ฉู่ฉี่กระเจี๊ยบทอดกรอบ

พอดีช่วงนี้อยู่ระหว่างทานเจอีกรอบ เลยขอนำเสนอเมนูมังสวิรัติ “ฉู่ฉี่กระเจี๊ยบทอดกรอบ” ซึ่งอาจจะดัดแปลงเป็นเมนูเจก็ได้ โดยปรับเปลี่ยนไปใช้เครื่องแกงเจแทน เมนูนี้ง่ายต่อการปรุง และเต็ม ไปด้วยคุณค่าทางอาหาร ซึ่งรังสรรค์ขึ้นโดย คุณนูรอ โซ๊ะมณี สเต๊ปเป้ เจ้าของภัตตาคาร บลู เอเลเฟ่นท์ ที่มีสาขาอยู่ทั่วโลกกว่า 11 สาขา

คุณนูรอเล่าว่า จากการที่ได้ติดตามพี่ชายไปประเทศเบลเยียม ซึ่งขณะนั้นพี่ชายกำลังเรียนด้านการจัดการและการโรงแรม และได้แนะนำให้รู้จักกับ “คุณคาร์ล สเต๊ปเป้” ซึ่งเป็นเจ้าของร้านขายของโบราณ และเกิดปิ๊งแต่งงานกันในเวลาต่อมา จึงเป็นที่มาของการเปิดภัตตาคาร บลู เอเลเฟ่นท์ ที่เมืองบรัสเซลส์ ประเทศเบลเยียม เป็นสาขาแรก และเป็นร้านอาหารไทยร้านแรกในเบลเยียมที่ประสบความสำเร็จเป็นอย่างมาก จึงได้ขยายสาขาไปประเทศอื่นๆ เช่น ลอนดอน ปารีส ดูไบ มอสโก ส่วนประเทศไทยมาเปิดที่กรุงเทพฯเมื่อ 12 ปีที่แล้ว และต่อมาที่ภูเก็ตได้ 4 ปีแล้ว

คุณนูรอยังเล่าถึงวิชาการครัวที่เธอได้ติดตัวมา จนมาทำเป็นอาชีพในทุกวันนี้ว่า ความที่เธอเติบโตมากับคุณแม่และพี่สาวที่ชอบทำอาหาร และบ้านที่จังหวัดฉะเชิงเทราก็มีร้านอาหารเล็กๆ คุณนูรอจึงเป็นลูกมือช่วยคุณแม่และพี่สาวมาตั้งแต่เด็กๆ โดยคุณแม่จะใช้ให้ช่วยตำเครื่องพริกแกงอยู่บ่อยๆ เรื่องรสชาติพริกแกงของคุณนูรอจึงเป็นที่ขึ้นชื่อ และทุกวันนี้ก็ทำพริกแกงสำเร็จรูปภายใต้ชื่อ บลู เอเลเฟ่นท์ ออกขายทั่วโลกกว่า 30 ประเทศ สำหรับพริกแกงฉู่ฉี่ที่ทำวันนี้ก็เป็นสูตรของที่บ้านเธอ ซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมของคุณแม่

ฉู่ฉี่กระเจี๊ยบทอดกรอบ เริ่มจากการเตรียมเครื่องพริกแกงฉู่ฉี่ ประกอบด้วย พริกแห้งเม็ดใหญ่ 8 เม็ด/เม็ดผักชี ครึ่งช้อนโต๊ะ/ตะไคร้ 1 ต้น/กระเทียมแกะเปลือก 5 กลีบ/หอมแดง 4 หัว/ข่าซอยครึ่งช้อนโต๊ะ/ผิวมะกรูด ครึ่งช้อนโต๊ะ/เกลือ 1 ช้อนชา/พริกไทย 1 ช้อนชา ...วิธีทำ นำพริกที่แกะเม็ดออกไปแช่น้ำจนนุ่ม จากนั้นเอาเม็ดผักชีไปคั่วจนได้กลิ่นหอม แล้วนำทุกอย่างโขลกรวมกัน (พริกแกงที่เหลือจากการโขลกแล้วสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 1 เดือน)

เครื่องปรุง ฉู่ฉี่กระเจี๊ยบทอดกรอบ : กระเจี๊ยบ 10 ผล/น้ำ 1 ถ้วยตวง/น้ำมันสำหรับทอด 6 ช้อนโต๊ะ/กะทิ 1 ถ้วยตวง/น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ/ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ/พริกแกงฉู่ฉี่ 2 ช้อนโต๊ะ/ แป้งทอดกรอบ/เกลือ 1 ช้อนชา/รากผักชี 2 ราก/ใบโหระพา 10 ใบ/ใบมะกรูดซอยสำหรับโรยหน้า.....วิธีทำ 1) ตำรากผักชีให้ละเอียด 2) ผสมน้ำ 1 ถ้วยตวง กับแป้งทอดกรอบให้ละลายเข้ากัน 3) เอากระเจี๊ยบลงจุ่มในแป้งให้ทั่ว แล้วนำลงทอดในน้ำมันร้อน พอเหลืองก็ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน 4) ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำเครื่องแกงลงผัด พร้อมรากผักชี จนได้กลิ่นหอม แล้วเติมกะทิลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ 5) นำ กระเจี๊ยบที่ทอดกรอบแล้วจัดลงจาน ตักน้ำฉู่ฉี่ที่ผัดเสร็จแล้วราดให้ทั่ว โรยใบมะกรูดฝอยให้ทั่ว พร้อมเสิร์ฟได้เลย.