เค้กมะพร้าว

นานๆจะได้เห็นหนุ่มไทยทั้งแท่งลุกขึ้นมาทำขนมนมเนยสักที อย่างหนุ่มเกด–การะเกด วงษ์เทศ ลูกชายหัวแก้วหัวแหวนของนักเขียน-นักประพันธ์ ชื่อดัง สุจิตต์ วงษ์เทศ กับ รศ.ปรานี วงษ์เทศ อดีตอาจารย์คณะโบราณคดี ภาควิชามานุษยวิทยา ม.ศิลปากร ซึ่งเขายอมรับว่าเป็นคนชอบทำอาหาร แต่จริงๆแล้วจะชอบทำขนมมากกว่า และทั้งอาหารกับขนมที่ทำส่วนใหญ่ก็จะได้สูตรมาจากคุณแม่ที่ทำให้เขาทานมาตั้งแต่เด็กๆ โดยเห็นคุณแม่ทำมาตลอดจากการไปเล่นซนอยู่ใกล้ๆ คุณแม่เลยใช้ให้เป็นลูกมือเสียเลย

จากการเล่นซนเมื่อตอนเด็กๆ แต่กลับมาใช้ประโยชน์เป็นเงินเป็นทอง เมื่อตอนที่มาทำรีสอร์ต “ลา เอ นาดู” ที่ อ.สามร้อยยอด ค่อนมาทาง อ.ปราณบุรี จ.ประจวบคีรีขันธ์ โดยคุณเกดสามารถเป็นพาสทรีย์เชฟได้เองเลย ไม่ต้องไปจ้างใครให้เสียตังค์ เพราะที่รีสอร์ตคุณเกดจะเปิดเบเกอรี่ขายขนมอบด้วยทุกวันศุกร์เสาร์และอาทิตย์ ที่เขาจะต้องไปควบคุมดูแลรีสอร์ต พร้อมกับทำขนมขายไปด้วย จะมีทั้งสโคน เค้กช็อกโกแลต แครอตเค้ก สตรอเบอรี่ชีสพาย พานาคอตต้า และเค้กมะพร้าว ซึ่งอย่างหลังสุดนี้จะเป็นที่เลื่องชื่อลือชามากในความอร่อย

คุณเกดเล่าว่า ขนมแต่ละอย่างที่ทำขึ้นมานั้นเกิดจากความชอบทานมาก่อน จึงนำสูตรมาดัดแปลงตามที่เราต้องการ โดยช่วยกันทำช่วยกันชิมกับคุณแม่ กว่าจะลงตัวในแต่ละอย่างนั้น คุณเกดบอกว่า มีวีรกรรมแบบขำๆซ่อนอยู่เบื้องหลังด้วย ทั้งทะเลาะกันบ้าง เถียงกันบ้าง และงอนกันบ้าง แต่ก็ได้ขนมอร่อยออกมาในที่สุด เป็นที่เชิดหน้าชูตารีสอร์ต ซึ่งไม่เพียงแต่บรรยากาศดีวิวสวยเท่านั้น แต่ยังมีอาหารและขนมอร่อยบริการอีกด้วย และวันนี้คุณเกดเลยให้ทั้งสูตรและวิธีทำเค้กมะพร้าวที่แสนอร่อยมาด้วย

ส่วนผสมตัวเค้ก : แป้งเค้ก 1 ถ้วย/น้ำตาล ½ ถ้วย/ผงฟู/ไข่ขาวและไข่แดง แยกกัน 3 ฟอง..... วิธีทำ 1) ผสมแป้ง น้ำตาล และผงฟูเข้าด้วยกันแล้วร่อน แล้วพักไว้ 2) ผสมกะทิและไข่แดง ตีให้เข้ากัน แล้วพักไว้ 3) ผสมแป้ง และส่วนของของเหลวให้เข้ากัน แล้วนำไข่ขาวที่แยกไว้มาตีกับน้ำตาลให้ตั้งยอด แล้วนำมาคลุกให้เข้ากัน 4) เทใส่พิมพ์ แล้วเข้าเตาอบ ไฟ 180 ํc

ส่วนผสมหน้าเค้ก : เนื้อมะพร้าวอ่อน 8–15 ลูก/กะทิ ¾ ถ้วย/น้ำตาล ¼ ถ้วย/แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ.....วิธีทำ หั่นเนื้อมะพร้าวเป็นชิ้นเล็กๆขนาดประมาณ 0.5×1-2 ซม. แล้วพักเอาไว้ นำส่วนผสมอื่นๆมาผสมในหม้อแล้วตั้งไฟจนของเหลวงวด จากนั้นใส่เนื้อมะพร้าวลงไปคนพอสุกแล้วพักไว้

วิธีการตกแต่ง แบ่งเค้กที่อบแล้วด้วยการผ่าตามขวางเป็น 3 ชิ้นเท่ากัน และแบ่งหน้าเค้กมะพร้าวเป็น 3 ส่วน ส่วนแรกทำเป็นหน้า นำมาผสมกับวิปครีม 200 ml และน้ำตาล 1/4 ถ้วย ผสมให้เข้ากัน อีกสองส่วนที่เหลือนำมาทำเป็นไส้เค้กทั้ง 2 ชั้น

เคล็ดลับ : มะพร้าวที่ดี ทั้งน้ำหอม ต้องมะพร้าวจากบ้านแพ้ว จ.สมุทรสาคร และจะต้องเลือกเนื้อมะพร้าวแบบที่ไม่อ่อนและไม่แก่จนเกินไป.