ข้าวอบไก่เห็ดหอม

แวะเข้าครัวบ้าน คุณหน่อง-พรทิพย์ หวั่งหลี ภริยาคุณวุฒิชัย หวั่งหลี พ่อค้าข้าวส่งออกรายใหญ่ในชื่อข้าวพนมรุ้ง ก็หนีไม่พ้นที่จะต้องได้ชิมเมนู เกี่ยวกับข้าว แต่เป็นข้าวอบที่มีส่วนผสมเยอะมากจนมองแทบไม่เห็นข้าวเลย

คุณหน่องเป็นแม่บ้านที่ขยันทำ (อาหาร) และขยันสรรหาเมนูใหม่ๆมาทำอยู่ตลอดเวลา ไม่เพียงแต่เป็นที่รู้กันในครอบครัวเท่านั้น เพราะที่บ้านจะมีวัฒนธรรมการกินที่ต้องทำอาหารทานเอง แม้แต่ในหมู่เพื่อนฝูง ถ้าผ่านมาแถวๆบ้านคุณหน่อง เป็นต้องโทร.เข้ามาถามว่า วันนี้มีอะไรกินบ้าง และก็มักจะไม่ผิดหวัง

คุณหน่องออกตัวว่า แรกเริ่มเดิมทีเธอไม่ได้เป็นคนช่างทำ จนกระทั่งมีลูกจึงได้หันมาสนใจ  เพราะความที่อยากให้ลูกได้ทานของดีๆ ขั้นแรกเธอก็จะทดลองทำด้วยตัวเองก่อน หลังจากไปได้สูตรอาหาร หรือไปทานแล้วติดใจ เมื่อมาลองทำแล้วประสบความสำเร็จ คุณหน่องก็จะสอนแม่ครัวในบ้านต่อไป และตัวเธอก็จะไม่เก็บสูตรอาหารไว้คนเดียว มักจะเผื่อแผ่คนรู้จักด้วยการโพสต์ลงเฟซบุ๊กอีกด้วย

สำหรับเมนู ข้าวอบไก่เห็ดหอม คุณหน่อง บอกว่า ไปได้สูตรมาจากร้านอาหารจีนในอเมริกา ซึ่งเธอติดใจรสชาติ  แล้วมาดัดแปลงสูตรใหม่ในสไตล์ของเธอ โดยทุกอย่างคุณหน่องจะตวงเป๊ะๆเป็นตำราเลยทีเดียว

เครื่องปรุงสำหรับ 8 ที่ : ข้าวสาร/น้ำมันพืช/น้ำซุป/เกลือ/ซีอิ๊วขาว หรือซีอิ๊ว “พรีเมี่ยม ดาร์ก ซอย ซอส” ของฮ่องกง/น้ำตาล/หอยเชลส์แห้ง/เนื้อไก่สะโพก/น้ำมันหอย/เหล้าขิง โดยนำขิงแก่มาสับหรือตำให้ละเอียด แล้วใส่เหล้าโรงลงผสมจนได้กลิ่นหอม/เกลือ / แป้งมัน/ขิงสไลด์เป็นแผ่นบาง/เห็ดหอม

วิธีทำ 1) นำข้าวสาร 2 ถ้วยไปซาวน้ำให้สะอาดและผึ่งจนสะเด็ดน้ำ 2) นำมาผัดกับน้ำมัน 1 1/2 ชต. 3) เตรียมน้ำที่จะใช้หุงข้าว โดยนำน้ำซุป 3 ถ้วย+3 ชต. ผสมกับเกลือ 1/4 ชช., ซีอิ๊วขาว 2 ชช. และน้ำตาล 1/2 ชช. 4) นำข้าวสารที่ผัดแล้วใส่หม้อหุงข้าว  แล้วเทน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงผสมด้วย 5) ใส่หอยเชลส์แห้ง 4 ก้อนเล็ก ล้างน้ำให้สะอาดและแช่น้ำไว้พอนุ่มลงในหม้อหุงข้าวด้วย พร้อมกับเห็ดหอมที่แช่น้ำจนนุ่ม และบีบน้ำออกให้หมด ผัดกับน้ำมันให้หอม และเหยาะซีอิ๊วด้วยนิดนึง 6) สำหรับเนื้อไก่สะโพก 1/2 กก. หั่นเป็นชิ้นพอคำ หมักกับซีอิ๊วขาว 1 1/2 ชต. น้ำมันหอย 1 1/2 ชต. เหล้าขิง 3 ชช. เกลือ 1/8 ชช. แป้งมัน 3 ชต. ขิงแผ่น 8 แผ่น ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วจึงนำไปผัดกับน้ำมันด้วยไฟแรง โดยไม่ต้องให้สุกมาก 7) หลังจากหุงข้าวไปสัก 20 นาที จึงค่อยใส่เนื้อไก่ที่ผัดแล้วลงผสม อาจจะใช้ตะเกียบตะกุยข้าวขึ้นมาเพื่อให้เนื้อไก่แทรกตัวลงไปได้บ้าง แล้วหุงข้าวต่อจนสุก อีกประมาณ 30 นาที เสิร์ฟพร้อมกับผักบ๊อกฉ่อยลวกสุก

สำหรับผู้ที่ทานรสจัดอาจจะเสิร์ฟน้ำซอสตามไปด้วย  เพื่อราดไปบนข้าวอบ โดยมีส่วนผสมของ ซีอิ๊วขาว 2 ชต. ซีอิ๊วดำ 1 ชช. น้ำเปล่า 4 ชต. น้ำตาล 1/2 ชช. และน้ำมันงา 2 ชช.