หลังจากได้สัมภาษณ์เชฟอีริค ไคย์เซอร์ (Eric Kayser) เชฟดังที่เด่นเรื่องการทำขนมปังฝรั่งเศส เราจึงทราบถึงคุณสมบัติที่ดีของขนมปังและขนมอบฝรั่งเศส อย่างขนมปังบาแกตต์ที่เชฟอีริคสร้างเอกลักษณ์เฉพาะขึ้นมาเรียกว่าขนมปังบาแกตต์โมงช์ (Baguette Monge) ที่มีรูปทรงปลายแหลม รวมถึง ครัวซองต์ (Croissant) เนื้อกรอบนอกนุ่มใน วันนี้เราจะได้ชิมเมซง อีริค ไคย์เซอร์ (Maison Eric Kayser) ในแบบฉบับเต็มทั้งมุมของเบเกอรี่ฝรั่งเศส และมุมของอาหารยุโรป
คุณฮิเดโนริ มัตสุอุระ (Hidenori Matsuura) ผู้จัดการทั่วไปในประเทศไทย เล่าแทนเชฟอีริคที่กำลังเดินทางไปเยี่ยมชมร้านของเขาตามมุมต่างๆ ของโลกว่า ขนมอบที่ขายดีที่สุดยังคงเป็นครัวซองต์ เพราะทางร้านยังคงสูตรของเชฟอีริค รวมถึงการเลือกวัตถุดิบ เนยจากฝรั่งเศส และการพับชั้นของครัวซองต์ที่เป็นเอกลักษณ์ ส่วนขนมปังที่มีเฉพาะในประเทศไทยคือแมงโก้เบรด ขนมปังสอดไส้มะม่วงอบแห้ง รวมถึงขนมปังที่อาจจะออกมาให้ชิมในแต่ละฤดูกาล
สำหรับบรรยากาศของร้านเป็นคอนเซปต์ใหม่ที่มีแฟลกชิปสโตร์ของประเทศไทยเป็นแห่งแรก เน้นสีสันสดใสขึ้นจากเดิมที่เป็นโทนสีดาร์กรัม โดยยังคงสีหลักอย่างสีส้มเอาไว้ คุณฮิเดโนริยังบอกว่าภายในปีนี้น่าจะมีสาขาเพิ่มอีก 1 แห่ง และในช่วง 2-3 ปีจะพยายามเปิดส่วนของเบเกอรี่ให้ได้ประมาณ 10 แห่ง
...
เชฟสาธิษฐ เจ่าสกุล หัวหน้าพ่อครัว เล่าว่า ขนมปังส่วนใหญ่อบมาจากครัวกลาง แต่ขนมปังบางอย่างทำเป็นโดมาแล้วจึงค่อยนำมาอบพร้อมกับเครื่องต่างๆ อาหารส่วนใหญ่เป็นอาหารยุโรป จึงมีทั้งอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกและอิตาเลียน
ครัวซองต์ ขนมอบเด่นที่สุดที่ไม่ควรพลาด เราคิดว่าคนที่ไม่ชอบกลิ่นเนยที่จัดมากเกินไปน่าจะชอบ โดยเฉพาะความกรอบด้านนอก ส่วนด้านในนุ่มเหนียว กินเป็นมื้อเช้ากับกาแฟร้อนๆ สักแก้ว แต่ถ้าอยากได้อะไรมากกว่านั้น Parisien Baguette แซนด์วิชแฮมชีสสุดคลาสสิกก็น่าจะดี แต่ขนมปังบาแกตต์ฝรั่งเศสบางครั้งก็แข็งเกินไปสำหรับคนไทย ที่คิดว่าน่าจะถูกปากคือ Fougasse Tomatoes แป้งคล้ายพิซซ่าแต่นุ่มกว่า มีสมุนไพรแทรกในเนื้อขนมปังกับซอสมารินาราและมะเขือเทศสด
ส่วนจานหลักเป็น Duck Confit ที่เชฟคิดสูตรซอสเองจากน้ำสต๊อกสัตว์ปีกและเรดไวน์เคี่ยวจนคล้ายเดมิกลาส
พิกัดความอร่อย : 103/1 ถนนสุขุมวิท ซอย 55 (ระหว่างซอยทองหล่อ 3 และ 5) แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ เปิดบริการ 07.30-22.00 น. โทร 0 2712 9070
ที่มา - Gourmet&Cuisine