ขาหมูต้มบ๊วย

หลายๆคนคงจะรู้จักลูกบ๊วย ซึ่งเป็นผลไม้ในตระกูลพลัม ที่คนจีนนิยมนำมาแปรรูปเป็นบ๊วยดอง บ๊วยเค็ม สำหรับบ๊วยดอง นอกจากนำมาทำเป็นเครื่องดื่มแล้ว ยังสามารถนำมาปรุงอาหารได้ด้วย อย่างขาหมูต้มบ๊วยดอง เมนูขึ้นสำรับวันนี้

คุณอ๊อด-สุชาดา ชยัมภร ซึ่งไม่เพียงแต่ถนัดอาหารใต้ที่หนักไปด้วยเครื่องปรุงสมุนไพรเท่านั้น แต่เธอยังมีสูตรแกงจืดสำหรับซดคล่องคอ สำหรับครอบครัวที่ไม่ถูกปากกับอาหารรสจัดรสเผ็ดอีกด้วย คุณอ๊อดบอกว่า ขาหมูต้มบ๊วยดอง สูตรนี้ได้มาจากคุณพ่อ ที่จะชอบทำเป็นกับแกล้ม และทุกครั้งที่พ่อและแม่ทำกับข้าว เขาจะต้องไปจ่ายตลาดเอง และเตรียมวัตถุดิบด้วยตัวเอง แม้แต่กะทิก็ต้องขูดเองคั้นน้ำเอง น้ำพริกแกงก็ต้องตำเอง ไม่มีสำเร็จรูปขายเหมือนในปัจจุบัน แม้แต่ขาหมู ซึ่งมีพิธีการทำเยอะมาก ต้องนำไปเผา แล้วมาขูดขนออกอีก ในขณะที่สมัยนี้ ไม่ว่าจะเป็นตลาดสด หรือแม้แต่ซุปเปอร์มาร์เกต ก็จะทำให้สำเร็จเสร็จสรรพ แค่ซื้อแล้วนำมาล้างให้สะอาด ใส่หม้อต้มได้เลย

เครื่องปรุง : ขาหมู/เห็ดหอมหรือเยื่อไผ่/รากผักชี/ พริกไทยเม็ด/กระเทียม/บ๊วยดอง

วิธีทำ 1) บุบกระเทียม พริกไทยเม็ด รากผักชี ผสมเข้าด้วยกัน 2) ใส่ในหม้อต้มรวมกับขาหมู ให้ปริมาณของน้ำท่วมขาหมูเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ และคอยช้อนฟองออก เพื่อไม่ให้น้ำแกงขุ่น 3) ใส่ บ๊วยดอง โดยยีให้แตกหน่อย เพื่อให้รสชาติเปรี้ยวๆ เค็มๆออกมา และปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว 4) พอขาหมูเดือดจึงใส่เห็ดหอมที่แช่น้ำจนนิ่ม เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มช่วยแก้เลี่ยน โดยใช้พริกขี้หนูสด ตำรวมกับกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือเม็ด และน้ำมะนาว หรือจะใช้น้ำส้ม สายชูก็ได้

สำหรับคนชอบเส้น อาจจะใส่บะหมี่ Somen กับผักตำลึงด้วย ก็จะเป็นอีกเมนูเด็ดค่ะ.