ข้าวมันไก่ อาหารยอดฮิตของคนทุกชั้นทุกวัย เรียกว่าคิดอะไรไม่ออก ไม่รู้จะกินอะไรดี พอบอกข้าวมันไก่เท่านั้น คนส่วนใหญ่จะเซย์เยสทันที เพราะเป็นอาหารที่ทานง่าย...
ข้าวมันไก่ อาหารยอดฮิตของคนทุกชั้นทุกวัย เรียกว่าคิดอะไรไม่ออก ไม่รู้จะกินอะไรดี พอบอกข้าวมันไก่เท่านั้น คนส่วนใหญ่จะเซย์เยสทันที เพราะเป็นอาหารที่ทานง่าย และหาทานได้ทั่วไปตามท้องตลาด ตั้งแต่เช้ายันดึกดื่นค่อนคืนไปจนถึงสว่างก็มี แต่ที่เขาทำขายทั่วไปมักเป็นข้าวมันธรรมดา ที่หุงกับมันไก่+กระเทียม+ขิง วันนี้มาลองข้าวมันผสมสาหร่าย สูตรที่ คุณอรัญ เอี่ยมสุรีย์ คิดขึ้นบ้าง หอมชวนรับประทานทีเดียว
คุณอรัญเป็นอีกผู้หนึ่งที่พิสมัยข้าวมันไก่ จนกระทั่งคิดจะเปิดร้านขายข้าวมันไก่แข่งกับ 7-eleven คือเปิดขายตลอด 24 ชั่วโมงเลย และถ้ามีคนสนใจเขาก็ยินดีจะขายแฟรนไชส์ให้ด้วยนะ คุณอรัญบอกว่า ไก่ตอนสูตรซั่งไห่ หรือเซี่ยงไฮ้ เคล็ดลับความอร่อย เริ่มจากการคัดสรรไก่คุณภาพดี ขนาดพอเหมาะ เนื้อแน่น ผ่านกระบวนการต้มความร้อนสูง กับเครื่องเทศ และสมุนไพรต่างๆ ก่อนปรับลดอุณหภูมิและควบคุมความร้อนอย่างสม่ำเสมอนานหลายชั่วโมง เพื่อให้ได้เนื้อไก่ที่มีความหอมนุ่ม เนื้อแน่นกำลังดี โดยบอกขั้นตอนการต้มไก่ให้อย่างละเอียดด้วยว่า
1). ต้มน้ำจนเดือด จึงนำไก่ที่ล้างเสร็จแล้ว และผูกเชือกหย่อนลงหม้อต้ม แล้วค่อยหรี่ไฟอ่อนๆต้มไปประมาณ 50 นาที 2). นำไก่ที่ต้มขึ้นจากหม้อ แล้วนำลงแช่ในน้ำเย็น แช่ไว้ประมาณ 20-30 นาที 3). น้ำที่ต้มไก่เสร็จแล้วให้นำไปหุงข้าวและทำน้ำซุปต่อไป
สำหรับ ข้าวมันสาหร่าย ที่คุณอรัญคิดสูตรขึ้นเองนั้น ความพิเศษอยู่ที่สาหร่ายไถ่ไช่ สั่งตรงจากประเทศจีน อุดมไปด้วยเบตาแคโรทีนที่มีมากกว่าผักถึง 25 เท่า รวมทั้งวิตามินและธาตุเหล็ก เคล็ดลับการหุงที่อุณหภูมิพอเหมาะ จะสัมผัสได้ถึงความหอมนุ่มของข้าว กลิ่นหอมของสาหร่ายไถ่ไช่ กระเทียม และขิงซอยซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ
ข้าวมันผสมสาหร่าย เครื่องปรุง : ข้าวหอมมะลิ/สาหร่ายไถ่ไช่ (จากประเทศจีน)/ กระเทียม...วิธีทำ 1.นำข้าวหอมมะลิใส่หม้อหุงข้าว 2.เติมน้ำต้มไก่ที่เหลือ พร้อมเครื่องปรุงต่างๆ แล้วหุงให้สุก น้ำจิ้มซั่งไห่ (เซี่ยงไฮ้) เครื่องปรุง : ซอสยำซั่งไห่ /น้ำมันงา/ซีอิ๊วดำหวาน/พริก ขี้หนูแดง/ ผักชี/กระเทียม...วิธีทำ ผสมทุกอย่างปั่นให้เข้ากัน
น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว นำเต้าเจี้ยวหมักอย่างดีมาปรุงด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรให้มีกลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อม...เครื่องปรุง : เต้าเจี้ยวหมักอย่างดี/ซีอิ๊วดำ/พริกขี้หนู/กระเทียม/ขิง....วิธีทำ ผสมทุกอย่างปั่นให้เข้ากัน น้ำจิ้มต้นหอม เครื่องปรุง : ขิง/ต้นหอมซอย/น้ำมันต้นหอม/เกลือ....วิธีทำ ผสมทุกอย่างปั่นให้เข้ากัน.
...