หนึงจิ้ว
หนึงจิ้ว หรือไข่น้ำ อาหารเรียกพลังอีกเมนูหนึ่ง ที่ชาวจีนหลายๆครอบครัวจะนิยมรับประทานบำรุงกำลังหลังคลอดบุตร เช่นเดียวกับครอบครัวของ คุณต่าย–เพ็ญพิศ ชมภูศรี ซึ่งเล่าว่า คุณแม่มักจะทำเมนูนี้ให้ลูกหลานทานหลังคลอดบุตร และยังถือเป็นเมนูสิริมงคลและให้โชคด้วย จากไข่และหมูที่นำมาปรุง จึงนิยมรับประทานในโอกาสคล้ายวันเกิด หรือฉลองในโอกาสที่เป็นมงคล
แต่เนื่องจากงานในฐานะผู้บริหารสำนักพิมพ์อักษรเจริญทัศน์ ที่ผลิตสื่อการเรียนการสอนแก่นักเรียนตั้งแต่ระดับชั้นอนุบาลจนถึงมัธยมปลาย โดยเป็นหนังสืออิงหลักสูตร ที่ช่วยเสริมในแต่ละวิชาเรียนให้เข้าใจมากยิ่งขึ้น และยังมีหนังสือห้องสมุดอีกด้วย จึงทำให้คุณต่ายไม่ค่อยมีเวลาได้เข้าครัวบ่อยนัก แต่ด้วยความชอบส่วนตัว ที่ชอบเข้าไปเฝ้าดูคุณแม่ทำครัวมาตั้งแต่เด็กๆ ทั้งเป็นคนคอยชิมรสชาติอาหารที่คุณแม่ปรุง และบางครั้งขอจับตะหลิวบ้างก็ยังดี ทำให้คุณต่ายซึมซับวิชาการครัวมาจากคุณแม่ค่อนข้างมากทีเดียว และเธอยังจดจำสูตรอาหารที่คุณแม่ทำให้ทานตั้งแต่เด็กๆ มาทำให้ลูกๆได้ทานกันด้วย ซึ่งมีทั้งเมนูหนึงจิ้ว และผัดมันแกว(มันแกวปรุงรส) ที่เป็นเมนูแนะนำในวันนี้
เครื่องปรุงของหนึงจิ้ว : หมูสับ/ไข่ไก่/เหล้าจีน/น้ำซุปกระดูกหมู/ขิงแก่/น้ำตาลทราย/ซีอิ๊วขาว.....วิธีทำ 1) หมักหมูสับกับไข่ไก่ และซีอิ๊วขาว โดยเติมน้ำนิดหน่อย เพื่อให้เนื้อหมูนุ่มขึ้น 2) ตีไข่แบบเดียวกับไข่เจียว แต่ใช้น้ำมันเล็กน้อย เมื่อเทไข่ลงกระทะ หมุนกระทะให้ไข่แผ่ไปตามกระทะ อย่าให้เป็นแผ่นบางจนเกินไป จากนั้นใส่หมูสับที่หมักไว้ตรงกลางแผ่นไข่ แล้วพับครึ่งเหมือนทำไข่ยัดไส้ เมื่อเนื้อหมูและไข่สุกทั่วกันแล้วจึงตักขึ้นพักไว้ 3) ใช้น้ำมันที่เหลือจากเจียวไข่ เจียวขิงแก่ที่หั่นเป็นแว่นๆต่อ จนมีกลิ่นหอม 4) ใส่น้ำซุปลงไป รอจนเดือด จึงปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายนิดหน่อยแล้วแต่ชอบ รอจนน้ำซุปเดือดปุดๆ จึงใส่เหล้าจีนในปริมาณตามชอบ พอน้ำซุปเดือดอีกครั้งจึงใส่ไข่เจียวที่ยัดไส้ไว้ลงไป และตักเสิร์ฟได้เลยขณะร้อนๆ ควรรับประทานทันทีที่น้ำซุปยังร้อน จะเป็นเมนูเรียกเนื้อ(ความอ้วน)ได้อย่างดีทีเดียว
สำหรับเมนูผัดมันแกว ที่เราเคยทานแต่เป็นไส้ที่มีแป้งหุ้ม แต่ถ้านำมาผัดเป็นกับ เพื่อทานกับข้าวสวย จะอร่อยยิ่งกว่า เครื่องปรุงมันแกวปรุงรส : มันแกว/หมูสับ/กุ้งแห้ง/ขึ้นฉ่าย/กระเทียม/ซีอิ๊วดำ/ซีอิ๊วขาว /น้ำมันหอย.....วิธีทำ 1) เจียวกระเทียมจนเหลือง จึงใส่หมูสับลงผัด ตามด้วยกุ้งแห้งที่แช่น้ำจนนิ่ม และมันแกวที่หั่นเป็นแท่งๆ 2) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำเพื่อให้มีสีสัน พร้อมด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน 3) เติมน้ำไม่ถึงกับท่วม แล้วปิดฝาครอบเพื่อให้ระอุสัก 10 นาที จึงเปิดฝาครอบเพื่อใส่ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนๆ ตอนท้ายสุด ผัดกลับไปมาให้เข้ากัน ทานกับข้าวสวยร้อนๆ เจริญอาหารดีนักแล.
...