ปลากะพง ภูเขาไฟพลัดถิ่น

วันนี้มาเตรียมเมนูอาหาร สำหรับงานปาร์ตี้ ส่งท้ายปีเก่า 2557 ต้อนรับปีใหม่ คือปีแพะ 2558 กันดีกว่า เผื่อเป็นตัวเลือกสำหรับบางบ้านที่ยังหาเมนูอาหารไม่ได้

“ปลากะพงภูเขาไฟพลัดถิ่น” น่าจะเป็นเมนูที่ตอบโจทย์ผู้ที่ชื่นชอบอาหารไทยแนวฟิวชั่นได้อย่างดี ซึ่ง เชฟเคณฑ์-อาณณฑ์ มะซังหลง มาสเตอร์เชฟชื่อดัง ใช้เครื่องแกงใต้ 3 ตัว คือ พริกแกงเขียว พริกแกงแดง และขมิ้น มาผสมกับกะทิเป็นน้ำซอสราดปลา ซึ่งให้ทั้งความอร่อย และสีสันที่ชวนให้รับประทานอีกด้วย

เครื่องปรุง : ปลากะพง นำเข้าจากอินโดนีเซีย ซึ่งเป็นสายพันธุ์ใหม่ระหว่างปลาทับทิมกับปลากะพง ที่เลี้ยงในแหล่งน้ำเขตภูเขาไฟดับแล้ว 20-30 ปี จะไม่มีไขมันเลย มีแต่โปรตีนล้วนๆ 100% แล่เอาแต่เนื้อ/กะทิ ถ้าไม่สามารถใช้กะทิที่คั้นสดได้ ก็ใช้กะทิกล่องแทน แต่ควรเลือกที่ทำมาจากกะทิแท้ 100%/ขมิ้น/พริกแกงแดง/พริกแกงเขียว/น้ำมัน/ใบโหระพา/ใบมะกรูด/เกลือ/น้ำตาลมะพร้าว/ผักบร็อคโคลี่/แอสพารากัส/มะเขือเทศราชินี

วิธีทำ

1) นำขมิ้นเหลืองมาปั่นกับกะทิ แล้วกรองเอากากออกเหลือแต่น้ำ

2) น้ำซอสสำหรับ 4 คน ใช้พริกแกงแดง 2 ช้อนโต๊ะ พริกแกงเขียว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดให้หอม

3) จากนั้นเติมกะทิ ที่ปั่นกับขมิ้น เติมเรื่อยๆ ลงในพริกแกงที่ผัด

4) ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลมะพร้าว

5) ใส่ใบโหระพา ใบมะกรูดลงไป แล้วกรองเอาพริกแกงออกให้หมด เหลือแต่น้ำซอสเนียนละเอียด

6) นำผักที่เราจะใส่ทั้งหมดต้มกับกะทิให้เดือด แล้วนำมาจัดเรียงในจานให้สวยงาม

7) นำปลาที่ย่างและอบแล้ววางทับบนผัก แล้วราดด้วยน้ำซอสแกงใต้ รอบๆจาน ตกแต่งด้วยใบโหระพาที่ด้านบน และที่เชฟเคณฑ์ย้ำ เมนูนี้ต้องเสิร์ฟในจานร้อน

วิธีทำเนื้อปลา

1) ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วเนื้อปลา

2) ตามด้วยทาพริกไทย+เกลือ+รากผักชี ที่โขลกละเอียดทั่วเนื้อปลา

3) นำไปย่างไฟอ่อนๆทั้งสองด้าน ด้านละ 3 นาที

4) นำเข้าเตาอบที่ไฟ 180 ํC ประมาณ 8-10 นาที เมื่อนำออกจากเตาอบ จัดแต่งใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลย

Bon Apetit ขอให้มีความสุขกับการรับประทานอาหารที่ทำเองครีเอทเองในเทศกาลปีใหม่ค่ะ.