ไม่เพียงแต่ขนมไทยโบราณอย่าง  “ทองเอก” กับ “จ่ามงกุฎ” เท่านั้น ที่มีทองคำเปลวติด ดูเก๋ไก๋เป็นเอกลักษณ์ แต่ขนมฝรั่งเศสอย่าง “Choux” ของ  คุณป้อ–อัจฉราพร พันธ์พาณิชย์ ก็สามารถติดทองคำเปลว บอกสัญชาติ (คนทำ) ได้เหมือนกัน ฮะฮ่า!!

คุณป้อ สาวร่างเล็ก แต่เป็นเล็กพริกขี้หนูทีเดียว เพราะต้องช่วยดูแลธุรกิจใหญ่ๆของครอบครัวถึง 3 แห่งด้วยกัน คือโชว์รูมรถยนต์โตโยต้าของบริษัท โตโยต้า ทีบีเอ็น จำกัด และยังต้องดูแลคอมมิวนิตี้มอลล์อีก 2 แห่ง คือ The Paseo Mall ที่อ่อนนุช และ The Paseo Town ที่ ถ.รามคำแหง เยื้องๆหมู่บ้าน สัมมากร นอกจากนี้ ส่วนตัวยังทำรายการชิมอาหารทางทีวีอินเตอร์เน็ต ที่ website : www.iheretv.asia โดยรายการ “แอบอร่อยกับป้อ มู นู” เป็น 1 ใน 12 รายการที่มีอยู่ในเว็บดังกล่าว

คุณป้อ เล่าว่า เธอได้อิทธิพลของการชอบเข้าครัวมาจากคุณพ่อก็ว่าได้ เพราะเห็นคุณพ่อซึ่งเป็นคนชอบทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก ก็สนใจไปด้วย และจะตามคุณพ่อบ้าง พี่เลี้ยงบ้าง เข้าครัวด้วยตลอด จนกระทั่งมีโครงการจะเขียนหนังสือและทำรายการเกี่ยวกับเรื่องอาหาร ก็เลยคิดว่า ตัวเองควรจะต้องหาความรู้ด้านนี้อย่างจริงจัง  เพื่อที่จะได้อธิบายได้ถูกต้อง จึงไปเข้าเรียนที่สถาบันกอร์ ดอง เบลอ ดุสิตธานี และวันนี้ก็ได้แนะนำ Chocolate Choux Pastry ซึ่งคล้ายๆกับ เอแคลร์ (Eclair) แต่มีถึง 3 ชั้น โดยมี ส่วนผสมของแป้ง Dough ชั้นนอกสุดดังนี้ : แป้ง 170 กรัม/ผงโกโก้ 15 กรัม/ไข่ 285 กรัม/เกลือ 3 กรัม/น้ำตาล 6 กรัม/เนย 135 กรัม/นม 150 กรัม/น้ำ 150 กรัม
วิธีทำ 1) นำน้ำเปล่า นมสด เนย น้ำตาล และเกลือ ขึ้นตั้งเตา ต้มจนเดือด 2) ยกออกจากเตา เติมแป้งและผงโกโก้ ผสมให้เข้ากัน 3) นำขึ้นตั้งเตาอีกครั้ง คนจนส่วนผสมเริ่มแห้ง (ประมาณ 1 นาที) 4) เทลงโถผสม ตีจนส่วนผสมเย็นลง 5) ค่อยๆเติมไข่ลงไปทีละน้อย 6) เมื่อส่วนผสมเข้ากันดี บีบส่วนผสมลงบนถาดอบ ที่ปูกระดาษไขไว้แล้ว 7) ทาไข่บนตัวแป้งที่บีบไว้ 8) นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศา เป็นเวลา 30 นาที
ส่วนผสมชั้นที่สองหรือ Choco-late Craquelin : เนย 150 กรัม/น้ำตาลทรายแดง 185 กรัม/ แป้ง 170 กรัม/ ผงโกโก้ 20 กรัม......วิธีทำ Chocolate Craquelin 1) ผสมเนย น้ำตาลทรายแดง แป้ง และผงโกโก้ให้ เข้ากัน 2) รีดแป้ง ให้บาง 3 มิลลิเมตร นำไป แช่เย็นจนแข็ง 3) ตัดให้เป็นชิ้นเล็กๆ 4) วางลงบนแป้ง choux

วิธีทำยังไม่เสร็จนะคะ คงต้องไปต่อสัปดาห์หน้าค่ะ.

...