หมูฮ้อง หรือหมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว เป็นหนึ่งในเมนูอาหารที่ชาวจีนฮกเกี้ยนนำเข้ามาเผยแพร่ตามเมืองต่างๆที่อพยพเข้ามาอยู่ ทั้งที่ภูเก็ตจนถึงปีนัง สิงคโปร์ เมียนมา และมักจะเป็นอาหารหลักที่คนจีนใช้ในงานไหว้ หรืองานมงคลต่างๆ สำหรับหมูฮ้อง สูตรบ้าบ๋า-ย่าหยา ที่แนะนำขึ้นสำรับในวันนี้ เป็นสูตรของชาวภูเก็ต เชื้อสายจีน-มลายู ที่อาศัยอยู่ทางภาคใต้ของไทย ซึ่งแตกต่างจากสูตรเดิมตรงกลิ่นของเครื่องเทศ จะมีความหอมกว่า เพราะใช้การโขลกกระเทียมและพริกไทยให้ละเอียด แทนการใส่ไปทั้งเม็ดหรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ
คุณป่าน-กิตติศักดิ์ ปัทมะเสวี ทายาทรุ่น 2 ที่เพิ่งเข้ามาช่วยบริหารธุรกิจโรงแรมของครอบครัว “ตรีสรา รีสอร์ท ภูเก็ต” และ “โรงแรมโบ๊ทเฮ้าส์ บาย มนทาระ ภูเก็ต” โดยนั่งตำแหน่งรองประธานฝ่ายขายและการตลาด “มนทาระ ฮอสพิตาลิตี้ กรุ๊ป” แต่โดยส่วนตัวแล้ว คุณป่านเป็นนักบริหารหนุ่มที่มีใจชอบด้านการครัว ทุกครั้งที่มีเวลาว่างจากงาน จะต้องเข้าครัวลงมือทำอาหารให้ทุกคนในครอบครัวได้ทานกัน
คุณป่านบอกว่า เมนูนี้ฟังดูเหมือนทำยาก แต่จริงๆ แล้วทำไม่ยากเลย และยังสามารถเก็บไว้ทานได้หลายมื้ออีกด้วย สำหรับ เครื่องปรุง : หมูสามชั้น ½ กิโลกรัม / หมูเนื้อแดง ช่วงขาหน้า ½ กิโลกรัม / พริกไทยดำโขลก 1 ช้อนโต๊ะ / กระเทียม โขลก 6 กลีบ/ ซีอิ๊วขาว 4 ช้อน โต๊ะ / ซีอิ๊วดำ ตราจันทร์แสง 3 ช้อนโต๊ะ / น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ / น้ำซุป
...
วิธีทำ : 1) หั่นเนื้อหมูสามชั้น และเนื้อขาหน้า ขนาดกว้าง 1.5 นิ้ว นำไปหมักกับส่วนผสมทั้งหมด โดยคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เพื่อให้ส่วนผสมและเครื่องปรุงได้แทรกเข้าไปในเนื้อหมู 2) นำหมูที่หมักไว้ลงไปผัดในหม้อหรือกระทะ โดยใช้ไฟแรงขนาดปานกลาง ผัดจนกระทั่งน้ำที่ออกมาจากเนื้อหมูแห้งลง (คอยสังเกตด้วยว่าสีของเนื้อหมูได้ตามที่ต้องการหรือเปล่า ถ้าหากว่าสียังไม่ได้ก็สามารถเติมซีอิ๊วดำได้ตามต้องการ) 3) เติมน้ำซุปลงไปให้ท่วมเนื้อหมู ในปริมาณ 1 เท่าของเนื้อหมู แล้วปิดฝาให้สนิท ตุ๋นไฟอ่อนๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง ก็จะได้หมูฮ้องตามที่ต้องการ ลักษณะหมูฮ้องที่ดี สีต้องไม่คล้ำดำ เนื้อนุ่ม มีกลิ่นหอมของเครื่องปรุง รสชาติหวานนำและเค็มนิดหน่อย ตักใส่ชาม ราดน้ำขลุกขลิก แล้วโรยหน้าด้วยผักชี รับประทานกับข้าวหอมมะลิร้อนๆ คุณป่านแอบกระซิบด้วยว่า “ขอบอกเลยว่า อร่อยมากๆ”
เคล็ดลับ : การนำเนื้อหมูส่วนขาหน้ามาผสม เนื่องจากเนื้อส่วนนี้จะมีความนุ่ม และที่สำคัญเนื้อหมูจะต้องไม่ผ่านการแช่เย็นมาก่อน หากใช้หมูที่ผ่านการแช่เย็น จะทำให้เนื้อหมูเหนียว ต้องใช้เวลาตุ๋นนาน กว่าเนื้อหมูจะนุ่ม.