“ผมไม่มีอำนาจให้มิชลินตามผมมา แต่เป็นผมที่ตามเขามา มิชลินมีความสนใจเอเชียอยู่แล้ว ผมเพียงตามว่ามิชลินจะไปไหน” เชฟโจเอล โรบูชง (Joël Robuchon) ตอบหลังจากเราถามเขาด้วยความสงสัยเกี่ยวกับข่าวที่ลือกันก่อนหน้านี้ว่า… หากโรบูชงมาเปิด รับรองว่ามิชลินจะตามมาให้รางวัล
สำหรับ L’Atelier de Joël Robuchon เชฟโรบูชงตั้งความหวังว่าจะได้ดาวมิชลินเพิ่มเติมจากกรุงเทพฯ หลังจากที่เขาครอบครองดาวมิชลินรวมกันสูงสุดในประวัติศาสตร์ถึง 25 ดวง เชฟยังเล่าถึงที่มาของร้านอาหารแบบ “ลัตเตอลิเย” (L’Atelier) ว่าเกิดจากการเดินทางไปในญี่ปุ่นและสเปน ซึ่งเขาตื่นเต้นเมื่อได้เห็นเชฟซูชิปั้นข้าว หรือทาปาสบาร์ที่ให้ความรู้สึกสบายๆ ได้เห็นเชฟทำอาหาร ได้คุยกับเชฟ กลายเป็นที่มาของดีไซน์ครัวเปิดที่ล้อมรอบด้วยเคาน์เตอร์บาร์ที่เรียกว่า “ลัตเตอลิเย”
เมื่อเราถามว่าลัตเตอลิเย เดอ โจเอล โรบูชง กรุงเทพฯ มีอะไรพิเศษ เชฟตอบว่า “เปิดหลังสุดย่อมต้องดีขึ้นเรื่อยๆ” ส่วนวัตถุดิบเขาบอกกับเราว่าพยายามใช้วัตถุดิบในประเทศไทยให้มากที่สุด ซึ่งเขาเลือกมาเปิดร้านในบ้านเราก็เพราะเชื่อว่าวัตถุดิบบ้านเรามีคุณภาพดี ตอนนี้ใช้ปลานิล กุ้งแม่น้ำ ปลาทรายแดง ผักโครงการหลวง โดยเฉพาะผักบุ้งที่ดูจะปลาบปลื้มเป็นพิเศษ
คุยกับเชฟโจเอลพอเรียกน้ำย่อย เราก็ได้ที่นั่งบริเวณลัตเตอลิเยที่ทอดยาวขนานไปกับตัวร้าน วันนี้เป็นมื้อพิเศษที่เลือกมาจาก Degustation Menu ที่บ่งบอกความเป็นลัตเตอลิเย เริ่มด้วย Pour Commencer คะน้าพูรีกับเจลลีมะเขือเทศ ครีมมันตัดด้วยรสเปรี้ยวหวาน คอร์สแรก Le Caviar Imperial de Sologne แซลมอนทาร์ทาร์ที่เต็มไปด้วยคาเวียร์และทองคำเปลว ปาดลงบนขนมปังก็อร่อยเต็มคำ ต่อมา La Truffe Blanche ข้าวญี่ปุ่นทอดโปะด้วยไข่ดาว ใส่ทรัฟเฟิลขาวสไลซ์ และชีสพาร์เมซานแบบเต็มๆ จานนี้ใครชอบทรัฟเฟิลขาวรับรองว่าเลิฟ
...
แล้วอาหารเบาๆ ก็จบลงด้วย Le Homard ล็อบสเตอร์เนื้อหวานแน่นราดซอสพริกไทยดำมาลาบา กินกับผักโขมกรอบหวาน ตัดด้วยรสครีมๆ ของโฟมมะพร้าว La Caille จานนี้เราชอบที่สุด นกกระทาปรุง 2 แบบ ส่วนขาว่าอร่อยแล้ว แต่พอกินชิ้นที่เป็นเนื้ออกยัดไส้ฟัวกราส์กลับยิ่งอร่อยกว่า ราดด้วยซอสที่ได้จากการปรุงนก กินกับมันบดเนื้อเนียนและทรัฟเฟิลดำสไลซ์
ส่วนของหวาน Le Parfum des Iles จานเล็กล้างปากก่อนเจอกับของจริง Le Mangue หน้าตาน่ารักลายยีราฟที่ซ่อนเจลลีองุ่นผสมมะม่วง และโยเกิร์ตมะพร้าวรสมันเอาไว้
พิกัดความอร่อย : ชั้น 5 มหานครคิวบ์ ถนนนราธิวาสราชนครินทร์ เขตบางรัก กรุงเทพฯ เปิดบริการ 11.30 - 14.30 น. และ 18.30 - 22.30 น. โทร. 0-2001-0698
ข้อมูล : gourmetandcuisine
ภาพบางส่วน : L'atelier de Joël Robuchon - Bangkok