ถ้านับตั้งแต่ต้นปี ร้าน 'humming birds' ถือว่าครบเครื่องที่สุดในรอบปีนี้ ทั้งบรรยากาศดี อาหารสไตล์โฮมเมดหน้าตาดี รสชาติอร่อย แถมยังเดินทางไม่ไกล ซอยโยธินพัฒนา 3 ถนนเลียบทางด่วนเอกมัย-รามอินทรา...
ถ้าคุณเป็นนักกินบรรยากาศและอาหารโฮมเมด รับประกันว่าไปลองแล้วจะประทับใจ!
ต้นไอเดียตกแต่ง ฮัมมิงเบิร์ดส์!
...
เราตั้งใจให้ที่นี่นอกจากอาหารจะอร่อยแล้ว บรรยากาศต้องสวยงามทั้งกลางวันและกลางคืน...
คุณชาต อารยะจิติพงษ์ ผู้กำกับหนังโฆษณา พ่วงตำแหน่งเจ้าของร้านสุดเก๋ บอกจุดเริ่มต้นว่า ตนและภรรยาเป็นคนที่ชอบอาหาร
อร่อยๆ เป็นทุนเดิม วันหนึ่งเมื่อพร้อมจึงคิดว่าอยากจะเปิดร้านอาหารที่บรรยากาศดี รสชาติอาหารในแบบ 'โฮมเมด' ที่อร่อย และได้อย่างใจ พร้อมกับอยู่ในบรรยากาศดีๆ ร้านนี้จึงเกิดมา
"ครอบครัวภรรยาของผมเป็นเจ้าของบ้านก้ามปู เดิมทีร้านนี้มีโครงสร้างเดิมเป็นแบล็กกราวด์สถานที่รับอยู่แล้ว เราก็เอามาปรับเพิ่มแบบที่เราต้องการ โดยร้านแบ่งเป็น 3 โซนใหญ่ๆ โซนแรกพอเปิดประตูเข้ามาจะเป็นมุมโซฟาสบายๆ สไตล์เก๋ๆ คุมโทนสีเข้ม น่านั่งคุยและสังสรรค์กันในกลุ่มเพื่อนๆ โซน 2 หน้าบาร์ อยากนั่งสบายๆ ลงบันไดมาสู่โซนที่ 3 เป็นโซนครอบครัวลงสบายๆ มีมุมที่ติดกระจกมองไปในสวนสีเขียวชะอุ่มได้สบายตา นอกจากนี้ ยังมีชั้น 2 เอาไว้รองรับในกรณีที่มีคนเยอะ ซึ่งก็จะดีไซน์ให้มีความสบายๆ เป็นกันเอง และมีกระจกมองออกไปไกลได้ไม่อึดอัด รวมๆ เราอยากให้คาแรกเตอร์ของฮัมมิ่งเบิร์ดเป็นเหมือนบ้านที่สมัยใหม่ โปร่งเท่ คล้ายอยู่ริมระเบียง เพียงแต่ว่าเมืองไทยกินอาหารที่ระเบียงจริงๆ ไม่ได้ อากาศมันร้อนมาก เราจึงให้ทุกอย่างอยู่ในห้องแอร์" เจ้าของร้านมาดอบอุ่นกล่าว
โฮมเมดเจ้าแห่งความพิถีพิถันอาหาร... !
ร้านสวยแล้วอาหารก็ต้องอร่อย...! เจ้าของร้านนี้ย้ำชัดเจนพร้อมกับย้ำคอนเซปต์นี้ด้วยว่า ตอนแรกที่ทำร้านอาหาร ก็คิดคอนเซปต์อาหารคร่าวๆ ขึ้นมา เช่น อยากให้เป็นอาหารไทยจานเดียว ซึ่งโชคดีเราได้แม่ครัวยอดฝีมือที่ญาติๆ แนะนำมา เคยทำร้านอาหารดังมากๆ แล้วไปเปิดร้านที่อเมริกาหลายปี พอกลับก็มาสอน เราก็คุยคอนเซปต์ที่อยากทำอาหารฝรั่งไอเดียแบบนี้ หาเชฟให้หน่อย แกสนใจเลยบอกว่าแกทำได้ดีกว่า รสชาติมันจึงออกมาอร่อยเป็นเอกลักษณ์ ที่ใครๆ บอกโฮมเมดต้องอาหารที่นี่
"ที่นี่จุดขาย คืออาหารฝรั่งและไทยของเราที่เป็นโฮมเมด คนชอบที่เราอยากทำอาหารฝรั่งแท้ๆ ไม่ใช่สปาเกตตีมาใส่ไส้อั่ว ใส่ปลาเค็ม (หัวเราะ) แกก็เห็นด้วยว่าอาหารควรจะเป็นแบบนั้น จึงเอาแกมาร่วมทำในทีมครัวของอาหารฝรั่ง ก็บอกแกว่าอยากทำเองทั้งหมด ไม่ว่าจะมันบดก็ต้องตีเอง น้ำสลัดก็ต้องตีเอง พอร้านเราขายทุกอย่างที่ทำเองปุ๊บ ก็ตามมาด้วยของหวาน ไม่ว่าจะไอศกรีม เค้กหรืออะไรก็ตาม ซึ่งเวลามีคนมาเสนอขาย ฝากขาย เราจึงบอกว่าขายไม่ได้ อะไรที่เราทำไม่ได้ก็จะไม่เอา อาหารไทยก็เหมือนกัน เราจะทำกันเอง"
...
"อย่างวัตถุดิบก็จะไปเลือกเอง เนื้อวัว ทั้งโคขุน เนื้อไทยเป็น เนื้ออิมพอร์ต มาลงตัวที่เนื้อนิวซีแลนด์ เราก็ลองทดสอบเอง ชาตบอกถึงความใส่ใจพิถีพิถัน และบอกว่าผักก็สั่งจากฟาร์มที่ดี หรืออย่างอะไรที่สามารถปลูกเองได้ เช่นใบชะพลู หรือหลายอย่างเราก็ปลูกเอง อาหารฝรั่ง มันบดเราก็ทำเอง ตีเอง อย่างเวลาอบชีสส่วนใหญ่จะใช้แค่ 1 ชนิด แต่เราจะมีชีสอยู่ 2-3 ชนิด แต่ละอย่างมันจึงมีดีเทลของมันอยู่"
ชาติย้ำด้วยว่า อาหารโฮมเมดของ 'ฮัมมิงเบิร์ดส์' ไม่ใช่อุตสาหกรรม เพราะเราพิถีพิถันทุกขั้นตอน อย่างอาหารไทย ข้าวผัดปลาทู ก็ต้องทอดก่อน แกะ พอจะทำข้าวผัดก็ต้องเอาปลาทูลงไปทอดแล้วแยกเอาไว้ แล้วค่อยเอาเนื้อปลาทูมายีกับข้าวผัด มันจึงเป็นดีเทลของมัน
ทดสอบความอร่อยสมคำร่ำลือ...
...
เมนูแรก 1 กุ้งแช่น้ำปลาวาซาบิ
ทดสอบ : ที่นี่เขาใช้กุ้งแช่บ๊วยขาวขนาดใหญ่ แกะเปลือกแช่เย็น ราดด้วยน้ำจิ้มวาซาบิ เสิร์ฟพร้อมกับมะนาวฝานรองข้างล่าง รสชาติจะติดจี๊ดๆ หน่อย เมนูกินเล่นยอดนิยม
เมนูที่ 2 ลาบเป็ดหนังกรอบ
ทดสอบ : เอาเนื้ออบเป็ดกับหนังแยกกัน แล้วเอามาซอยบางๆ จึงทอดกรอบทิ้งเอาไว้ ตัวลาบก็เอาเนื้อเป็ดมาทำลาบธรรมดา พอเสร็จก็เอาหนังเป็ดมาโรยข้างบน มันก็จะกรอบๆ กินกับกระเทียมสดฝานบางๆ อีกหนึ่งเมนูกินเล่นที่ได้รับความนิยมมากๆ
...
เมนูที่ 3 ปลากะพงทอด อัลมอนด์ซอส
ทดสอบ : ที่ทำจากเม็ดอัลมอนด์ ก็คือเราจะแยกเนื้อปลากะพงไปทอด แล้วก็ทำซอสอัลมอนด์มาราด เป็นซอสใส มีความหอมของ
อัลมอนด์เวลากิน
เมนูที่ 4 หอยแมลงภู่แตร์มีดอร์
ทดสอบ แตร์มีดอร์เป็นหอยแมลงภู่แปซิฟิก ตัวใหญ่อวบ นำมาแกะฝาเอาไปผัดกับน้ำซอสพื้นบ้านจากฝรั่งเศส (เบชาเมล) แล้ววางไว้ในฝา เรียงในจานยาวๆ นำชีส 3 อย่างผสมโรย แล้วจึงนำตัวหอยอบอีกที เพื่อให้ตัวชีสมันฉ่าเกรียมนิดๆ รสชาติจะอร่อยมากอยากให้ลอง
เมนูที่ 5 อาหารนก
ทดสอบ : ปลาหมึกสดที่ทางร้านคัดเอาตัวที่มีเนื้อบาง มาลวกหมักกับงา พร้อมกับชุบแป้งทอด ทั้งรสชาติและหน้าตาที่ไม่ปรุงแต่งมากเป็นอีกเมนูหนึ่งที่ทำให้นึกถึงอาหารโฮมเมดอร่อยเหมือนคุณแม่ทำให้กินเองกับมือ
เป็นอีกร้านหนึ่งที่บรรยากาศดี อาหารอร่อยที่ควรอยู่ในลิสต์ที่ชีวิตนี้ต้องลอง.
พิกัดของร้านนี้
ซอยโยธินพัฒนา 3 วิ่งเข้ามา 1 กิโลเมตร ร้าน Humming birds Kitchen & Garden จะอยู่ถัดจากบ้านก้ามปู ร้านเปิด 11.30 น. ถึง 21.30 น. หยุดทุกวันพุธ สอบถามรายละเอียดได้ที่โทร. 095-121-2252