ร้านประจักษ์" ร้านเก่าแก่ประจำย่านบางรัก ร้านเป็ดย่างที่เซียนโซ้ย นักหม่ำ รู้จักกันเป็นอย่างดีไม่ว่ารุ่นเล็กหน้าใหม่ หรือรุ่นใหญ่ลายคราม ...
หลายคนรู้ดีว่าการเริ่มต้น..ไม่ใช่เรื่องง่าย
เมื่อเริ่มแล้ว...การทำให้ประสบความสำเร็จนั้นเป็นเรื่องที่ยากกว่า
หลังจากประสบความสำเร็จแล้ว...การรักษามาตรฐานและครองความสำเร็จให้ ยาวนานเป็นเรื่องที่ยากที่สุด! 
เป็ดย่าง 100 ปี
เช่นเดียวกับ "ร้านประจักษ์" ร้านเก่าแก่ประจำย่านบางรัก ร้านเป็ดย่างที่เซียนโซ้ย นักหม่ำ รู้จักกันเป็นอย่างดี หนึ่งในร้านอาหารที่พิสูจน์ให้เห็นว่าของอร่อยอยู่เหนือกาลเวลา การันตีด้วยอายุ 100 ปีที่ยืนหยัดอย่างหนักแน่น มีแฟนคลับหมุนเวียนมาโซ้ยไม่ขาดสาย ไม่ว่ารุ่นเล็กหน้าใหม่ หรือรุ่นใหญ่ลายคราม บางคนผูกปิ่นโตฝากท้องมาตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย และติดใจมาจนถึงทุกวันนี้ ยังไม่มีทีท่าว่าจะหยุด
"ผมรับช่วงต่อ จากพ่อมาได้ 30 ปีเศษครับ ผมถือว่าเป็นรุ่นที่ 3 แต่ ก่อนหน้านี้ผมเคยรับราชการทหาร จปร. เป็นร้อยเอก ตอนนั้นคุณพ่อเริ่มป่วยเป็นอัมพฤกษ์ แม่ก็เลยอยากให้ผมมาช่วยกิจการ ตอนแรกมายังไม่เต็มตัว แต่พอหลังๆแม่บอกว่าไม่ไหวก็เลยยกให้เราดูแลต่อเลย พอเข้ามาเต็มตัวผมก็ทำทุกอย่างตามที่พ่อกับแม่ทำไว้ ทั้งอาหาร ความอร่อย ความสะอาด และการบริการ แต่สิ่งที่พยายามปรับปรุงขึ้นเรื่อยๆ ผมเริ่มเอาระบบคอมพิวเตอร์เข้ามาช่วย เพื่อให้ระบบมันรวดเร็วและสะดวกกับลูกค้ามากขึ้น" เฮียสงวน ทายาทรุ่นที่ 3 แห่งอาณาจักรเป็ดประจักษ์เล่าถึงที่มาที่ไปให้เจ๊ฟังอย่างกันเอง
เฮียสงวน
"ร้าน ประจักษ์" เป็นหนึ่งตำนานเป็ดหน้าแรกๆของประเทศไทย ด้วยการคัดสรรวัตถุดิบที่พิถีพิถัน ความใส่ใจในทุกขั้นตอนการทำ ตลอดจนความสะอาดและการบริการที่รวดเร็วทันใจ ทำให้ร้านเล็กๆที่มีพื้นที่แค่หนึ่งคูหาสามารถมัดใจลูกค้ามาได้หลายยุคหลาย สมัยไม่เคยคลายความขลัง!
3 เมนูดั้งเดิมในร้านที่ต้องทานทุกครั้ง ถ้ามาแล้วไม่ได้หม่ำคลำทางกลับบ้านไม่ถูก (ฮา) คือ เป็ดย่าง หมูแดง และหมูกรอบ สามทหารเสือที่ครองความนิยมมายาวนาน
เฮียใช้เป็ดเชอรี่ ตัวผู้วัยกำลังน่าเคี้ยว ไม่แก่และไม่ อ่อนจนเกินไป เป็ดวัยรุ่นอายุกำลังดีมีเนื้อแน่น นุ่ม ไม่ เหนียว เคี้ยวง่ายสบายเหงือก เฮียจะลงมือเลือกเป็ดเองตั้ง แต่ยังเป็นหนุ่มๆจนถึงทุกวันนี้
หลัง จากได้เป็ดมาแล้ว ต้องนำไปทำความสะอาด และหมักเครื่องเทศสูตรเฉพาะของที่ร้านเฮียสงวนผสมผสานเครื่อง เทศไทยเข้าไปในเครื่องเทศสูตรดั้งเดิมทำให้ รสชาติของเป็ดมีความเข้มข้น แตกต่างจากสูตรฮ่องกงทั่วไป เฮียจะย่างให้เนื้อพอแห้งๆ ไม่ถึงกับแข็ง หนังไม่กรอบมาก แต่ก็ไม่เหนียว เคี้ยวแต่คำฉ่ำรสเป็ดอยู่ในปาก
เป็ดย่าง 100 ปี
"น้ำ ราด" ของร้านนี้รสชาติกำลังดีเพิ่มความเข้มข้นแต่ไม่กลบรสชาติของเป็ด รสชาติกลมกล่อมหอมเครื่องเทศ จะราดแล้วหม่ำกับข้าว หรือโซ้ยกับเส้นบะหมี่รสดีมั่กๆ!!
นอกจากเป็ดจะนุ่มชุ่มฉ่ำแล้ว "หมูแดง" เฮียสงวนยังหอมละมุนนุ่มลิ้น เฮียใช้เนื้อสะโพกช่วงขาหลัง เนื้อเยอะแล่เป็นเส้นหมักกับเครื่องเทศไทยผสมเครื่องพะโล้ และน้ำผึ้งเล็กน้อย นวดให้ เข้ากันแล้วหมักทิ้งค้างไว้ในตู้เย็นหนึ่งคืน ตื่นมาย่างตอนเช้า ตอนสายๆพร้อมขาย อิ่มสบายๆ ทั้งเมนูบะหมี่หมูแดงและข้าวหมูแดง เครื่องหมักซึมเข้าถึงเนื้อใน ไม่ย่างจนแห้งเกินไป เคี้ยวสบายๆหม่ำได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่อิ่มอร่อยทั้งครอบครัว
"หมู กรอบ" ของร้านนี้กรอบถึงใจ ไม่เลี่ยน เฮียใช้หมูสามชั้นนำมาย่างไฟให้พอแห้ง แต่ยังไม่ถึงกับสุก จากนั้นจึงใช้เหล็กแหลมทิ่มหนังเป็นรูๆเปิดช่องให้น้ำที่อยู่ใต้ผิวหนัง ระเหยออก ค่อยนำมาหมักกับเครื่องเทศ กระเทียม พริกไทย ข่า ตะไคร้ แล้วนำไปย่างอีกครั้งให้ สุกกรอบเสมอกันทั้งชิ้น กินแล้วไม่เอียน หม่ำเล่นๆ หรือกินกับข้าวก็เพลิ้น...เพลิน...เจริญกระเพาะ!
ใครที่ ยังไม่เคยมาและอยากลองทุกอย่างในจานเดียว เจ๊แนะนำให้สั่ง "ข้าวหน้าเฉโป" รวมมิตรทุกสิ่งอย่าง ทั้งเป็ดย่าง หมูแดง และหมูกรอบ ราดด้วยน้ำรสเลิศ โซ้ยคู่กับเกี๊ยวน้ำอีกหนึ่งชาม อร่อยล้ำอิ่มกำลังดี!
สำหรับเด็ก เส้น เฮียสงวนมี "บะหมี่" เส้นเหนียว นุ่ม ไว้คอยบริการ ถ้ามาเป็นครอบครัวแล้วอยากลองทุกอย่าง เจ๊แนะนำให้สั่งเนื้อเป็ด หมูแดง หมูกรอบมาอย่างละจานเป็นกับข้าวกองกลาง และสั่งข้าวเปล่าหรือบะหมี่ลวกมาเป็นสมบัติส่วนตัว จากนั้นก็เริ่มโซ้ยในสไตล์ตัวเอง อิ่มครบทุกคำ อร่อยล้ำทุกอย่าง
ขา โซ้ยที่อยากลองของดีระดับคลาสสิก ให้ฝ่ารถติดตรงมาที่ถนนเจริญกรุง ตรงไปห้าง โรบินสันบางรัก จะเห็นร้านประจักษ์อยู่ทางขวามือ ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 8 โมงครึ่ง ถึง 3 ทุ่ม หนึ่งปีหยุดช่วงตรุษจีนและสงกรานต์ ส่วนปีใหม่เปิดตลอด มาเมื่อไหร่หม่ำได้ทันที ทางร้านรับออกงานนอกสถานที่ สนใจถามรายละเอียดที่เบอร์ 0-2234-3755 และ 0-2235-6324 ร่วมพิสูจน์คุณภาพเป็ดร้อยปีได้ที่นี่ที่เดียว!!
...
เจ๊แซบ หัวเขียว