อาหารขึ้นสำรับวันนี้ เป็นแนวปาร์ตี้แบบสบายๆในครอบครัว ญาติสนิท หรือเพื่อนร่วมก๊วน จากการแนะนำของ คุณภูมิ–ปรีดาพล พลางกูร ชายหนุ่มที่เพิ่งค้นพบตัวเองว่าชอบการทำอาหาร ทั้งๆที่เมื่อตอนเด็กๆก็ช่วยคุณแม่และคุณยายทำอาหารอยู่ในครัวตลอด แต่ตอนนั้นก็ยังไม่รู้สึกว่าตัวเองชอบ จนกระทั่งได้ไปเข้าคอร์สเรียนทำอาหารที่กอร์ ดอง เบลอ ดุสิตธานี แทนน้องสาว จึงเป็นจุดเปลี่ยนของชีวิต หันมาทำธุรกิจด้านอาหาร และได้ไปสะสมประสบการณ์ในครัวที่ทำเนียบทูตฝรั่งเศสประจำประเทศไทยอยู่พักหนึ่ง ก่อนที่จะมาเริ่มต้นอาชีพใหม่ตามที่ได้ร่ำเรียนมา
คุณภูมิเล่าว่า เขาเริ่มเข้าสู่วงการตั้งแต่เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นหมูตุ๋นกรุงเทพฯ ที่คลองสาน ตามคำแนะนำของคุณแม่ที่ว่า ถ้าจะเปิดร้านอาหารก็ให้เริ่มจากร้านเล็กๆก่อน จากนั้นก็มาเช่าหน้าร้านที่สาทร ซอย 8 เปิดร้าน I Gourmet ทำธุรกิจด้านอาหาร เป็น Sous Chef รับจัดเตรียมวัตถุดิบในการปรุงอาหารแบบพร้อมปรุง ตามเมนูที่ลูกค้าต้องการ ด้วยสโลแกน “we prep you cook” นอกจากนี้ยังรับดีไซน์เมนูให้กับร้านอาหาร, รับทำ catering ตามงานต่างๆ, รับทำคุกกิ้งโชว์ และมี Food Truck ไปตามงานอีเวนต์ ใครที่สนใจอยากใช้บริการสามารถติดต่อคุณภูมิได้ที่ 0-2863-3003
...
เมนูแนะนำวันนี้อาจจะดูยุ่งยาก แต่จริงๆแล้วไม่ยากอย่างที่คิดเลยค่ะ โดยเฉพาะซอส ทำครั้งหนึ่งสามารถเก็บไว้ใช้ได้อีกหลายมื้อทีเดียว โดย ส่วนผสมซอสบาร์บีคิว (Basic sweet BBQ sauce) : ผงอบเชย (Cinnamon) 2 ช้อนโต๊ะ/ Italian seasoning (ซอสปรุงรส) 2 ช้อนโต๊ะ/ น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม/น้ำผึ้ง 100 มล./พริก ไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ/ซอสพริก 150 มล./ซอสมะเขือเทศ 350 มล./น้ำอัดลม โคล่า 700 มล./ Dijon mustard 3 ช้อนโต๊ะ...วิธีทำ 1) ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในหม้อตั้งไฟกลาง-อ่อนและกวนจนน้ำตาลละลาย 2) เคี่ยวต่อประมาณ 10-15 นาที จนซอสงวดลงประมาณหนึ่งในสาม
ส่วนผสม Basic dry rubs ซึ่งเป็นผงโรยแห้งซึ่งจะทำให้ BBQ Ribs มีรสจัดออกเผ็ดนิดๆ : ผงปาปริก้า 2 ช้อนโต๊ะ/พริกไทยดำบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ/ผงหัวหอม 2 ช้อนชา/ผงกระเทียม 2 ช้อนชา/พริกป่นบดละเอียด 1 ช้อนชา/เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ/น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ ...ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
การทำ BBQ ribs เริ่มจาก ต้มซี่โครงหมู ก่อน เพื่อเป็นการทุ่นเวลาในกรณีไม่มีเตาย่างบาร์บีคิว โดยใช้น้ำสะอาด 1 ลิตร ต้มกับข่า (ทุบให้กลิ่นออก) 2 แง่ง/ เมล็ดพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ/ใบกระวาน 3 ใบ/ซีอิ๊วขาว 200 มล. จนเดือด จากนั้นล้างและหั่นซี่โครงหมูตามขนาด ที่ต้องการใส่ลงหม้อ รอจนน้ำเดือดอีกครั้งแล้วหรี่ไฟลงให้เดือดอ่อน คอยช้อนฟองออก และเคี่ยวไปจนเนื้อนิ่มในระดับที่ต้องการ เมื่อจะนำซี่โครงหมูไปย่างจึงค่อยโรยผง dry rubs บนซี่โครงหมูที่ต้มสุกได้ที่แล้ว แล้วทาซอส BBQ ทับให้ทั่วซี่โครงหมู ก่อนนำไปย่างไฟจนเกรียมสวย ในขณะย่างให้ทาซอส BBQ ซ้ำ 2-3 ครั้ง
เสิร์ฟพร้อมกับผักย่าง อาทิ มันฝรั่ง แครอท ฟักทอง พริกหวาน เห็ดออเรนจิ กระเทียมหัว ใบไทม์ สด มีวิธีทำดังนี้ 1) หั่นผักต่างๆเป็นขนาดเท่าๆกันประมาณ 1 นิ้ว 2) ผ่าครึ่งกระเทียมตามแนวขวางโดยไม่ต้องปอกเปลือก 3) นำผักทั้งหมดคลุกกับน้ำมันมะกอกแค่พอเคลือบผิว 4) เด็ดใบไทม์โรยให้ทั่ว 5) ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและ คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง 6) นำไปย่างบนกระทะไฟกลางจนสุก.
...