ผักสารพัดสีสารพัดชนิดเป็นแหล่งรวมวิตามินและเกลือแร่ชั้นยอด ที่ล้วนมีประโยชน์ต่อร่างกาย เส้นใยในพืชผัก ยังช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดีขึ้นด้วย เราจึงควรหันมาบริโภคพืชผักจากธรรมชาติ เพื่อการมีสุขภาพดีกันดีกว่า
โครงการหลวงได้จัดงานผัก 5 สี ดี อร่อย ขึ้นที่สยามพารากอนเมื่อเร็วๆนี้ พร้อมแนะนำอาหารสุขภาพจากผัก 5 สี โดยเชฟมีชื่อและฝีมือ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือ เชฟเนตร-เนตรอำไพ สาระโกเกศ ที่ก่อนชีวิตจะพลิกผันจากคนทำงานแวดวงโฆษณา (ด้านหนังสารคดี) มาเป็นเชฟชื่อดังเจ้าของร้านอาหารฝรั่งเศส Triplets Brasserie ย่านหลังสวน เชฟเนตรเล่าว่า ระหว่างที่ไปเรียนต่อด้านคอมพิวเตอร์แอนนิเมชั่นที่ชิคาโก ได้ทำงานที่ร้านอาหารควบคู่กันไปด้วย หนึ่งในนั้นคือร้านอาหารฝรั่งเศสของ Jean Georges ซึ่งที่นี่คือจุดเริ่มของแรงบันดาลใจ ที่ทำให้หันมาสนใจเรื่องอาหาร และรู้ตัวว่าเวลาที่ทำอาหารเป็นเวลาที่มีความสุขมาก เมื่อกลับมาเมืองไทยจึงเปิดร้านอาหารฝรั่งเศสขึ้น โดยมีแนวคิดเพิ่มเติมด้วยว่า อยากส่งเสริมการใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่น และแสดงให้เห็นว่าวัตถุดิบท้องถิ่นก็นำมาปรุงอาหารฝรั่งเศสให้อร่อยได้กว่า 80% ของที่ร้านจึงเลือกใช้วัตถุดิบของโครงการหลวง และเมนูที่เลือกมาในวันนี้คือเมนูสลัดโรล หรือโรล ผัก 5 สี เพราะอยากให้คนได้ลิ้มลองรสชาติแท้จริงของผัก และเป็นเมนูที่ทำได้ง่าย ใครๆก็ทำได้
...
เครื่องปรุงในการทำโรลและซอสบีทรูท : พริกหวานสีเขียว แดง เหลือง อย่างละ 1 ลูก/ แตงกวาญี่ปุ่น 2 ลูก/ บีทรูท 1 ลูก/ สตรอเบอร์รี่ 4 ลูก/กระเทียมสับ 1 ชช./ หอมแดงสับ 1 ชต./ พริกแห้งสับละเอียดพร้อมเมล็ด 1 ชช./น้ำมันมะกอก 3 ชต./ เกลือ พริกไทย สำหรับปรุงรสเล็กน้อย/ มิกซ์เฮิร์บสด 1 กล่อง / เฟนเนล 1 หัว/น้ำมะนาว 2 ชต./น้ำมันมะกอก 2 ชต./เห็ดพอร์โทเบลโล 3-4 ดอก
วิธีทำ 1.) ปอกเปลือกบีทรูท หั่นเป็นเต๋าเล็กๆใส่ในหม้อเติมน้ำจนท่วมบีทรูทประมาณ 1 นิ้ว ต้มจนเดือดแล้วลดไฟลง ต้มต่อจนนุ่ม กรองน้ำออกแล้วใส่โถปั่น 2.) เจียวกระเทียม หอมแดง พริกแห้ง ในน้ำมันมะกอกให้พอหอม แล้วเทใส่โถปั่น พร้อมกับสตรอเบอร์รี่ 4 ลูก ปั่นรวมกันให้เนียนสวย ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยพักไว้ 3.) นำพริกหวานไปย่างไฟจนเกรียมพักให้เย็นแล้วห่อด้วยฟอยล์ เมื่อพริกเย็นลงให้ลอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นเส้นยาวกว้างประมาณ 2 เซนติเมตร 4.) นำเห็ดไปย่างจนสุก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆตามยาว 5.) สไลด์แตงกวาญี่ปุ่นเป็นเส้นแบนตามยาว วางพริกสีที่หั่นไว้บนแตงกวา ตามด้วยเห็ด1 ชิ้น จากนั้นม้วนให้เป็นโรลแล้วใช้ไม้เสียบไว้ ไม้ละประมาณ 3-4 โรล 6.) นำมิกซ์เฮิร์บคลุกกับเกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว พักไว้ 7.) ฝานเฟนเนลเป็นเส้นบางๆคลุกกับเกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว พักไว้ 8.) จัดจานโดยการราดซอสบีทรูท,ซอสสตรอเบอร์รี่, ซอสซัลซ่าแวร์แด, ซอสเห็ดพอร์โทเบลโล ลงบนจาน วางโรลที่จาน นำสลัดมิกซ์เฮิร์บและเฟนเนลที่คลุกไว้มาวางเคียงให้สวยงาม
ส่วนผสมและวิธีทำซอสสตรอเบอร์รี่ (ใช้หยดลงบนจาน) : สตรอเบอร์รี่ผ่าครึ่ง 1 ถ้วย, น้ำจิ้มไก่สูตรน้ำผึ้งครึ่งถ้วย,น้ำมะนาว 2 ชต. ไปปั่นรวมกัน ใส่พริกไทยและเกลือเล็กน้อย ส่วนผสมซอสซัลซ่าแวร์แด (ซอสสีเขียว) : พริกเม็กซิกัน 220 กรัม, กระเทียมจีน 6 กลีบ,หอมแขก 2 ลูก, เกลือ 1 ชช., น้ำมะนาว 1 ชต.,น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย,น้ำครึ่งถ้วย......วิธีทำ 1.) อบพริกเม็กซิกัน หอมกระเทียม ในอุณหภูมิ 200 องศา นาน 12 นาที หรือนำไปย่างให้สุกโดยใช้ไฟอ่อน 2.) เด็ดก้านพริกเม็กซิกัน ปอกเปลือกหอมกระเทียม นำไปใส่ในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำมะนาว เกลือ และน้ำมันมะกอก ปั่นให้ละเอียด ส่วนผสมซอสเห็ดพอร์โทเบลโล : ก้านเห็ดพอร์โทเบลโล 4 ก้าน,กระเทียมสับ 1 ชต., ต้นหอมญี่ปุ่นสับ 3 ชต., น้ำมันมะกอกครึ่งถ้วย , น้ำเปล่าครึ่งถ้วย, นมสด ¼ถ้วย เกลือ พริกไทย เล็กน้อย .....วิธีทำ 1.) ฉีกก้านเห็ดให้เป็นฝอยๆนำไปผัดกับกระเทียมและต้นหอมญี่ปุ่นสับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ผัดจนนิ่มดีแล้วเติมน้ำเปล่าและนมสดลงไป ต้มให้เดือด นำไปปั่นให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย.
...
