การผสมตับห่านกับกุ้งลายเสือโดยฝีมือของคุณดาว  นิดา  ผู้ดำเนินการเกี่ยวกับธุรกิจโฆษณาโดยนำความชอบในการทำอาหารมาผสมผสานให้เกิดเมนูใหม่ ถ้าผู้ใดอยากลองชิมก็ต้องไปที่ร้าน To Die For ของเธอที่ซอยทองหล่อ.......

ปกติ เวลาเราทานตับห่าน หรือฟัวกราส์ (Foie Gras)  ก็มักจะทานโดดๆ  โดยมีร็อกเกต สลัดเป็นเครื่องเคียง แต่คนมากฝีมืออย่าง คุณดาว–นิดา สุทัศน์ ณ อยุธยา เธอเอามามิกซ์กับซีฟู้ดและพาร์มาแฮม และนำมากริลให้หอม ผลปรากฏว่า เข้ากันได้ดี และมี texture ที่หลากหลายขึ้นด้วย

ปัจจุบัน คุณดาว–นิดา ดำรงตำแหน่งกรรมการบริหารกลุ่มบริษัทในเครือสยามสตูดิโอ  โฮลดิ้ง ซึ่งดำเนินการเกี่ยวกับธุรกิจโฆษณาอย่างครบวงจร แต่ก็ยังไม่ทิ้งสิ่งที่ตัวเองชอบ คือการทำอาหาร จึงเปิดร้านอาหาร To Die For ขึ้นที่ซอยทองหล่อ โดยควบตำแหน่ง Executive Chef ของร้านอีกด้วย

ฝีมือ การทำอาหารของคุณดาว ไม่เคยผ่านสถาบันไหนมาก่อน แต่ด้วยความชอบ เพราะคิดว่ามันเป็นเหมือนงานอดิเรกที่ดีอย่างหนึ่ง  ทำให้มีสมาธิดี ตอนแรกๆที่เข้าครัวคุณดาวบอกว่า   ก็เพื่อระบายความเครียดด้วย เวลาที่เราโมโห หรืออารมณ์ไม่ดี แทนที่จะไประบายใส่คนอื่น หรือไปทำอะไรไม่ดี ก็มาเข้าครัวทำอาหารดีกว่า แต่พอหลังๆคุณดาวบอกว่า ก็คำนึงถึงรสชาติความอร่อยด้วย และเอาความชอบทางวิทยาศาสตร์เข้ามาช่วยด้วย การทำอาหารก็เหมือนกับเป็นเหตุเป็นผลอย่างหนึ่ง ถ้าเราเข้าใจว่า ทำไมเราต้องใส่เครื่องปรุงอันนี้ ก็จะทำให้เราสามารถคิดเมนูใหม่ๆ ที่เกิดการผิดพลาดน้อยกว่าที่เราจะลองทำแบบไม่มีเหตุผล ไม่มีความเข้าใจ ดังเช่นเมนูตับห่านและกุ้งลายเสือในวันนี้ ซึ่งคุณดาวสามารถคิดหาวิธีและนำมาผสมผสานกันได้อย่างลงตัว



...

เครื่องปรุง : ตับห่าน (Duck Foie Gras) 70 กรัม/กุ้งลายเสือ (Tiger Prawns) 2 ชิ้น/พาร์มาแฮม 10 กรัม/ทาร์ตอบกรอบ 2 ชิ้น/ต้นกระเทียม 50 กรัม/เนย 10 กรัม/หอมใหญ่ 5 กรัม/กระเทียม 2 กรัม/ไวน์ขาว 10 ml./บรั่นดี 20 ml./ลูกจันทน์บด 1 กรัม/ใบไทม์สด 1 กรัม/วิปปิงครีม 30 ml./น้ำมันมะกอก/พาร์เมซานชีส/ซอสราสพ์เบอร์รี่   (Rasp-berry sauce)/Dark brown sauce (ซอสที่ได้จากเป็ดอบผสมเครื่องเทศ)

วิธีทำ 1) นำฟัวกราส์ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย แล้วนำไปทอดในกระทะก้นแบน จนสุกปานกลาง ก่อนนำขึ้นราดด้วยบรั่นดี 2) สำหรับกุ้งลายเสือ แกะเปลือกเอาเส้นดำที่หลังออก หมักด้วยพริกไทย, น้ำมันมะกอก และใบไทม์ จากนั้นนำมาห่อด้วยพาร์มาแฮม และเอาลงทอดในกระทะก้นแบน พอสุกราดด้วยบรั่นดี 3) นำหอมใหญ่ และกระเทียมสับผัดกับเนยจนเหลืองหอม จากนั้นใส่ต้นกระเทียมลงไปผัดต่อจนนุ่ม แล้วเติมไวน์ขาว และวิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทย และลูกจันทน์บด นำส่วนผสมใส่ในแป้งทาร์ตที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยพาร์เมซานชีส แล้วนำเข้าอบ 4) นำทุกอย่างจัดใส่จาน แล้วราดด้วยซอสราสพ์เบอร์รี่และดาร์คบราวน์ซอสและสัปดาห์หน้ามาลองชิมเมนู ของหวานจากคุณดาวต่อนะคะ.