สิ่วท้อ

“สิ่วท้อ” เป็นซาลาเปาชนิดหนึ่งที่ปั้นเลียนแบบลูกท้อ ผลไม้แห่งสวรรค์ ซึ่งตามความเชื่อของชาวจีน ผู้ที่ได้รับประทานจะอายุยืนยาว “สิ่วท้อ” จึงเป็นขนมมงคล นิยมมอบให้เป็นของกำนัลในวันเกิดหรือวันสำคัญ เพื่ออวยพรให้ผู้ใหญ่ที่เคารพนับถือมีสุขภาพแข็งแรง และอายุยืนยาว

วันนี้ เชฟวิชัย สุขขี หัวหน้าครัวจีนที่รับผิดชอบดูแลอาหารจีนทั้งหมดของโรงแรมใบหยกสกาย จะแนะนำวิธีทำแบบหมดเปลือกไม่มีหมกเม็ด เชฟวิชัย เริ่มเข้าสู่วงการครัวจีนตั้งแต่อายุ 17 ปี โดยสั่งสมประสบการณ์ด้านครัวจีนมากว่า50 ปีได้แล้ว เริ่มจากการทำงานเป็นผู้ช่วยกุ๊กตามภัตตาคารดังในอดีตกว่า 40 แห่ง เช่น ภัตตาคารมังกรทอง, ภัตตาคารบ้านแก้วเรือนขวัญ, ภัตตาคารฮันนี่ไนท์ เป็นต้น และเข้ามาเป็นหัวหน้าเชฟครัวจีน ที่โรงแรมใบหยกสกาย จนถึงปัจจุบันเป็นเวลา 16 ปีแล้ว แต่การเรียนรู้ทำอาหารจีนของเชฟวิชัย ไม่เคยจบสิ้น ทางโรงแรมใบหยกสกาย ได้ส่งไปศึกษาดูงานการทำอาหารจีนที่สาธารณรัฐสิงคโปร์บ้าง ฮ่องกงบ้าง เพื่อนำความรู้กลับมาพัฒนางานด้านครัวจีนให้ดียิ่งๆขึ้น เชฟวิชัยเชี่ยวชาญการทำอาหารจีนทุกประเภท โดยเฉพาะ “อาหารประเภทตุ๋น” จนทำให้เมนูน้ำซุปและตุ๋นของภัตตาคารสเตลล่า พาเลซ ชั้น 79 โรงแรมใบหยกสกาย รสชาติกลมกล่อมมีเอกลักษณ์เป็นที่ติดใจของลูกค้าทุกคน

สำหรับ “สิ่วท้อ” ของเชฟวิชัยมีให้เลือกถึง 4 ไส้ ได้แก่ ไส้ลูกบัว, ไส้ถั่วแดง, ไส้ครีม และไส้พุทรา วันนี้เชฟวิชัย ได้นำสูตรเด็ดเคล็ดลับการทำ “สิ่วท้อไส้ถั่วแดง” มาเปิดเผยเป็นครั้งแรก

ส่วนประกอบแป้ง : แป้งซาลาเปา 600 กรัม/น้ำตาล 150 กรัม/ยีสต์ 15 กรัม/น้ำ 300 กรัม/สีผสมอาหาร (ชมพู)

ส่วนประกอบไส้ถั่วแดง : ถั่วแดงเมล็ดเล็ก 300 กรัม/กะทิ 200 กรัม/น้ำตาล 100 กรัม/แป้งสาลี 100 กรัม/เนย 200 กรัม/นมผง 100 กรัม /แป้งคัสตาร์ด 40 กรัม/ไข่ไก่ 2 ฟอง

วิธีการทำ “สิ่วท้อไส้ถั่วแดง” 1) เริ่มจากนำเมล็ดถั่วแดงแช่น้ำ 2 ชั่วโมงจนนิ่ม แล้วนำไปนึ่งด้วยไฟปานกลาง 1 ชั่วโมง จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว ก่อนนำไปนึ่งอีก 40 นาที พักไว้ให้อุ่น 2) นำไส้ถั่วแดงนวดอีกครั้งจนเนียน แบ่งออกเป็นลูกกลมๆ ขนาดเท่ากันพักไว้ 3) จากนั้นเริ่มทำเนื้อแป้งของสิ่วท้อ โดยการนำส่วนผสมของการทำแป้งทั้งหมด มานวดให้เข้ากันจนแป้งเนียน 4) แบ่งแป้งที่ผ่านการนวดเรียบร้อยแล้วออกเป็นลูกกลมๆ ขนาดเท่ากัน 5) นำแป้งที่แบ่งเป็นลูกกลม มารีดให้เป็นแผ่นบางๆ 6) นำไส้ถั่วแดงที่เตรียมไว้ใส่ตรงกลางแล้วห่อด้วยแป้ง 7) ปั้นแป้งให้เป็นทรงลูกท้อ (คล้ายรูปหยดน้ำ) 8) ใช้ไม้พายกดตรงกลางให้เป็นร่องเหมือนลูกท้อ พักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ก่อนตกแต่งด้วยสีผสมอาหาร 9) ตั้งน้ำให้เดือด นำสิ่วท้อไปนึ่งด้วยไฟปานกลาง ประมาณ 5 นาที 10) ยกขึ้นพักไว้ให้อุ่น จัดเรียงใส่จานให้สวยงาม.