าหากัน เวลาที่นำไปต้มให้สุก.