“สิ่งสำคัญที่สุดของการทำพิซซ่าคือขั้นตอนการผสมแป้ง น้ำ และยีสต์เข้าด้วยกันเป็นโดว์ แล้วรอให้แป้งค่อยๆ ฟูขึ้นอย่างช้าๆ และสวยงาม”
จากความหลงใหลในความเรียบง่ายของพิซซ่า ทำให้เชฟ Paolo Vitaletti ผู้ปลุกปั้นร้าน Appia หนึ่งในร้านอาหารอิตาเลียนที่อร่อยสุดในกรุงเทพฯ เริ่มต้นขยายความอร่อยด้วยภาคต่อของพิซซ่าต้นตำรับจากเมืองเนเปิลมาให้คนไทยได้ชิมกันอย่างเต็มขั้น เน้นความ “บางนุ่ม” ของตัวแป้ง ไม่ใช่ “บางกรอบ” เหมือนร้านอิตาเลียนพิซซ่าทั่วไป
เชฟเปาโลเล่าว่าแม้พิซซ่าจะเป็นอาหารที่เบสิกมากๆ แต่กว่าที่จะเป็นพิซซ่าได้นั้นต้องเกิดจากความตั้งใจทุกขั้นตอน เริ่มตั้งแต่กระบวนการนวดแป้ง อบ ควบคุมอุณหภูมิทุกๆ อย่าง เช่นเดียวกับวัตถุดิบกว่า 60-70 เปอร์เซ็นต์ ก็ล้วนนำเข้าจากอิตาลีเพื่อคงรสชาติที่แท้จริงไว้ แต่ทีเด็ดยังไม่หมดแค่นั้น เพราะที่นี่ยังได้เชฟ Roberto Parrella จากเนเปิลมาสร้างสรรค์เมนูพิซซ่ากว่า 40 หน้า ร่วมด้วยเชฟสุรพงศ์ หงส์วุฒิโชติมา มาร่วมทีม
...
เริ่มอุ่นเครื่องกันด้วย Burrata Ricotta with Fig, Eggplant & Parmesan Salad มิกซ์สลัดสุดสดชื่น พระเอกของจานนี้ขอยกให้กับชีสบูราตาริคอตตารูปหยดน้ำที่ซ่อนความครีมมี่ของเนื้อชีสและน้ำนมเอาไว้ เมื่อคลุกเคล้าเข้ากับผักและน้ำสลัดจึงได้รสชาติและได้ใจไปเต็มๆ ต่อด้วย Grilled Baby Chicken ไก่ย่างตัวย่อมเนื้อนุ่มขนาด 800 กรัม หมักเครื่องเทศย่าง ก่อนกินเพียงบีบเลมอนเล็กน้อยก็อร่อยแล้ว
ส่วนสาวกพิซซ่าห้ามพลาด Truffle Pizza พิซซ่าหน้าท็อปฮิตที่ผสมผสานความเหนียวนุ่มหนึบของชีสพาร์เมซาน ชีสมอซซาเรลลา และชีสทาเรจจิโอ (Taleggio) วางบนหน้า ก่อนอบในเตาอิฐสั่งทำพิเศษ ฐานเตาทำจากหินลาวาราวๆ 2 นาที แล้วค่อยๆ สไลซ์เห็ดทรัฟเฟิลดำลงไปเป็นอันเสร็จกระบวนการ ส่วนรสชาติขอบอกว่าหอมนุ่มนวล เนื้อแป้งนุ่ม ละเลียด กินได้จนหมดถาด
ถ้าไม่อิ่มยังมี Deliziosa Pizza พิซซ่าหนักเครื่องด้วยส่วนผสมของชีสทาเรจจิโอ ชีสนอร์ดิโน (Nordino) โรสแมรี่ และซอสมะเขือเทศที่ช่วยขับความหอมมันของหมูอบสไตล์โรมัน หรือพอร์เชตตา (Porchetta) เนื้อหมูส่วนพุงติดสันนอกหมักเครื่องเทศมาม้วนเป็นก้อนกลม ก่อนเข้าเตาอบใช้มือหมุนจนสุกอย่างช้าๆ...
พอได้ชิมรสหวานมันก็ทำให้เรายิ้มจนแก้มปริ!
พิกัดความอร่อย : โครงการ 27/1 ถนนสุขุมวิท ซอย 33 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ เปิดบริการ 11.30-15.00 น. และ 18.30-24.00 น. โทร. 0-2119-7677
ที่มา : gourmetandcuisine
...
ขอบคุณภาพบางส่วนจาก : Peppina