ลองไปดูกันว่าอาหารจานพิเศษของพิธีกรและผู้กำกับรายการ เทยเที่ยวไทย 'ป๋อมแป๋ม' นิติ ชัยชิตาทร จะเป็นอะไรต้องติดตาม...
ไอเดียจานพิเศษ สำหรับคุณป๋อมแป๋ม
เอกลักษณ์ที่โดดเด่นของคุณป๋อมแป๋มคือ บุคลิกและวาจาสุดสร้างสรรค์ ซึ่งกลายเป็นลักษณะเฉพาะตัวที่เรียกเสียงหัวเราะและรอยยิ้มจากผู้ชม ทำให้ เทยเที่ยวไทย เรตติ้งดี มีแฟนรายการเหนียวแน่น และเพราะทำรายการท่องเที่ยวนี่เอง ทำให้ต้องเดินทางอยู่บ่อยๆ เราจึงนำไลฟ์สไตล์ส่วนตัวนี้มาเป็นไอเดียรังสรรค์เมนูที่กินง่าย อยู่ท้องและพกพาสะดวก ที่สำคัญคือ มีวัตถุดิบที่คุณป๋อมแป๋มโปรดปรานอย่างตับบด โดยเรานำเอาแบ๋งห์หมี่ ซึ่งเป็นอาหารของชาวเวียดนามมาประยุกต์ ใช้ขนมปังเบอร์เกอร์ซึ่งหาง่าย แล้วทาตับบด ประกบคู่ไก่ย่างกับผักสลัด เพิ่มรสอร่อยด้วยมายองเนสเลมอนและผักดอง เป็นเมนูเก่าที่นำมาเล่าใหม่ได้อย่างลงตัว
เบอร์เกอร์แบ๋งห์หมี่
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
เตรียม 40 นาที ปรุง 30 นาที
ส่วนผสมไก่ย่าง
สะโพกไก่เลาะกระดูก 2 ชิ้น | โรสแมรี่สด 2 กิ่ง | ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ | น้ำมัน-มะกอก 2 ช้อนโต๊ะ | พริกไทยดำบดหยาบ 11-2 ช้อนชา | เกลือ 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. หมักสะโพกไก่ด้วยซอสหอยนางรม โรสแมรี่ น้ำมันมะกอก พริกไทย และเกลือ ทิ้งไว้ 30 นาที
2. ย่างไก่ที่หมักไว้ในกระทะจนผิวนอกเหลืองจากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 10 - 15 นาทีจนสุก พักไว้
ส่วนผสมตับบด
ตับไก่ 300 กรัม | หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 150 กรัม |
ไข่แดง 3 ฟอง | เฮฟวี่ครีม 2-3 ถ้วย | เครื่องเทศออลสไปซ์ 1 ช้อนชา | เกลือ 1 ช้อนชา | พริกไทยป่น 1 ช้อนชา | ใบกระวาน 3 ใบ | เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมอื่น ๆ
...
ขนมปังเบอร์เกอร์ 2 คู่ | มายองเนส 1-4 ถ้วย| น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ | ผิวเลมอนเล็กน้อย |แตงกวาดอง แครอตดอง พริกดอง และผักสลัด ตามชอบ
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะพอร้อนใส่เนยจนละลาย นำหอมหัวใหญ่ลงผัดให้สุก ใส่ตับไก่ลงไป ตามด้วยใบกระวาน เครื่องเทศออลสไปซ์ เกลือ พริกไทย ผัดจนหอมและตับไม่สุก ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น นำใบกระวานออก
2. ปั่นไข่ไก่ เฮฟวี่ครีม และตับที่ผัดแล้ว เข้าด้วยกันจนละเอียดเนียนเป็นครีม นำใส่พิมพ์แล้วเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
Tip
ตับบดที่เหลือนำใส่ภาชนะมีฝาปิด เก็บในตู้เย็นไว้ได้ประมาณ 1 สัปดาห์สำหรับใช้ในครั้งต่อไปหรือใช้เป็นสเปรดกินคู่กับแครกเกอร์ก็ได้
PomPam’s Comments
แค่กัดคำแรกก็ได้กลิ่นและรสของตับบด ซึ่งป๋อมแป๋มชอบอยู่แล้ว ส่วนเนื้อไก่นุ่มและชุ่มฉ่ำมากๆ ขอเคล็ดลับน้องๆ ด้วยนะว่าย่างอย่างไรถึงได้ไก่ที่พอดีขนาดนี้ สำหรับผักดองรสเปรี้ยวบวกกับมายองเนสเลมอนก็ช่วยให้ลืมรสชาติของเบอร์เกอร์แบบเดิมๆ ไปเลย อร่อยสุดๆ นาน 45 นาที หรือนำไปนึ่งด้วยไฟอ่อน 35 นาที
3. ผสมมายองเนส ผิวเลมอน และน้ำเลมอน เข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ
4. จัดเสิร์ฟโดยทาขนมปังเบอร์เกอร์ด้วยตับบด จากนั้นวางผักสลัด ผักดอง ราดด้วยมายองเนสที่ผสมไว้ ตามด้วยไก่ย่าง แล้วประกบด้วยขนมปังเบอร์เกอร์อีกชิ้น ทำแบบนี้จนครบ.
ข้อมูล นิตยสารhealth&cuisine