มันสะเออะ

ที่มาของชื่อเมนูขึ้นสำรับวันนี้ คงจะเป็นเพราะความมันของไข่ปู ซึ่งเป็นส่วนผสมหลัก โชว์ให้เห็นเด่นชัดทั้งสีสัน และความมันแบบเน้นๆ ซึ่งเข้าลักษณะที่คนชอบพูดกันว่า “สะเออะ” นั่นเอง

“มันสะเออะ” เป็นเมนูพื้นถิ่นของชาวบางปะกง ซึ่ง เป็นแหล่งอาหารทะเลที่ขึ้นชื่อในหมู่นักชิมอาหารทะเล โดยเฉพาะคนรัก “ไข่ปูทะเล” ที่ต้องแวะเวียนไปลิ้มลองกัน โดยเมนู “มันสะเออะ”รสเด็ดนี้เป็นสูตรประจำของตระกูล “วุฒิสินธุ์” ซึ่งสืบทอดมาจากรุ่นคุณตาและคุณยาย ของสาวสวยนักบริหารประกันภัย

คุณปลา–ปวีณา ศรีสุวรรณ ผู้อำนวยการสายงานประกันภัยธนพัทธ์ บริษัท แอกซ่าประกันภัย จำกัด (มหาชน) ที่ดูแลรับผิดชอบช่องทางการขายผ่านกลุ่มลูกค้าธนาคาร และเทเลเซลล์ทั้งหมด

คุณปลาเล่าว่า “คุณแม่เป็นลูกคนที่ 9 ในจำนวน ทั้งหมด 11 คน ของครอบครัววุฒิสินธุ์ ทุกคนจะได้รับการถ่ายทอดสูตรและวิธีปรุงเมนู “มันสะเออะ” มาเหมือนกันหมด และเมนูนี้จะต้องขึ้นโต๊ะทุกครั้งที่มีงานสังสรรค์ของครอบครัว รวมทั้งเลี้ยงพระในทุกๆโอกาส สำหรับคุณปลาแม้จะเป็นคนชอบหาของอร่อยๆ ทานมากกว่า แต่เมื่อใดที่กลับไปบ้านที่ จ.ระยอง เธอก็จะต้องเข้าครัวโชว์ฝีมือทุกครั้ง เพราะไม่เพียงจะรู้สึกสนุก แต่ยังช่วยให้แฮปปี้และอารมณ์ดีเหมือนได้พักผ่อนไปในตัวด้วย โดยเฉพาะเมื่อได้ทำให้คนที่เธอรักทานคือ หลานทั้งสองคน และยิ่งได้เห็นคนทานอาหารที่เธอทำอย่างเอร็ดอร่อยด้วยแล้ว ยิ่งดีใจมากทีเดียว
สำหรับเครื่องปรุง“มันสะเออะ” ก็มีไม่มากนัก เพียงจะต้องพิถีพิถันกับคุณภาพ โดยเฉพาะปูไข่ทะเล ที่เป็นตัวชูโรง การ
เลือกปูไข่รับประทาน คุณปลาแนะนำว่า ต้องเป็นช่วงน้ำขึ้น 15 ค่ำ ระหว่างเดือนสิงหาคม จนถึงตุลาคม แต่เดือนตุลาคมจะดีสุดๆ เป็นช่วงที่ปูไข่เนื้อแน่นขาวใสไข่ปูสีแดงอมส้มเยิ้มและกินอร่อยมากๆ

เครื่องปรุง : ไข่ปู/น้ำปลาดิบ/น้ำมะนาว/กระเทียมบุบและสับละเอียด/พริกขี้หนูสด สีแดงและสีเขียวซอย/หอมแดงซอย...วิธีทำ 1) เริ่มด้วย แกะไข่ปูทะเลใส่ภาชนะเพื่อแช่น้ำปลา โดยยีไข่ปูที่อัดกันแน่นเป็นก้อน ให้แตกออกจากกัน ส่วนน้ำปลาก็ต้องใส่ให้ท่วมไข่ปู แช่ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย หรือแช่ทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้รสจัดจ้านยิ่งขึ้น 2) หลังจากไข่ปูที่แช่น้ำปลาไว้ได้ที่แล้ว ให้วิดน้ำปลาออกเหลือไว้พอแฉะๆ 3) จากนั้นบีบน้ำมะนาวใส่ลงไป ไข่ปูที่ดองไว้ก็จะเริ่มเปลี่ยนสี ชิมรสชาติตามชอบถ้าชอบเปรี้ยวนำก็เพิ่มน้ำมะนาว 4) จากนั้นหันไปเจียวกระ เทียมสับ จนกระเทียมออกสีเหลืองสวยและหอม ตักกระเทียมเจียวใส่ลงไปในชามไข่ปู คลุกเคล้าให้เข้ากัน 5) ใส่หอมซอย และพริกขี้หนูซอยตามลงไป แล้วคลุกให้เข้ากัน ก็จะได้เป็นเมนูลูกผสมระหว่างน้ำพริกกับยำไข่ปู ที่มีชื่อเรียกว่า “มัน สะเออะ” รสชาติจัดจ้านแบบถึงอกถึงใจ กลิ่นหอมของกระเทียมที่โชยมาเตะจมูก ผสานกับกลิ่นจี๊ดจ๊าดของน้ำยำ กระตุ้นให้น้ำลายสอขึ้นมาทันที เมนูนี้ทานคู่กับข้าวหอมมะลิร้อนๆ และผักสดเป็นเครื่องเคียง เช่น แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วพู ขมิ้นขาว และสามารถแช่ตู้เย็นเก็บไว้รับประทานแบบเจริญอาหารได้หลายวันทีเดียวค่ะ ส่วนเนื้อปูที่เหลือก็นำมาผัดต้นหอมหรือผัดพริกเหลืองหรือจะแกงก็ได้ตามชอบเลยค่ะ.