ข้าวอบเป็นอีกเมนูอาหารจีนที่หลายๆคนชอบรับประทาน เรียกว่าเด็กทานได้ ผู้ใหญ่ก็ทานดี สุดแท้แต่ผู้ทำจะดัดแปลงเป็นข้าวอบอะไร สำหรับวันนี้เป็น ข้าวอบเผือกสไตล์แต้จิ๋ว ที่เจ้าของสูตรทำรับประทานกันในครอบครัวตั้งแต่อยู่เมืองจีน
คุณปุ๋ม-สุชาดา ธีรวชิรกุล ประธานบริหารยูนิลีเวอร์ เน็ทเวิร์ค บริษัท ยูนิลีเวอร์ ไทย เทรดดิ้ง จำกัด และเพิ่งจะรับ ตำแหน่งนายกสมาคมการขายตรงไทย มาหมาดๆ ภาพของเธอที่ชินตา จะเป็นลุคผู้บริหารสาวหัวใจแกร่ง ที่พร้อมนำพา ธุรกิจเครือข่ายให้ก้าวไกล แม้งานจะรัดตัวมากสักเพียงใด แต่หากมีเวลาเธอเลือกที่จะเข้าครัวปรุงอาหารให้คนในครอบครัวได้รับประทานเสมอ และหนึ่งในเมนูเด็ดของทุกคนในครอบครัว คือ ข้าวอบเผือกสไตล์แต้จิ๋ว ซึ่งเป็นสูตรที่ตกทอดมาตั้งแต่รุ่นคุณยาย
คุณปุ๋มเล่าว่า ในวัยเด็กหากกลับจากโรงเรียนแล้วรู้ว่าอาหารเย็นนี้คือเมนูข้าวอบเผือก สายตาของทุกคนจะเปล่งประกาย อย่างมีความสุข เมนูนี้จึงเป็นเมนูที่แสดงออกถึงความรักความผูกพันจากรุ่นสู่รุ่น และเคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ อยู่ที่หอยลายที่นำมาใส่เป็นเครื่องปรุงด้วย และในแต่ละเจนเนอเรชั่นก็ได้มีการเสริมแต่งสูตรตามความเหมาะสม โดยรุ่นคุณยายจะนำเพียงเนื้อหอยลายมาปรุงอาหาร เมื่อมาถึงรุ่นคุณแม่ คุณน้า จะนำน้ำต้มหอยลายมากรอง แล้วนำไปหุงกับข้าวกับเผือกด้วย พอมาในรุ่นของเธอ ซึ่งเป็นยุคที่ใส่ใจดูแลสุขภาพ จึงได้เพิ่ม อาวียองซ์ คอลลาเจน แมทริกซ์ (aviance Collagen Matrix) ที่ปราศจากสี กลิ่น และรสชาติไม่คาว จึงทำให้รสชาติอาหารไม่เปลี่ยน มาโรยใน ข้าวอบเผือกเป็นขั้นตอนสุดท้าย เพื่อเสริมคอลลาเจน ให้แก่ร่างกาย เพื่อผิวพรรณและกระดูก ยิ่งรับประทานคู่กับ น้ำแตงโม มากิ มิกซ์ ปั่น ที่ให้ความสดชื่น จะเข้ากันได้ดีทีเดียว
...
เครื่องปรุง : ข้าวสาร/เผือกหอม/กุ้งสด/เนื้อหมู/หอยลาย/ไชโป๊สับ/ผักคะน้าหั่น/ใบโหระพา/ผงพริกหอม/พริกไทยป่น/ซีอิ๊วขาว/ น้ำมันพืช.....วิธีทำ 1) นำกุ้งและเนื้อหมูที่หั่นพอดีคำไปหมักกับผงพริกหอม ซึ่งเป็นเคล็ดลับช่วยให้เมนูนี้หอมน่ารับประทานยิ่งขึ้น พร้อมด้วยพริกไทยป่น และซีอิ๊วขาว คลุกให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้ให้เข้าเนื้อ 2) นำหอยลายไปแช่น้ำเกลือ เพื่อให้คลายดิน จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือด เมื่อหอยลายสุก นำมาแกะเอาแต่เนื้อหอยลาย 3) หั่นเผือกหอม (เลือกที่มีเนื้อร่วนและฟู) เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขนาดไม่ต้องเล็กมาก 4) นำข้าวสารไปซาวน้ำให้สะอาด 5) นำน้ำที่ต้ม หอยลายมากรองตะกอนออก แล้วนำน้ำนั้นไปหุงข้าว โดยใส่เผือกที่หั่นเป็นลูกเต๋าหุงไปด้วย ส่วนน้ำใส่แค่ให้ท่วมเผือก เพื่อไม่ให้ข้าวแฉะเกินไป การใช้น้ำต้มหอยลายหุงข้าว เป็นอีกหนึ่งเคล็ดลับเด็ด ที่จะทำให้ข้าวและเผือกมีรสหวาน เมื่อข้าวหุงสุกแล้ว ให้ซุยข้าวให้ร่วนเพื่อไล่ความร้อนออกไป 6) นำของสดที่หมักไว้ลงผัดในกระทะ เริ่มจากเจียวไชโป๊สับให้หอม ตามด้วยกุ้ง หมู ที่หมักไว้ ใส่ลง ไปผัดให้พอสุก จากนั้นใส่หอยลาย และผักคะน้าหั่น ปรุงรสด้วยพริกหอมเล็กน้อย 7) ใส่ข้าวและเผือกที่หุงสุกแล้วลงไปผัดให้แห้ง แล้วใส่ใบโหระพา ผัดให้พอหอม ปิดไฟ โรยพริกไทย และผงอาวียองซ์ คอลลาเจน แมทริกซ์ เพื่อเพิ่มคุณค่าให้แก่อาหาร โดยคลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟได้เลย
เคล็ดลับที่จะทำให้ข้าวที่ผัดนั้นนิ่มและแห้ง คุณปุ๋มย้ำว่าไฟจะต้องถึง คือใช้ไฟแรงบ้าง เบาบ้าง.