หลายท่านคงคุ้นหน้ากันดีกับ 'เซ-ซาร่าห์ เจนเสน' สาวหน้าใสพิธีกรรายการ Kid Chef เชฟน้อยช่างคิด ที่เห็นทำอาหารคล่องแคล่วในทีวีอย่างนี้ อยากบอกว่าความจริงแล้วเธอไม่ได้ชอบทำอาหารมาตั้งแต่วัยกระเตาะ! หากอยากรู้ว่าเพราะอะไรเธอจึงเปลี่ยนใจมาหลงใหลการทำอาหาร มาฟังคำตอบพร้อมเรียนรู้เมนูเด็ดที่เธอนำมาฝากไปพร้อมกันเลย
ฉันไม่ชอบทำอาหาร!!
“ก่อนหน้านี้เซไม่ทำอาหารเลย เพราะคุณพ่อและน้องชายชอบทำอาหารกันทั้งคู่ ส่วนคุณแม่ที่เสียชีวิตไปแล้วท่านก็ทำอาหารอร่อยมาก ตั้งแต่เด็กคนในบ้านจึงผลัดกันทำให้กินอยู่แล้ว เซจึงไม่เคยคิดว่าจะทำอาหารหรือเป็นเชฟ อย่างตอนเด็กๆ ก็ฝันว่าอยากเป็นนักเขียนเลยเลือกเรียนคณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ แต่ชีวิตมาเข้าสู่เส้นทางการทำอาหารก็เพราะหลังเรียนจบเซคิดว่าจะไปเรียนต่อปริญญาโท แต่ด้วยความที่ทำอาหารไม่เป็นเลยตัดสินใจไปเรียนคอร์สทำอาหารสั้นๆ แต่พอเรียนแล้วรู้สึกว่าตัวเองชอบมาก เกิดความคิดว่าอาหารสามารถดูแลสุขภาพคนกินได้ ดังนั้นแทนที่จะต้องไปหาหมอตอนป่วย เราหันมากินอาหารดีๆ เพื่อดูแลสุขภาพตัวเองก่อนป่วยดีกว่า”
อาหารเพื่อสุขภาพ
เมื่อตั้งปณิธานแน่วแน่ว่าอยากใช้อาหารดูแลสุขภาพผู้คน สาวน้อยผู้นี้จึงมุ่งหน้าศึกษาด้าน Holistic Nutrition หรือการกินเพื่อรักษาสุขภาพที่ประเทศสหรัฐอเมริกา พร้อมกับฝึกงานตามร้านอาหารทั้งในและต่างประเทศ ต่อมาจึงรับหน้าที่เป็นครูสอนทำอาหารเด็กๆ ที่สถาบัน a little something และปัจจุบันเธอรับหน้าที่เป็นพิธีกรรายการ Kid Chef ควบคู่ไปกับงานประจำนั่นคือโภชนากร คอยดูแลอาหารให้ผู้ป่วยที่โรงพยาบาล Better Being ซึ่งเธอบอกว่าการเป็นโภชนากรนี้คืออีกสิ่งที่เธอใฝ่ฝัน เพราะเธอชอบที่จะใช้อาหารดูแลผู้อื่น โดยเฉพาะ “คนชรา”
...
“อาหารไม่ใส่แค่สิ่งที่กินแล้วอิ่ม แต่ต้องเป็นสิ่งที่ทำให้ทั้งร่างกายและจิตใจรู้สึกดี ดังนั้นเวลาเซทำอาหาร จะมอบสิ่งที่ดีใส่เข้าไปในอาหารด้วยเสมอ นั่นคือปรุงอย่างตั้งใจและเลือกสรรเฉพาะวัตถุดิบที่ดีใส่ลงไป”
ฝากสูตรอาหารที่ดีไม่ใช่แค่อิ่ม
หลังเล่าถึงความฝันแล้ว เธอจึงชวนเราเข้าครัวเพื่อสาธิตเมนูอาหาร ซึ่งเป็นจานเด็ดที่ชอบทำในวันว่างทำง่าย และดีต่อสุขภาพอีกต่างหาก
“ตอนนี้เซกำลังสนใจศึกษาเรื่องอาหารที่ปราศจากกลูเตนอยู่ค่ะ เพราะจากที่เป็นโภชนากรในโรงพยาบาล ทำให้พบว่ามีคนไข้จำนวนมากที่ร่างกายไม่สามารถดูดซึมกลูเตนในแป้งสาลี แป้งไรย์ และข้าวบาร์เลย์ได้ ทำให้ติดค้างอยู่ในลำไส้จนระบบย่อยมีปัญหา เซจึงเลือกเมนู Tomatoes Onion Pissaladiere Tarts นี้มาฝาก เพราะตัวเครปทำจากแป้งบัควีตซึ่งไม่มีกลูเตน ส่วนไส้เป็นหอมหัวใหญ่กับกระเทียมซึ่งดีต่อระบบย่อยด้วย”
Tomatoes Onion Pissaladiere Crepe
ส่วนผสมไส้
มะเขือเทศหั่นเต๋าเล็ก 1 ถ้วย
หอมหัวใหญ่ซอยบางตามยาว 1 ถ้วย
เห็ดแชมปิญองฝานบางๆ 1 ถ้วย
แอนโชวี่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
พาร์สลีย์สับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 11/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยอย่างละเล็กน้อย
ส่วนผสมแป้งเครป
แป้งบัควีต 125 กรัม
นมจืด 125 มิลลิลิตร
น้ำอุ่น 200 มิลลิลิตร
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 20 กรัม
เกลือ พริกไทย และผงจันทน์เทศอย่างละเล็กน้อย
น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
วิธีทำ
1. ผัดไส้โดยผัดกระเทียมและหอมหัวใหญ่ด้วยน้ำมันมะกอกจนสุก ใส่แอนโชวี่ลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยพาร์สลีย์ ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
...
2. ทำแป้งเครป โดยละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำอุ่น จากนั้นใส่นม ไข่ไก่ ใช้ตะกร้อมือ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งบัควีตทีละน้อยคนให้เข้ากัน เติมผงจันทน์เทศและพริกไทย คนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. เคลือบน้ำมันมะกอกในกระทะเล็กน้อย ทอดแป้งเครปเป็นแผ่นบางๆ จนสุกทั่ว
4. พับแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยม วางไส้ในข้อ 1 ลงไปจนเต็ม วางมะเขือเทศและเห็ดแชมปิญองด้านบน นำอบในเตาอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที ยกออกจากเตา พร้อมเสิร์ฟ
ข้อมูล/ภาพ : นิตยสาร Health&Cuisine