ทุกครั้งที่ถูกถามถึงร้านอาหารไทย แทบนึกไม่ออกว่าร้านไหนอร่อยถูกปาก ทั้งๆ ที่เราอยู่ใจกลางเมืองหลวงของอาหารไทย แต่ถ้าลองถามใหม่อีกครั้งคงต้องบอกว่า Siam Wisdoms ร้านอาหารที่สะท้อนภูมิปัญญาอาหารไทยไว้อย่างดีเกิดจากการรวมตัวของคุณสุขุม คุณไมเคิล คุณณรงค์ศักดิ์ คุณชาคริต แย้มนาม และเชฟชุมพล แจ้งไพร
สยามวิสดอมใช้ชายคาของบ้านสวัสดี บ้านทรงไทยกลางซอยสวัสดีที่มีต้นชมพูพันธุ์ทิพย์อายุ 80 ปี เป็นเสาเอกกลางบ้าน ชั้นล่างตกแต่งใหม่เป็น “ใต้ถุนบาร์” เสิร์ฟไทยปาสคู่กับเครื่องดื่ม ส่วนชั้นบนเรียกว่า “เรือนแก้ว” อาศัยชานเรือนเป็นพื้นที่กินข้าวคล้ายสวนกลางบ้าน ส่วนห้องนอนเดิมปรับเป็นห้องอาหารส่วนตัวเรียกว่าเรือนเอก โท และตรี
ก่อนมื้ออาหารแนะนำให้ลองไทยปาสที่คุณชาคริตพิธีกรดังคิดเอาไว้ ก่อนขึ้นไปชั้นบนเพื่อชิมอาหารไทยที่นำภูมิปัญญาอาหารไทยมารวมไว้ โดยเลือกใช้วัตถุดิบในประเทศเกือบทั้งหมด อาทิ เนื้อโคขุน คาเวียร์ ชีสพาร์เมซาน กะปิคลองโคน น้ำตาลเพชรบุรี นอกจากนี้ ยังเปลี่ยนเมนูอาหารตามฤดูกาลที่เปลี่ยนเครื่องทรงของพระแก้วมรกต มื้อกลางวันเสิร์ฟอาหารอะลาคาร์ต ส่วนมื้อค่ำเสิร์ฟเซตเมนู
แนะนำให้มาช่วงมื้อค่ำเพราะมีเซตอาหารให้เลือก 3 แบบ Thai Ancient กินแบบไทยๆ อาหารโบราณชาววัง Thai Classical กินอยู่อย่างไทย อาหารไทยร่วมสมัย และ Thai Innovative อาหารไทยกินอย่างเทศ เสิร์ฟเป็นคอร์สอย่างฝรั่ง
...
วันนี้เชฟชุมพลค่อนข้างยุ่ง แต่เราได้คุณณรงค์ศักดิ์มาช่วยแนะนำเลยได้ชิมอาหารจากหลายเซต จานแรก ขนมจีนน้ำพริก อะลาคาร์ตมื้อกลางวัน น้ำพริกกุ้งมีกุ้งเป็นตัวๆ ไม่หวานเลี่ยนและเค็มปะแล่มๆ จานที่ถูกใจมากเป็นไส้กรอกปลาแนม เนื้อหมูคุโรบุตะบดผสมเครื่องเทศ กะทิ ข้าวโพด ย่างแล้วรมควันด้วยกากมะพร้าว กับปลาช่อนนึ่งตำกับข่า คลุกเคล้ากับข้าวคั่ว เกลือ น้ำตาล กะทิ มะนาว และน้ำส้มซ่า แล้วนำทั้ง 2 อย่างห่อด้วยใบชะพลู ได้รสเปรี้ยวหวานและเผ็ดร้อน
จานต่อมาก็แอบซ่อนความเป็นไทยได้น่าสนใจ ผัดพริกขิงน่องเป็ด เชฟชุมพลนำน่องเป็ดไปซูสวิดนาน 12 ชั่วโมง แล้วทอดก่อนผัดกับพริกขิง เนื้อเป็ดกรอบนอก เนื้อร่อนไม่แห้ง กินกับข้าวหุงกะทิชุบมะพร้าวขูดแล้วทอด คล้ายข้าวจี่แต่หอมมะพร้าว
ส่วนของหวานเป็นข้าวตู ข้าวตอก น้ำผึ้งพระจันทร์ ข้าวตังกวนกับน้ำตาลอบควันเทียนจนเหนียว เนื้อหยุ่นหอมไม่หวานไป ราดด้วยน้ำผึ้งป่า กินกับไอศกรีมข้าวคั่วที่มีเนื้อสัมผัสของข้าวคั่ว
อยากลิ้มรสภูมิปัญญาอาหารไทย พิกัดร้านอยู่ที่ 66 ถนนสุขุมวิท ซอย 31 แยก 4 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ เปิดบริการ 12.00-14.30 น. และ 18.00-23.00 น.
โทร. 09-5964-9751-2