หมูฮ้อง

สัปดาห์นี้เป็นเมนูพื้นถิ่นของชาวจีนที่อาศัยอยู่ในแถบภาคใต้บ้านเรา ที่เรียกกันว่า “หมูฮ้อง” โดยคำว่าฮ้อง คือ การต้มให้เข้าเนื้อ เป็นสูตรดั้งเดิมของชาวจีนฮกเกี้ยนที่อพยพมาอยู่ที่เมืองภูเก็ต และประเทศเพื่อนบ้าน ปีนัง-สิงคโปร์ คนจีนเหล่านี้จะทำหมูฮ้องกินกันในงานไหว้ งานมงคล ทำกันที เป็นหม้อใหญ่ๆ ไว้ให้ลูกหลานได้ตักกินได้เต็มที่

แต่สำหรับ “หมูฮ้อง” สูตรบ้าน คุณแป๊บ-ลลิตา เลิศรัตนชัยกิจ ชาวพังงา ที่มาทำฟาร์มผักไฮโรโปนิกส์ “โฮม เฟรช” ส่งขายตามซุปเปอร์มาร์เกต รวมทั้งที่ร้านอาหารของเธอเอง แถว ถ.รามคำแหง (ใกล้ๆมิสทิน) จะไม่เน้นการเคี่ยวหมูจนเปื่อยแบบหมูพะโล้ หรือเคาหยก แต่จะต้มเพียงหมูนุ่ม ได้รสชาติเข้าเนื้อหมูสามชั้น โดยเนื้อและมันยังคงเด้งหนึบสู้ฟัน และสามารถนำมาหั่นสไลด์ได้แบบเป็นชิ้นเป็นอัน วางโป๊ะบนข้าวสวยหอมมะลิร้อนๆ ทำให้กินจนลืมตัว หรือลืมสัญญาที่ให้ไว้กับบรรดาคุณหมอไปชั่วคราว แต่วันนี้คุณแป๊บขอเสิร์ฟสไตล์ตะวันตก โดยให้เส้นพาสต้า พาหมูฮ้องมาร่วมวงด้วย และมีพริกขี้หนูสดให้กัดชูรสแบบตามคำต่อคำ ตามสไตล์การกินของคนใต้....หร่อย จัง ฮู้

เครื่องปรุง : หมูสามชั้น 1.5 กก. / หอมแดงไทยหรือหอมแดงแขก สับหยาบ 1 ขีด / กระเทียมตำหยาบ 20 กลีบใหญ่ / ซอสปรุงรส 6 ชต. / น้ำตาลลูกชก (ลักษณะคล้ายน้ำตาลแดงที่กินกับเต้าฮวย) มีเฉพาะทางใต้ และมีแค่ช่วงปลายปีเท่านั้น มีความหอมและออกหวานนวลๆ หากไม่มีใช้น้ำตาลแดงแทน 3 ชต. / เกลือ 5 หยิบมือ / พริกไทยดำเม็ดบด 2 ชช. / อบเชยผง ปลายช้อนชา / น้ำเปล่า / เส้นพาสต้าลวก / พริกขี้หนูสด กินแกล้มแบบชาวใต้...........

วิธีทำ 1) หั่นเนื้อหมูสามชั้น ขนาดกว้าง 1 นิ้ว ยาว 2 นิ้ว คลุกเคล้ากับเครื่องปรุงทั้งหมด ให้ทั่วถึงกัน หมักทิ้งไว้สักครู่ 2) นำหมูหมักเครื่องปรุง ลงผัด โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน เพราะจะมีน้ำมันจากเนื้อหมูออกมาอยู่แล้ว สังเกตว่าหมูรัดตัว ชิ้นหมูส่วนตรงขอบจะออกสีน้ำตาลอ่อน 3) เติมน้ำพอท่วมหมู ตุ๋นต่อจนน้ำงวด ช้อนน้ำมันออกบ้าง หากกังวลเรื่องสุขภาพ ชิมรสชาติ เค็มนำ หวานเล็กน้อย

เคล็ดลับ : วิธีกำจัดน้ำมันจากหมู 3 ชั้น อีกทางหนึ่งคือ เมื่อหมูฮ้องเย็นตัวลง นำเข้าตู้เย็น ไขมันจะแข็งตัว สามารถเขี่ยออกได้โดยง่าย.