ขนมหวานที่นำเสนอวันนี้ อารมณ์คล้ายๆกับทานตังเมหรือสายไหมในแบบฉบับฝรั่ง แต่ทั้งสองอย่างนั้นเป็นน้ำตาลล้วนๆ ส่วนเมอแรง (Meringue) มีไข่ขาวเป็นส่วนผสมด้วย ซึ่ง คุณเอ้–อัมภาพัตร (สุชีวะ) ฉมารัตน์ ได้บอกเคล็ดลับการทำอย่างหมดเปลือก
คุณเอ้ เป็นอีกผู้หนึ่งที่มีใจรักในการทำขนมและอาหารมาตั้งแต่เด็ก เธอเล่าว่า เพราะโตมากับคุณย่า (นฤมล อุณหนันทน์) ตอนเด็กๆพอถึงช่วงปิดเทอมคุณย่าก็จะชวนมาทำขนมด้วยกันเสมอ แม้คุณเอ้จะจบมาทางด้านจัดการข้อมูลระบบงานสารสนเทศและระบบการจัดการข้อมูลในองค์กร (Management Information System) เคยทำงานเป็นโปรแกรมเมอร์ด้านไอทีที่บริษัทไอริส ซึ่งปัจจุบันเปลี่ยนชื่อเป็นฟิเดลิตี้ ที่แคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา แต่เมื่อกลับมาเมืองไทย ก็มาร่วมงานกับดีแทคและฮัทช์ โดยทำทางด้านบิซิเนส โพรเซส มาถึงวันนี้ คุณเอ้ก็อยากทำในสิ่งที่รักมากกว่า คือการทำขนมและอาหารอย่างจริงจัง จึงเลือกเปิดร้านฟู้ดแอนด์เบเกอรี่ Pinery ขึ้นที่หน้าบ้าน ริมถนนประดิพัทธ์ ปากซอยประดิพัทธ์ 7 ซึ่งช่วยให้คุณพ่อ (ประพนธ์ สุชีวะ) ได้มีอะไรทำแก้เหงาไปด้วย โดยเมนูอาหารที่ร้านทั้งหมด ก็จะเป็นสูตรเฉพาะที่คุณเอ้คิดขึ้นเอง รวมทั้งเมอแรงของคุณเอ้ก็ยังมีเอกลักษณ์เฉพาะที่คิดสร้างสรรค์ขึ้นเอง แถมยังตกแต่งให้ดูน่าชิมยิ่งขึ้นอีกด้วย
...
ส่วนผสม : ไข่ขาว 200 กรัม / น้ำตาลบด 200 กรัม.....วิธีทำ 1) แบ่งน้ำตาลเป็น 3 ส่วน ส่วนที่ 1 จำนวน 80 กรัม ส่วนที่ 2 และ 3 เท่าๆกันคือ 60 กรัม 2) ตีไข่ขาวด้วยหัวตะกร้อ จนเป็นฟอง 3) ใส่น้ำตาลส่วนที่ 1 และตีต่อไปนาน 1 นาที จึงใส่น้ำตาลส่วนที่ 2 ตีต่อไปอีก 1 นาที ค่อยใส่น้ำตาลส่วนที่ 3 พร้อมกับใส่สีผสมอาหาร โดยเลือกสีตามชอบ และตีต่อไปจนไข่และน้ำตาลตั้งยอดแข็งเป็นมันวาว 4) ตักใส่ถุงบีบ และบีบใส่ในถาดที่รองด้วยกระดาษไขหรือแผ่นซิลิโคน 5) นำเข้าอบที่ไฟ 100 ํc เป็นเวลา 2 ชม. หรือจนขนมแห้ง
คุณเอ้ยังบอกเคล็ดลับในการทำ Meringue ด้วยว่า ไข่ขาวต้องสะอาด คือไม่มีไข่แดงปนเลย หม้อตีและหัวตีก็ต้องสะอาด ไม่มีไขมันเกาะ ควรหลีกเลี่ยงการทำ Meringue ในวันที่อากาศชื้น เช่นวันที่ฝนตก เพราะจะทำให้เมอแรงที่อบออกมาแล้วไม่กรอบ เนื่องจากมีความชื้นจากอากาศเข้าไปแทรกอยู่ด้วย แต่ถ้าทำในห้องแอร์ก็ไม่มีปัญหา และไม่ควรใช้ไฟแรงเกินไปเวลาอบ เพราะ Meringue ที่ดีไม่ควรออกสีน้ำตาล อุณหภูมิของมือก็สำคัญ ไม่ควรจับถุงบีบนานๆ ให้รีบบีบให้หมดในทันที เพราะความร้อนจากมือเราจะทำให้น้ำตาลในส่วนผสมที่ตีไว้ละลายเป็นน้ำ เวลาอบเสร็จน้ำตาลจะเกาะตัวเป็นเม็ดๆ เวลาเคี้ยวจะรู้สึกกรุบๆ ไม่นุ่มละลายในปาก.