นานๆจะมีอาหารอิสลามขึ้นสำรับให้ได้ลองทำดูบ้าง อย่างโรตีมะตะบะ ซึ่งได้รับเกียรติจากป้าสมศรี หรือ นงลัคขษ์ ธัชสัมฤทธิ์ มือขายวัย 72 แห่งยูนิลีเวอร์ เน็ทเวิร์ค ที่มียอดขายสะสมถึง 10 ล้านบาท เปิดครัวฟาดแป้งโรตีตามคำขอ แม้จะวางมือไปนานแต่เมื่อใดที่มีเสียงเรียกร้อง จิตวิญญาณสมัยเป็นแม่ค้าโรตีในอดีตของป้าศรีจะโลดแล่นขึ้นด้วยความสุขทุกครั้ง
แม้ว่าจะต้องช่วยที่บ้านทำงานตั้งแต่เด็ก ด้วยการพายเรือไปขายขนมก่อนไปโรงเรียน รวมถึงการ ติดตามคุณพ่อไปขายโรตีในงานเทศกาลประจำปีต่างๆ จนกลายเป็นตำนานที่ลูกค้าต่างขนานนามว่าเป็น “โรตีร็อค” เพราะลีลาการนวดและฟาดแป้งโรตีที่ดุดันและเร้าใจ ตามจังหวะเสียงเพลงที่เปิดแข่งกันในงานสมัยก่อนนั้น หล่อหลอมให้ป้าศรีซึมซับและรักในอาชีพค้าขายจนเข้าเส้น กระทั่งโตเป็นสาว จวบจนแต่งงาน ก็ยังไม่เลิกขายของ เพราะเห็นว่าเป็นรายได้เสริมที่สามารถจุนเจือครอบครัว จนกระทั่งมีโอกาสก้าวเข้าสู่ธุรกิจเครือข่ายยูนิลีเวอร์ เน็ทเวิร์ค ถึงวันนี้รวมเวลาได้ 14 ปีแล้ว ป้าศรีสามารถสร้าง เครือข่ายลูกทีมกว่าหมื่นคน และตัวเธอก็ก้าวสู่ผู้บริหารระดับสูง ซึ่งสูตรลับแห่งความสำเร็จนี้ ป้าศรีบอกว่า ล้วนมาจากคำสอนของคุณพ่อได้ให้ไว้ทั้งสิ้น
“แม้ว่าที่บ้านจะค้าขายอาหาร แต่สิ่งที่คุณพ่อ มักจะเน้นย้ำเสมอคือ ความใส่ใจ อาหารอย่างไรก็มีสูตรเหมือนกัน แต่สิ่งที่จะไม่เหมือนกันคือความใส่ใจ อัธยาศัยไมตรี ก็จะเป็นสิ่งดึงดูดให้คนหันมาสนใจเรา ยิ่งค้าขายหากไม่มีอัธยาศัยไมตรีกับลูกค้า คงไม่มีคนเข้าร้านเราแน่ๆ และสิ่งสำคัญมากที่สุดคือ ความสะอาด เรากินอย่างไร ลูกค้าก็ต้องกินอย่างนั้นเช่นกัน” ป้าศรีเล่าถึงคำสอนของคุณพ่อด้วยถ้อยคำที่ภาคภูมิใจเป็นยิ่งนัก
ด้วยเหตุนี้สูตรโรตีมะตะบะที่เป็นมรดกตกทอดจากคุณพ่อสู่ลูกหลาน ป้าศรีจึงนำมาดัดแปลงให้มีคุณค่าเพิ่มขึ้น โดยใส่ อาวียองซ์ คอลลาเจน แมทริกซ์ ในขั้นตอนของการนวดแป้งโรตี และในไส้มะตะบะ เพราะคอลลาเจนมีประโยชน์ทั้งด้านความงาม ช่วยให้ผิวพรรณเนียนนุ่ม ชุ่มชื่น และยังเสริมความแข็งแรงของร่างกายโดยเฉพาะกระดูกข้อต่างๆ
...
ส่วนผสมของแป้งโรตี : แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 กิโลกรัม/น้ำต้มสุก 650 มิลลิลิตร/เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ/อาวียองซ์ คอลลาเจนฯ 2 ช้อนชา....วิธีทำ 1) นำแป้งสาลีมาผสมกับน้ำสุกแล้วนวดให้เข้ากัน (วิธีเช็กแป้งว่านวดเข้าที่หรือไม่ ให้เอานิ้วจิ้มลงไปที่แป้ง แล้วดึงนิ้วขึ้น หากแป้งไม่ติดนิ้ว แสดงว่าใช้ได้) พักแป้งไว้ 20 นาที ซึ่งในระหว่างที่พักแป้ง เริ่มเตรียมทำไส้มะตะบะ
ส่วนผสมไส้มะตะบะ : เนื้อไก่สับ ½ กิโลกรัม/หอมใหญ่ 2 หัว/ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ/พริกไทยป่น/เกลือป่น/น้ำตาลเล็กน้อย/ผักชี–ต้นหอม...
วิธีทำ
1) นำส่วนผสมทั้งหมดมารวนในกระทะ จนเนื้อไก่สุกและได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศตักใส่จานพักไว้
2) โรยอาวียองซ์ คอลลาเจน แมทริกซ์ 2 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
วิธีทำโรตีมะตะบะ...
1) นำแป้งโรตีที่พักไว้มาฟาดบนโต๊ะที่ทาน้ำมันเอาไว้ ป้าศรีจะใช้น้ำมันมะพร้าวทั้ง เวลานวดและทอดโรตี เพราะน้ำมันมะพร้าวจะให้กลิ่นหอม และยังเป็นไขมันดีที่ไม่เป็นอันตรายกับร่างกาย การฟาดแป้งโรตีจะต้องให้แป้งตีแผ่ และขอบแป้งต้องบางที่สุด เพื่อเวลาทอด แป้งจะได้กรอบ และนำมาตัดเป็นแผ่นเล็ก พอที่จะสามารถรองไส้โรตีได้
2) ฟาดแป้งโรตีอีกแผ่น แล้วนำแป้งโรตีแผ่นเล็กที่ทอดสุกแล้วมาวางบนแป้งโรตีที่ฟาดแผ่เป็นแผ่นใหญ่
3) ตักไส้มะตะบะที่ผัดไว้แล้ว ตีไข่ไก่ใส่ลงผสม แล้วห่อแป้งโรตีปิดไส้มะตะบะเป็นสี่เหลี่ยม นำลงทอดในน้ำมันมะพร้าว เพิ่มความหอมชวนทานด้วยเนยระหว่างทอด จนแป้งโรตีเหลืองตักขึ้นใส่จาน รับประทานคู่กับอาจาด จะช่วยเพิ่มความอร่อยมากยิ่งขึ้น.
...
