สดถึงอกถึงใจ
"พี่เป็นคนเรื่องมากค่ะ...เวลาไปซื้อของตามตลาด เราจะเลือกแล้วเลือกอีก...เลือกๆจนมือเน่ากันไปข้างนึง เลือกจนพ่อค้าแม่ค้าจำพี่ได้หมด แล้วเค้าก็พูดกันว่าเจ๊เล็กคนนี้โคตรเขี้ยวเลย เค้าจะเรียกพี่ว่า "เจ๊เนี้ยบ" ค่ะ" (ฮา)
คำอธิบายถึงตัวเองที่สุดแสนจะชัดเจนและเป็น กันเองของ "เจ๊เล็ก" เจ้าของร้าน "เล็กกุ้งเผา" ร้านอาหารทะเลแถวหมู่บ้านเสนานิเวศน์ 1 ร้านขนาดกะทัดรัดที่เต็มเปี่ยมไปด้วยความตั้งใจ จากพื้นฐานความเนี้ยบที่ติดเป็นนิสัยและนำมาใช้ในร้านอย่างเคร่งครัด ใช้ความเนี้ยบมัดใจลูกค้า ทำให้มีขาประจำแวะเวียนมาโซ้ยอย่างสม่ำเสมอ จากเดิมมีแค่รถเข็นปิ้งๆเผาๆ คันเล็กๆ ทำขายอยู่ริมถนน ปัจจุบันพัฒนามาเป็นร้านขนาดสองคูหา รองรับฐานลูกค้าที่เพิ่มขึ้นแบบปากต่อปาก แต่ถึงแม้ขนาดร้านจะกว้างขึ้น เจ๊เล็กการันตีคุณภาพและความเนี้ยบยังเหมือนเดิม!!
"ร้านพี่เปิดมา 17–18 ปีแล้วค่ะ เราทำกันเองในครอบครัว พี่สาวพี่อายุเกือบเจ็ดสิบยังลงมือทำอาหารเองอยู่ในครัว เราไม่ได้จ้างลูกน้องหรือคนอื่นมาทำครัวเลย ทำกันเอง ดูแลกันเอง ขนาดลูกสาว ลูกชายจบโทมาจากออสเตรเลีย ทำงานบริษัท พอเลิกงานประจำ ก็ต้องมาช่วยกันที่ร้าน ทำอะไรก็ได้ รายได้พิเศษเล็กๆน้อยๆ ตามที่ทำกันไป ครอบครัวเราเป็นครอบครัวข้าราชการ สามีเป็นตำรวจเพิ่งเกษียณ ก็มาช่วยเป็นแคชเชียร์ ให้ ร้านนี้เป็นกิจการของครอบครัวจริงๆ"
สูตร อาหารส่วนใหญ่ ที่อยู่ในร้าน เป็นสูตรตกทอดมาจากคุณแม่ สำหรับทำทานกันเองสร้างความครื้นเครงในบ้าน พอมาเปิดร้านอาหารทำให้คนอื่นทาน เจ๊เล็กยังรักษามาตราฐานเดียวกัน ทั้งวัตถุดิบ ความสะอาด และรสชาติ ต้องเนี้ยบเหมือนเดิม...เข้าทำนอง "ทำกินอย่างไร ทำขายอย่างนั้น"!!!
...
รายการที่ขึ้นชื่อลือชาถือว่าเป็น สัญลักษณ์ ของร้าน คือ สารพัดเมนูทะเล ไม่ว่าจะเป็น กุ้งเผา ปูนึ่ง ปลาหมึกเผา สารพันเมนูปลา แอนด์ สารพัดเมนูหอย ทั้งอร่อย ทั้งสด รสชาติกลมกล่อม!!
เจ๊เล็กเน้นเรื่องความสดมั่กๆ!! ลงทุนลงแรงเลือกเองกับมือ บุกตะลุยค้นหา ทั้งจากมหาชัย แม่กลอง ชลบุรี เพื่อให้ได้สิ่งที่ดีที่สุด 18 ปีก่อนเป็นอย่างไร... 18 ปีต่อมาก็เป็นแบบนั้น ไม่เคยลดมาตรฐานปรับ เพดานให้ต่ำลง คงเส้นคงวา มาหม่ำกี่ครั้งไม่เคยผิดหวัง!!
นอกจากความสดที่ประจำใจเจ๊แล้ว ความแซบของ "น้ำจิ้มซีฟู้ด" ยัง "เวรี่กู๊ด" มั่กๆ!!
แค่ ยกมาเสิร์ฟยังไม่ทันวางถึงโต๊ะ กลิ่นหอมของพริก กระเทียม มะนาว น้ำปลา โชยมาเตะจมูก แค่ได้กลิ่นยังน้ำลายสอ เจ๊เล็กใช้กระเทียม ไทยเม็ดเล็ก เนื้อแน่น เผ็ด ร้อน ถึงใจ แกะสดๆใหม่ๆทุกวัน พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กร้อนแรง มะนาวแป้นเลือกเปลือกเขียวๆ คั้นเบาๆไม่ให้ขมเปลือก ทุกอย่างพิถีพิถันทำวันต่อวัน ถ้าขายไม่หมดเจ๊เล็กสั่งเททิ้งทันทีไม่มีเสียดาย
ลูกค้าประจำร้านนี้ รู้ดีถึงความช่างเลือกของเจ้าของร้าน บวกกับความซื่อสัตย์ตรงไปตรงมา ถ้าของไม่ดีไม่มีหลุดออกจากครัว ถ้าวันไหนได้ของดีไม่มีการโก่งราคา ว่ากันตามเนื้อผ้า ราคาไม่ ทำร้ายกระเป๋าตังค์ (หุหุ)
สำหรับขาหม่ำที่นิยมทานปลา เจ๊แซบมีเมนูสุดเลิศมาแนะนำ "ปลาเก๋าสามรส" ปลาเก๋าตัวขนาดกำลังดี ไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป ทอดจนกรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยน้ำสามรสสุดกลมกล่อม เจ๊เล็กใช้สับปะรดสับจนละเอียด ผัดกับกระเทียมไทย พริกชี้ฟ้า ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา แล้วเคี่ยวจนหอมราดจนทั่วตัวปลา เวลาหม่ำแนะนำให้ตักเนื้อปลามาวางไว้ในจาน ตักเครื่องสามรสมาราดตามอัธยาศัย แล้วโซ้ยกับข้าวเม็ดร่วน...อู้ยยย...อร่อยล้ำ!
อีกหนึ่งเมนูซดรสจี๊ด จ๊าดที่จับใจเจ๊แซบอย่างแรง "ปลาหมึกนึ่งมะนาว" ปลาหมึกเนื้อหนึบหนับ รสว้าน...หวาน ผสมผสานกับน้ำมะนาวกลิ่นห้อม...หอม รสชาติกลมกล่อม ชื่นใจ เหมาะสำหรับหม่ำเป็นมื้อเย็นหลังเลิกงาน ยิ่งถ้าวันไหนทำงานหนักจนหัวบานยิ่งเหมาะ!! (หุหุ)
ขาโซ้ยที่ยกก๊วน มาหม่ำทั้งครอบครัว เจ๊ขอแนะนำเมนู "กรรเชียงปูผัดผงกะหรี่" รสชาติกำลังดี ถูกใจได้ทั้งรุ่นเล็ก รุ่นใหญ่ ไม่เผ็ดแต่เข้มข้นลงตัว
เจ๊เล็กยิ้มว้าน...หวาน
ปิดท้ายด้วยสารพัดเมนูยำที่ไม่เคยทำให้ผิดหวัง ไม่ว่าจะเป็น ยำรวมมิตรทะเล ยำเนื้อปลาเก๋า ยำกุ้งแก้ว และยังอีกมากมายหลายยำ ทำให้ครบทุกรส ใช้ของสดทุกจาน!!
"เล็กกุ้งเผา" ร้านประจำของขาหม่ำ ขาโซ้ย บริเวณหมู่บ้านเสนานิเวศน์ 1 ถ้ามาจากพหลโยธินเข้ามาทางแยกวังหิน ตรงไปเรื่อยๆ ผ่านร้านเย็นตาโฟป้าเสนา เลยมาอีกหน่อยจะเห็นร้านอยู่ทางขวามือ ถ้ามาจากทางถนนเกษตรนวมินทร์เลี้ยวเข้ามาทางเสนานิคม จนถึงสี่แยกให้เลี้ยวขวาร้านอยู่ทางซ้าย ร้านเปิดทุกวันหยุดเฉพาะช่วงสงกรานต์ เริ่มบริการตั้งแต่ 4 โมงเย็นถึง 5 ทุ่ม ครัวปิด 4 ทุ่มครึ่ง โทร.มาจองโต๊ะล่วงหน้า หรือสั่งอาหารไว้รอได้ที่เบอร์ 0-2578-3955, 0-2578-0333
ก่อนจบก่อนจาก...เจ๊เล็กฝากถึงลูกค้าหน้าใหม่ที่ยังไม่เคยมาโซ้ย "ถ้าไม่อยากเครียด...พี่แนะนำให้มาวันธรรมดานะคะ เพราะวันเสาร์อาทิตย์ปกติคน ก็จะค่อนข้างแน่น เดี๋ยวจะมารอกันนาน ถ้ามาทานวันธรรมดาได้ จะสบายใจไม่ต้องรอโต๊ะ เพราะร้านเราเล็ก แล้วเราก็ทำทีละจาน และที่สำคัญอยากทานอะไรสั่งมาทีเดียวเลยจะดีค่ะ ไม่ต้องไปต่อรอคิวใหม่ มันจะนาน ขาดช่วง!!" ด้วยความรักและห่วงใยจากเจ๊เล็กคร่า.....!!
...
เจ๊แซบ หัวเขียว