คุณจิ๋ม-อรุณี มนตริวัต เจ้าของร้านไก่ทองอันลือชื่อย่านเมืองทอง (ตรงข้าม มสธ.) อาศัยช่วงหยุดยาวเพราะปรับปรุงร้านเป็นครั้งแรกในรอบ 16 ปีที่เปิดดำเนินธุรกิจมา ไปเที่ยวพักผ่อนและได้สูตรอาหารมอญ ที่คุณจิ๋มรับประกันว่า ใครที่ได้ลองทานแล้วจะต้องติดใจ...ชัวร์!!

คุณจิ๋มได้ชื่อว่า เป็นคนที่มีฝีมือด้านการครัวอย่างมาก เธอเล่าว่า วิชาการครัวที่ได้ติดตัวมานี้ ต้องบอกว่าฟ้าประทานจริงๆ ทำให้เธอมีพรสวรรค์ แค่ได้ดูได้เห็นคุณปู่ คุณยาย และคุณพ่อทำอาหารมาตั้งแต่เล็กๆ ก็ซึมซับและมีความสุขแล้ว คุณจิ๋มออกตัวว่า เธอเป็นคนเรื่องมากและเรื่องเยอะในเรื่องอาหาร แต่อย่างอื่นสำหรับเธออะไรก็ได้ เพราะของทุกอย่างเดี๋ยวนี้ราคาแพง ไม่ใช่คิดอยากจะทำก็ทำได้ วัตถุดิบทุกอย่าง ถ้าเราเลือกไม่เป็นดูไม่เป็น แล้วนำมาทำ อาจเสียหายได้ เช่น ไก่บางชนิดก็เหมือนคนที่มีกลิ่นสาบกลิ่นเต่านั่นเอง! แม้เราจะตำเครื่องแกงเต็มที่แล้ว ก็ไม่สามารถดับกลิ่นคาวไก่ได้ ฉะนั้นวัตถุดิบที่เป็นเนื้อสัตว์ก่อนจะนำมาปรุง ควรดมดูสักนิดก็จะดี และควรจะดูแลเมื่อซื้อมา เช่น ถ้าบ้านอยู่ไกลควรอัดน้ำแข็งมาด้วย หรือแม้แต่ต้นหอม ผักชีฝรั่งใบสะระแหน่  ถ้าไม่รู้วิธีการเก็บการใช้ ไปปรุงตอนร้อนจัด ความสวยงามก็จะหายไปหมด

คุณจิ๋มยังชวนให้ทุกคนมาสนุกกับการปรุงอาหาร โดยจำสูตรและทำตามสูตรอย่าซี้ซั้ว เผื่อจะนำไปประกอบเป็นอาชีพได้ พร้อมทั้งสำทับด้วยว่า อย่ามุ่งแต่จะค้าขายให้ได้เงินเพียงอย่างเดียว ควรจะให้ลูกค้าทุกคนได้ทานอาหารอร่อยด้วย ทุกวันนี้เธอยังเสียดายที่ไม่มีแรงพอในการทำอาหารได้ครบทั้ง 4 ภาค รวมทั้งอาหารไทยโบราณ ให้ลูกค้าร้านไก่ทองได้ชิม เพราะที่ทำมาแต่แรก เธอมุ่งเน้นเมนูที่ท้าทายมันสมองและความสามารถของเธอเอง อย่างตับกระเทียมพริกไทย ซึ่งเป็นเมนูซิกเนเจอร์ที่สร้างชื่อให้ร้านไก่ทอง โดยคุณจิ๋มเลียนแบบจากตับห่านของฝรั่ง เพราะมีความรู้สึกว่าทำไมเราต้องเสียเงินแพงเพื่อกินตับห่านกัน ก็เลยมาคิดหาวิธีทำโดยใช้ตับหมูแทน แต่ทำยังไงให้นิ่มเหมือนตับห่านของฝรั่งเศส แต่มาปรุงในสไตล์ไทยผสมกับสูตรของจีน และเวลาทานให้ได้อารมณ์ของตับห่านของฝรั่ง

ส่วนเมนู ไก่คั่วเครื่อง (แกง) ที่คุณจิ๋มนำเสนอในวันนี้ จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คือ เผ็ดร้อน จึงต้องเลือกใช้พริกแห้งจินดาคัดอย่างดีและสีแดงล้วน กระเทียมก็ต้องใช้กลีบเล็กและเป็นกระเทียมแก่เม็ดแข็งๆ และเมนูนี้จะไม่มีรสหวานจากน้ำตาลเลย แต่จะมีกลิ่นหอมของขมิ้น เหมาะที่จะทานกับข้าวสวยร้อนๆ และมีผักสดเป็นเครื่องแนม ได้แก่ แตงกวา ขมิ้นขาว ใบบัวบก ใบเหลียง ใบมะกอก และยอดกระถิน

เครื่องปรุงประกอบด้วย : เนื้อไก่ 300 กรัม/ น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยเล็ก/พริกแห้งจินดา 25 เม็ด/กระเทียมกลีบเล็ก 30 กรัม/ หอมแดง (หัวเล็ก) 2 หัว/ขมิ้นเหลือง ปอกเปลือกหั่นเป็นแว่นๆ 10 แว่น/พริกไทยดำแบบเม็ด 2 ชช./ ผักชีฝรั่ง 3 ต้น/น้ำปลา/น้ำสะอาด 4 ชต.

วิธีทำ 1) หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว ล้างให้สะอาดแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำจนแห้ง 2) จะเหยาะผงชูรสนิดหน่อยก็ได้ และน้ำปลา 3 ชช.ลงไปคลุกเคล้ากับเนื้อไก่จนเข้ากัน แล้วทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที 3) โขลกพริกไทยดำให้แตกก่อน จึงใส่พริกแห้งจินดาที่ล้างน้ำและแช่ทิ้งไว้ให้นิ่มเพื่อจะโขลกได้ง่าย ลงไปโขลกรวมกันจนละเอียด จึงใส่กระเทียม หอมแดงและขมิ้นเหลือง ลงไปโขลกด้วย แต่อย่าให้ละเอียดจนเกินไป 4) ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟจนร้อน จึงใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม 5) ใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ลงไปผัดด้วย เติมน้ำสะอาด เพื่อไม่ให้แห้งเกินไป ผัดกลับไปมา 2-3 ครั้ง จึงหรี่ไฟ รอจนไก่สุก ค่อยเติมน้ำปลา 1 ชต. เมื่อผัดเข้ากันแล้วจึงใส่ผักชีฝรั่ง ผัดกลับไปมาอีก 2-3 ครั้งค่อยดับไฟ และตักเสิร์ฟได้เลย ถ้าต้องการเก็บไว้ทานหลายๆวัน คุณจิ๋มแนะนำว่า อย่าปรุงรสด้วยเกลือ จะทำให้เนื้อไก่แข็ง ทานไม่อร่อย ...สำหรับลูกค้าร้านไก่ทอง คุณจิ๋มขอให้อดใจรอถึงกลางเดือน ก.ย.ร้านคงตกแต่งเสร็จเรียบร้อย ช่วงนี้ใครที่อยากทานฝีมือคุณจิ๋มก็อาจจะดีลิเวอรี่ได้ที่ 08-9424-1541 โดยเฉพาะอาหารคุณแม่หลังคลอด.

...