ใครว่าทำเบเกอรี่เป็นเรื่องยาก คุณน่าน หงษ์วิวัฒน์ หรือเชฟน่าน ผู้บริหารหนุ่มสำนักพิมพ์แสงแดดที่ผันตัวเองจากหนุ่มวิศวะมาทำอาหารเป็นอาชีพ ขอเถียงขาดใจ เพราะวันนี้เจ้าตัวจะมาแนะนำเมนูเบเกอรี่แสนง่ายเหมาะสำหรับมือใหม่ ให้ไปลองทำกันดู แล้วจะรู้ว่า “ใครๆก็เข้าครัวได้”
แรกเริ่มเดิมที คุณน่านจบวิศวะจุฬาฯ และทำงานสายมาร์เก็ตติ้งมาโดยตลอด เมื่อต้องมารับช่วงต่อธุรกิจของสำนักพิมพ์แสงแดด ที่ผลิตตำราอาหารมายาวนาน เจ้าตัวจึงไปร่ำเรียนวิชาการครัว ที่สถาบันสอนทำอาหารเลื่องชื่อ เลอ กอร์ดอง เบลอ จนถึงระดับ Superior และได้คะแนนสูงสุด ในทุกคลาส แม้จะศึกษาศาสตร์อาหารตะวันตกมา แต่สำหรับคุณน่านแล้ว เขายืนยันว่า ยังไงอาหารไทยก็อร่อยที่สุด
...
เชฟน่านบอกเคล็ดลับว่า “คุกกี้เป็นขนมอบที่ทำง่าย โดยตีทุกอย่างรวมกัน ไม่ต้องแยกไข่แดงไข่ขาวเหมือนขนมอย่างอื่น เนื้อคุกกี้มีแบบนุ่มและกรอบ ขึ้นกับส่วนผสมแป้ง น้ำตาล และเนย ที่เราใส่ลงไป ใครชอบแบบนุ่มก็ใส่น้ำตาลทรายแดงเพิ่มความชื้นให้คุกกี้ เนยมากหน่อย แป้งน้อยหน่อย ถ้าชอบแบบกรอบก็ไม่ต้องใส่น้ำตาลทรายแดง ใช้เฉพาะน้ำตาลทรายขาว ส่วนเครื่องเคราใครชอบอะไรก็ใส่อันนั้น ได้แก่ ช็อกโกแลต ถั่ว ลูกเกด ข้าวโอ๊ต เยอะแยะไปหมด”
ส่วนผสม (จำนวน 24 ชิ้น) : แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา / เกลือป่น ½ ช้อนชา /อบเชยป่น ¼ ช้อนชา/ข้าวโอ๊ต (Rolled oats) 2/3 ถ้วย/เนยสดชนิดจืด ½ ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ/น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ/ น้ำตาลทรายแดง ½ ถ้วย/ ไข่ไก่ 1 ฟอง/ กลิ่นวานิลลา ¼ ช้อนชา/ลูกเกดดำแช่น้ำพอนุ่มแล้วบีบพอหมาด ¾ ถ้วย.......วิธีทำ 1. เริ่มจากอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ 2.เตรียมถาดอบคุกกี้ขนาด 14×14 นิ้ว โดยปูแผ่นอบซิลิโคนหรือกระดาษไข เตรียมไว้ 3. ร่อนแป้งสาลี เบกกิ้งโซดา เกลือ เอาไว้ จากนั้น ตีเนยกับน้ำตาลทรายในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วปานกลางจนเนยเริ่มฟูขึ้น แล้วใส่น้ำตาลทรายแดง ตีต่อจนฟูเบา นานประมาณ 2 นาที 4. ใส่ไข่ไก่และกลิ่นวานิลลา ตีพอเข้ากัน 5. ใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ ตีด้วยความเร็วต่ำสุดจนทุกอย่างเข้ากันดี จึงใส่ข้าวโอ๊ตและลูกเกด ตีเบาๆพอเข้ากัน 6.ใช้สคูปไอศกรีมตักเนื้อคุกกี้วางเรียงในถาดอบที่เตรียมไว้ โดยเว้นระยะห่างกันประมาณ 2 นิ้ว เพราะคุกกี้จะแผ่ออกเวลาอบ ใส่ถาดละ 9 ชิ้น 7.นำเข้าเตาอบที่อุ่นเตรียมไว้นาน 12-15 นาที หรือจนมีสีเหลืองทอง ยกออกจากเตาอบ วางพักในถาดนานประมาณ 5 นาที แซะคุกกี้ออกจากถาด วางพักบนตะแกรงจนคุกกี้เย็นสนิท
คุณน่านย้ำตอนท้ายด้วยว่า ใครชอบหวานน้อยลดน้ำตาลทรายขาวได้ แต่คงปริมาณน้ำตาลทรายแดงไว้เท่าเดิม ส่วนใครอยากเพิ่มถั่วก็ทำได้ตามชอบครับ.