Trend can do ไทยรัฐออนไลน์สัปดาห์นี้พาไปชมเชฟหล่อ จากฝรั่งเศส อาหารที่ทำง่ายๆ แต่ชื่ออาจจะไม่คุ้นหูแต่รับประกันว่าน่ากินมากๆ 'Bonjour'
“คนฝรั่งเศสไม่มีวัฒนธรรมการกินอาหารแบบ Brunch เพราะพวกเรานิยมรับประทานอาหารเช้ามากกว่า หากเป็นวันอาทิตย์พวกเราจะกินอาหารมื้อเช้าแบบเบาๆ แล้วรอกินมื้อใหญ่กับครอบครัวในตอนเที่ยงเลย
มื้อเช้าของพวกเรา เริ่มตั้งแต่ 07.00 น. หากจะถามว่าอาหารเช้าของพวกเราคืออะไร ตัวผมนึกถึงสมัยเป็นเด็ก บนโต๊ะอาหารของเราจะมีช็อกโกแลตร้อนชามโต กับ ตาร์แตง (tartine) แปลว่า ขนมปังปิ้งทาเนย แยม หรือราดน้ำผึ้งก็ได้ ซึ่งขนมปังส่วนใหญ่ก็คือ บาแกตต์แบบฝรั่งเศส ที่มีความกรอบนอกเนื้อในเหนียวนุ่ม พวกผู้ใหญ่จะชอบกินตาร์แตงกับกาแฟเอสเปรสโซ นอกจากนั้นแล้วอาหารจานไข่ก็เป็นรายการยอดนิยมในมื้อเช้าเช่นกัน ซึ่งนิยมกินกับ เทอร์รีน (Terrine) แฮมที่ชอบสไลซ์บางๆ ผักดอง ชีส และกาแฟหรือน้ำส้ม โดยอาหารเซตนี้นับเป็นอาหารเช้ามื้อใหญ่แบบฝรั่งเศส”
เชฟ นิโคลาส วิวิน เชฟและเจ้าของผลิตภัณฑ์ปาเต้รสเลิศ ภายใต้แบรนด์ Vivin สัญชาติฝรั่งเศสกล่าวกับเรา ด้วยรอยยิ้มทรงเสน่ห์ ก่อนมอบสูตรอาหารเช้าแสนอร่อยแบบฝรั่งเศสไว้ให้ลองชิมกัน
...
ตาร์แตงกับช็อกโกแลตร้อน
อาหารเซตนี้ ผมชอบกินมากตอนเป็นเด็ก พวกเราจะรอให้ช็อกโกแลตร้อนในถ้วยคลายร้อนสักหน่อย แล้วรอให้ฟองนมบนผิวหน้าจับเป็นแผ่น ก่อนกิน เพราะจะได้กินฟองนมรสช็อกโกแลตแสนอร่อย พอกินฟองนมเสร็จ ก็นำตาร์แตงจุ่มลงในช็อกโกแลตร้อนแล้วค่อยกิน แยมที่ใช้ทาขนมปังส่วนใหญ่เป็นแยมเบอร์รี่ที่ทำกันเองในบ้าน แต่ถ้าไม่มีเวลาก็สามารถซื้อแยมชนิดที่ชอบมาใช้แทนได้
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)
เตรียม 10 นาที ปรุง 10 นาที
ขนมปังฝรั่งเศสอย่างดีหั่นท่อนผ่าครึ่งชิ้นตามยาว 2 ชิ้น
เนยสดตามชอบ
แยมโฮมเมดตามชอบ
น้ำผึ้ง
ส่วนผสม ช็อกโกแลตร้อน
ผงโกโก้ชั้นดี 2-3 ช้อนโต๊ะ
นมสดชนิด Full Fat 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ทำช็อกโกแลตร้อน โดยต้มนมสดในหม้อด้วยไฟอ่อนพออุ่น โรยผงโกโก้และน้ำตาลคนจนละลายเข้ากัน พอเริ่มเดือดเห็นฟองปุดๆ ให้ปิดไฟทันที เทใส่ถ้วยเตรียมไว้
2. ทาเนยบนขนมปังฝรั่งเศสผ่าครึ่ง ตามด้วยแยมโฮมเมดชนิดที่ชอบ ก่อนราดน้ำผึ้ง รับประทานพร้อมโกโก้
Tip ใส่ฝักวานิลลาลงต้มพร้อมโกโก้ จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมชวนกิน
Decadent Sunday Platter with Vivin Product
หากไม่มีการจัดเลี้ยงกับครอบครัวในวันอาทิตย์ เราจะปรับอาหารมื้อเช้าเบาๆ มารับประทานให้หนักขึ้น โดยมีทั้งไข่คนที่โรยด้านบนด้วยฟัวกราส์ เคียงอกเป็ดอบแห้ง หรือแฮมชนิดที่ชอบ ขนมปัง และชีส เพื่อช่วยให้อิ่มท้องยิ่งขึ้น
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)
เตรียม 15 นาที ปรุง 15 นาที
ฟัวกราส์เป็ดรสทรัฟเฟิล (VIVIN Whole Duck Foie Gras Black Truffle - 10%) 1 ช้อนโต๊ะ
เป็ดอบแห้งกลิ่นพริกไทยดำ (VIVIN Dried Duck Magret - Black pepper (or other flavour)) 50 กรัม
ชีสนมแพะจากชลบุรีตามชอบ (VIVIN selected Crottin Goat Cheese from Chonburi)
เกล็ดเกลือจากเพชรบุรีตามชอบ (VIVIN selected Fleur de Sel from Petchaburi farm)
ขนมปัง 1-2 ชิ้น
ไข่ไก่ออร์แกนิก 3 ฟอง
มะเขือเทศเนื้อผ่าครึ่งจี่พอสุกพร้อมเกลือ 1 ลูก
เนยหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
พริกไทยเล็กน้อย
พาร์สลีย์สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
ตีไข่กับนม เกลือ พริกไทย ให้เข้ากัน ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่ไข่ที่ตีไว้ลงไป รอไข่จับตัวเป็นก้อน จึงใช้พายยางเกลี่ยให้ไข่จับตัวเป็นก้อน อย่าคนบ่อยนัก รอจนไข่สุกตักใส่จาน แล้วตัก ฟัวกราส์เป็ดรสทรัฟเฟิลลงไปแล้วโรยพริกไทย แล้วตกแต่งด้วยพาร์สลีย์ได้ตามชอบ จัดใส่ถาด เคียงด้วยเป็ดอบแห้งกลิ่นพริกไทยดำสไลซ์ ชีสนมแพะ ขนมปัง มะเขือเทศจี่บนกระทะ พร้อมเสิร์ฟ
ที่มา : http://www.healthandcuisine.com/ https://www.facebook.com/HealthandCuisineMagazine
...