ร้านอาหารแบรนด์ดังตบเท้ากันเข้ามาเกือบทุกเดือนจนเราแทบตั้งตัวไม่ทัน Paul เบเกอรี่ชื่อดังจากฝรั่งเศสก็เป็นหนึ่งในนั้น ไม่ว่าใครต่างก็ต้องมาเข้าคิวรอเพื่อเข้าไปนั่งกินนั่งดูการทำเบเกอรี่จากครัวเปิดที่ว่ากันว่าเป็นซิกเนเจอร์ของร้าน
เชฟธนัญญ์ พงษ์วิจิตร หัวหน้าเชฟเบเกอรี่ เล่าว่าพอลทำคอนแทรคฟาร์ม คุมคุณภาพตั้งแต่ปลูก ทำให้คุมสูตรเฉพาะของพอลไว้ได้ เรานำเข้าวัตถุดิบเกือบ 90% จากฝรั่งเศส โดยเฉพาะแป้งและเนยที่ใช้เหมือนกับที่ฝรั่งเศส แม้ว่าวัตถุดิบคล้ายกันเกือบทั้งหมดแต่ก็ไม่เหมาะกับขนมปังฝรั่งเศส ทั้งความชื้นและอุณหภูมิของบ้านเราฆ่าขนมปังฝรั่งเศสเกือบหมด เราจึงต้องคุมทุกอย่างทุกขั้นตอนตั้งแต่ลงมือจนถึงเทคอะเวย์กลับบ้านเพื่อคงคุณภาพเอาไว้
...
Viennoiseries ขนมอบที่อุดมด้วยเนยเป็นสิ่งที่บ่งบอกความเป็นพอล โดยเฉพาะครัวซองต์ขายดีที่สุด หอมอบอวลทั่วปากด้วยกลิ่นรสของเนย ผิวนอกกรอบบาง ส่วนเนื้อในโปร่งเหนียวแต่นุ่ม กินแล้วต้องมีเศษกระจัดกระจาย Cramique ขนมอบลูกผสมฝรั่งเศสกับเบลเยียม คล้ายบริออช เนื้อนิ่มเนียนหอมเนย แทรกด้วยลูกเกดและน้ำตาลกรวดกรุบๆ
Tartine Tomate Mozzarella แซนด์วิชหน้าเปิดที่ใช้ขนมปังซาวร์โดของร้านมีให้เลือก 5 หน้า ส่วนหน้านี้อาจจะดูคล้ายกับอิตาลีเพราะมาจากทางใต้ใกล้กับอิตาลี รสชาติอยู่ที่ซอสเพสโต Paillasson Champignons มันฝรั่งจากฝรั่งเศสขูดอบให้ผิวนอกกรอบ เนื้อในนุ่ม ใส่เห็ดแชมปิญองผัด
ปิดท้ายกับ Patisserie ที่รวมขนมเค้กและของหวาน Moelleux Chocolat โมเลอช็อกโกลาสูตรดั้งเดิมของซูซาน คุณย่าของซีอีโอคนปัจจุบัน ซอฟต์เค้กเนื้อเนียนฉ่ำเต็มรสช็อกโกแลต Les Grands Macarons มาการองนำเข้ามาจากฝรั่งเศส นำเอาไปทำเป็นเครื่องดื่ม Macaron Frappé มาการองปั่นกับครีมนม มันๆ และหอมอัลมอนด์ หรือลอง Chocolat Chaud ช็อกโกแลตร้อนรสเข้มข้นแต่ไม่หวาน
เป็นอีกร้านที่ไม่ควรพลาดเลยทีเดียว.
ล้อมกรอบ
ชั้น 1 Central Embassy ถนนเพลินจิต เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ เปิดบริการ เบเกอรี่ 08.30-22.00 น. ร้านอาหาร 10.00-22.00 น.