เนื้อสะโพกม้วน สอดไส้เห็ดทรัฟเฟิลดำ

ไม่มีอะไรจะสุขใจสำหรับนักชิม เท่ากับได้ลิ้มรสอาหารอร่อยถูกใจ โดยเฉพาะคนรักเนื้อ เมื่อได้ทานเนื้อวัวคุณภาพเริ่ด นุ่มลิ้น ตักเข้าปากก็แทบละลายยังไม่ทันได้เคี้ยวให้เมื่อยกราม แต่จะมีใครที่รู้ใจผู้บริโภคเท่า “เซ็นทรัล ฟู้ด ฮอลล์” ซึ่งมี คุณนิค ไรท์ไมเออร์ รองกรรมการผู้จัดการใหญ่ ฟู้ดฮอลล์และสายจัดซื้อสินค้าต่างประเทศ และเป็น Sourcing Guru เขาจะเดินทางไปทั่วโลก เพื่อคัดสรรเนื้อชั้นดี ระดับเวิลด์คลาสคู่กับเครื่องเคียงชั้นเลิศ มาไว้บริการลูกค้าที่ชื่นชอบการทำอาหาร โดยเป็นบริษัทค้าปลีกรายเดียวที่มีการนำเข้าเนื้อเอง จากประเทศออสเตรเลีย, อเมริกา, ญี่ปุ่น, นิวซีแลนด์, อาร์เจนตินา เป็นประเภทเนื้อวัวเลี้ยงด้วยหญ้า, เลี้ยงด้วยธัญพืช, วากิว, ลูกวัว และแกะ นอกจากนี้ ยังเป็นที่เดียวที่จำหน่ายเนื้อจากแคว้นทัสมาเนีย ที่ได้ชื่อว่าเป็นดินแดนที่บริสุทธิ์แห่งหนึ่งของโลก

คุณนิค บอกว่า อยากให้คนไทยได้ทำอาหาร แบบง่ายๆและรวดเร็ว ทำได้เองที่บ้าน มีแค่กระทะ 1 ใบ เขียง 1 อัน และมีด ก็สามารถทำอาหารที่เฮลตี้ ปรุงสดได้ และหากไม่รู้ว่าจะต้องเลือกเนื้อส่วนไหน สำหรับทำอาหารอะไร คุณนิคกระซิบว่า ที่เซ็นทรัล ฟู้ด ฮอลล์ มีบริการตัดแต่งและให้คำแนะนำกับลูกค้าโดย 2 Master Butchers ประจำ

และวันนี้คุณนิคขอเป็นผู้แนะนำเมนู เนื้อสะโพกม้วน สอดไส้เห็ดทรัฟเฟิลดำ ที่มีส่วนผสมของถั่วไพน์นัท ลูกเกด และเห็ดทรัฟเฟิล ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย และ ถือเป็นสุดยอดความอร่อยได้อย่างลงตัว โดยใช้เวลาในการทำแค่ 5-10 นาที ก็ได้อิ่มอร่อยแล้ว คุณนิค ยังบอกอีกว่า ที่เลือกใช้เนื้อวัวส่วนสันสะโพก (Silver Side) เพราะมีราคาย่อมเยากว่า เมื่อเทียบกับส่วนของเซอร์ลอยด์และเนื้อส่วนอื่น เพราะเนื้อส่วนนี้ก็นุ่มและอร่อยเหมือนกัน เวลาทำต้องทุบเนื้อให้เป็นแผ่นบางๆ เพื่อให้เนื้อสุกเร็วขึ้น เคล็ดลับที่สำคัญคือ เมื่อย่างเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 นาทีก็ให้ยกออกจากเตาและพักทิ้งไว้ประมาณ 2-5 นาที เพื่อให้เนื้อที่ร้อนได้คลายตัว หลังจากนั้นค่อยหั่น เนื้อด้านในจะมีสีชมพู ไม่แห้งจนเกินไป และรสชาติจะหวาน แต่สำหรับคนที่ไม่ทานเนื้อ สามารถเปลี่ยนเป็นหมูสันใน หรืออกไก่ก็ได้ตามใจชอบ

เครื่องปรุง (สำหรับ 4 ที่) : เนื้อส่วนสะโพกนอก (Silver Side) 1.2 กิโลกรัม / ลูกเกด 30 กรัม / ถั่วไพน์นัท 30 กรัม /พาสลีย์ / กระเทียม / เห็ดทรัฟเฟิลดำ / ซอส มะเขือเทศ (มะเขือเทศ 6 ลูก / กระเทียม 1 กลีบ / น้ำมันมะกอก 500 มิลลิลิตร)

วิธีทำ
1) ทุบชิ้นเนื้อส่วนสะโพกให้เป็นแผ่นบางๆ ระหว่างนั้นนำถั่วไพน์นัทเข้าอบโดยใช้ไฟอ่อน

2) นำเห็ดทรัฟเฟิลดำ ถั่วไพน์นัทที่อบแล้ว ลูกเกด กระเทียม พาสลีย์ วางบนเนื้อส่วนสะโพกที่ทุบไว้ โรยเกลือ พริกไทย จากนั้นม้วนให้เป็นแท่งกลม แล้วกลัดด้วยไม้จิ้มฟันให้อยู่ทรง

3) ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก แล้วนำเนื้อที่ม้วนไว้แล้วลงย่างในกระทะ จนเนื้อด้านนอกเป็นสีน้ำตาล นำขึ้นพักไว้

4) ใช้กระทะใบเดิม ไม่ต้องล้าง เพราะจะมีน้ำมันจากการย่างเนื้อและรสชาติของส่วนผสม ติดกระทะอยู่ ใส่ลูกเกด ถั่วไพน์นัท ใบคอสหั่นฝอย กระเทียมลงไปผัด ปรุงรสด้วยพริกไทย แล้วตักใส่จานที่ใช้เสิร์ฟ

5) ใช้กระทะใบเดิม ใส่มะเขือเทศลูก ซอสมะเขือเทศ เคี่ยวให้เดือด ใช้เวลาประมาณ 5 นาที

6) ราดซอสมะเขือเทศลงบนจานและวางเนื้อม้วนยัดไส้หั่นครึ่งให้สวยงาม วางด้านบนสุด โรยเห็ดทรัฟเฟิลดำ และพาสลีย์หั่นฝอยพร้อมเสิร์ฟทันที.