ฮังเลแปลงกาย

อาหารเหนือ ที่คุ้นปากคุ้นลิ้น และรู้จักกันอย่างดี ก็เห็นจะมี ไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง น้ำเงี้ยว ฯลฯ แต่ถ้าเป็นแกงแดงที่ชื่นชอบกัน คงเป็นแกงฮังเล ซึ่งมีหลายสูตรหลายตำราในแต่ละบ้าน วันนี้ขอแนะนำแกงฮังเลสูตรของ คุณน้อย–ณภัสวรรณ จิลลานนท์ อดีตนางฟ้าที่เบื่ออาชีพพนักงานต้อนรับบนเครื่องถึง 2 สายการบิน (สายการบินไทย และสายการบินแคนาเดียน) มาทำธุรกิจนำเข้าผลิตภัณฑ์ครีมบำรุงผิวหน้า ควบคู่กับการเป็นอาจารย์สอนด้านบุคลิกภาพ ที่สถาบัน จอห์น โรเบิร์ต พาวเวอร์

ด้วยพื้นเพของคุณน้อย เป็นคนเชียงใหม่ อาหารโปรดของเธอจึงหนีไม่พ้นอาหารเหนือ แต่ก็ไม่ค่อยได้ลงมือทำบ่อยนัก หากจะลงมือทำ ก็ต่อเมื่อต่อมอยากเริ่มทำงาน หรือเพื่อนฝูงร้องขอ และอาหารเหนือในสไตล์ของเธอจะไม่ใส่น้ำตาลเลย จะมีแต่รสชาติออกเปรี้ยวและเค็ม เป็นหลัก แต่เมนูแกงฮังเลของคุณน้อยในวันนี้ จะมาในรูป “ฮังเลแปลงกาย”คือนำแกงฮังเลมาห่อด้วยแป้งเกี๊ยว และแป้งปอเปี๊ยะ แล้วนำไปทอด เป็นอาหารว่างที่ยังไม่เคยเห็นใครทำมาก่อนเลย

เริ่มต้นด้วย เครื่องปรุงแกงฮังเล : เนื้อหมูผสมหมูสามชั้น 1 กก. / น้ำพริกแกงเผ็ด 150 กรัม/เครื่องแกงฮังเล 12 กรัม (อาจต้องซื้อหามาจากทางเหนือ)/หอมแดง 150 กรัม/กระเทียม 150 กรัม/ขิงซอย 150 กรัม/ ผงปรุงรสก้อน 2 ก้อน/น้ำปลา 3 ชต./น้ำมะขามเปียก 5 ชต./แป้งเกี๊ยว 1 ห่อ/แป้งปอเปี๊ยะ 3 ขีด/ไข่ 1 ฟอง/น้ำมันปาล์มสำหรับทอด/วุ้นเส้นแช่น้ำจนนิ่มตัดให้สั้น 1 ห่อ/น้ำจิ้มไก่/ผักสดกินแกล้มเช่น โหระพา สะระแหน่ ผักกาดหอม

วิธีทำ 1) นำเนื้อหมู มาคลุกเคล้ากับพริกแกง และเครื่องแกงฮังเล แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ ½ ชม. 2) นำหมูที่หมักกับเครื่องแกงใส่หม้อตั้งไฟเคี่ยว พอเนื้อหมูรัดตัวดี เติมน้ำให้ท่วมเนื้อหมู เคี่ยวจนเนื้อหมูเปื่อยกำลังดี จึงใส่หอมและกระเทียมปอกเปลือกทั้งลูก 3) จนหอมและกระเทียมเริ่มนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก ผงปรุงรสก้อน แล้วโรยขิงซอย เป็นอันเสร็จกรรมวิธีการทำแกงฮังเล

จากนั้นเริ่มแปลงกาย จากเมนูแกง เป็นเมนูของว่างเรียกน้ำย่อย เริ่มด้วยใช้แป้งเกี๊ยว โดยตักเฉพาะเนื้อหมูแห้งๆ ซึ่งเปื่อยยุ่ยมาวางกลางแผ่นแป้งเกี๊ยว ทาไข่เพื่อปิดให้แผ่นแป้งสนิท นำลงทอดในน้ำมันร้อน ไฟกลาง หรือจะแปลงกายโดยใช้แป้งปอเปี๊ยะ แต่จะต้องผัดไส้ก่อน โดยตั้งกระทะ ใส่วุ้นเส้น แล้วตักแกงฮังเลที่มีเนื้อหมู พร้อมน้ำแกงพอประมาณ โดยกะว่าวุ้นเส้นจะดูดน้ำแกงได้พอดีไม่แฉะเกินไป ผัดคลุกเคล้าจนแห้งดี วางผึ่งให้คลายความร้อน จึงนำมาวางในแผ่นแป้งปอเปี๊ยะ ม้วนปิดไส้เป็นแท่งกลมๆ โดยใช้ไข่ทาเพื่อปิดปลายแป้ง แล้วนำลงทอด ด้วยน้ำมันร้อน ไฟปานกลาง เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มไก่ และผักสด

เคล็ดลับ : ควรทำแกงฮังเลไว้ล่วงหน้า เก็บเข้าตู้เย็นไว้ จะยิ่งเพิ่มความอร่อย เพราะแกงจะเข้มข้นเข้าเนื้อหมูยิ่งขึ้น เมื่อจะทานวันใด ค่อยนำมาแปลงกายเป็นของว่างได้สะดวกสบาย.