แกงเขียวหวาน ซี่โครงหมูอ่อนตุ๋นยาจีน

การทำอาหารถือเป็นศิลปะที่มีส่วนสำคัญต่อการครองเรือนอย่างหนึ่ง ซึ่งบางคนอาจจะเห็นด้วยหรือไม่ก็ตาม แต่สำหรับ คุณแมว–วิภาดา สีตบุตร ภริยาเสนาธิการทหารบก “พล.อ.อุดมเดช สีตบุตร” แล้ว เธอคิดว่า จะมีส่วนทำให้การเป็นแม่บ้านแม่เรือนของเธอ มีความสมบูรณ์แบบมากขึ้น ด้วยเหตุนี้คุณแมวจึงไม่ทิ้งงานในบทบาทหน้าที่ของการเป็นแม่บ้านของบิ๊กโด่ง ทั้งๆที่งานในตำแหน่งอุปนายกสมาคมแม่บ้านทหารบกก็มีไม่น้อยเลย

คุณแมวเล่าว่า การทำอาหารนั้นไม่ใช่เรื่องยากสำหรับเธอเลย เพราะเป็นลูกคนโตจึงต้องช่วยคุณแม่ทำกับข้าวตลอด ตามสไตล์ของครอบครัวที่มีลูกหลายคน อาหารการกินจึงต้องทำเองหมดทั้งของคาวของหวาน วันไหนที่คุณแม่แช่พริก ก็จะรู้เลยว่าวันนั้นตัวเองจะต้องคอยตำน้ำพริกนะ ทุกวันนี้คุณแมวก็ได้นำสิ่งที่เรียนรู้มาจากคุณแม่มาใช้กับครอบครัวของเธออย่างไม่ขาดตกบกพร่อง ยิ่ง “บิ๊กโด่ง” ผู้สามีไม่ชอบทานอาหารนอกบ้านด้วย คุณแมวจึงต้องคอยดูแลเรื่องอาหารการกินให้สามีด้วยตนเอง ซึ่งเป็นผลดีทำให้ทุกคนในครอบครัวได้ทานอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยคุณแมวจะต้มน้ำซุปด้วยเครื่องยาจีนให้สามีทานเป็นประจำ เพราะสมุนไพรจีนอย่างเม็ดเก๋ากี้กับห่วยซัวที่เธอใช้ประจำที่บ้าน มีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อย่าง เก๋ากี้ เป็นยาบำรุงกำลัง บำรุงตับ ไต และสายตา กระตุ้นการทำงานของลำไส้เล็ก ช่วยให้นอนหลับได้ดี ส่วน ห่วยซัว ช่วยเสริมสร้างร่างกาย ช่วยย่อยอาหาร แก้ท้องร่วง บำรุงไต และยังช่วยแก้ร้อนใน เมื่อนำห่วยซัวมาต้มพร้อมกับเก๋ากี้จะเสริมพละกำลังได้

คุณแมวจึงเกิดไอเดียดัดแปลงซี่โครงหมูอ่อนตุ๋นยาจีน มาใช้กับแกงเผ็ดของไทยบ้าง จึงเป็นที่มาของ แกงเขียวหวานซี่โครงหมูอ่อนตุ๋นยาจีน ในวันนี้ เครื่องปรุง : ซี่โครงหมูอ่อน 500 กรัม/กะทิสด 1/2 กก.แยกเป็นหัวและหางกะทิไว้ต่างหาก/น้ำพริกแกงเขียวหวาน 300 กรัม/ มะเขือเปราะ 500 กรัม (เลือกขนาดลูกหนึ่งแบ่ง 4 ชิ้น)/ใบโหระพา/พริกขี้หนูสวนตามชอบ/เกลือ/น้ำตาลทราย/น้ำปลา/พริกชี้ฟ้า (เหลือง–แดง)/เครื่องยาจีน (เม็ดเก๋ากี้  100 กรัม, ห่วยซัว 100 กรัม)

วิธีทำ 1) เลาะเอามันที่ปนอยู่ในซี่โครงหมูอ่อนออกบ้าง แล้วล้างน้ำให้สะอาด ก่อนนำไปตุ๋นกับเครื่องยาจีนจนเปื่อย และเหลือน้ำขลุกขลิก ค่อยยกขึ้นจากเตาพักไว้ 2) แบ่งหัวกะทิเป็น 2 ส่วน ส่วนที่หนึ่งนำไปเคี่ยวจนแตกมันแล้วตักแบ่งไว้เพื่อแต่งหน้าแกงประมาณ 1 ถ้วย 3) นำหัวกะทิส่วนที่ 2 ลงผสมแล้วเคี่ยวต่อจนแตกมัน 4) นำน้ำพริกแกงเขียวหวานลงผัดด้วยจนหอมกลิ่นเครื่องแกง 5) ใส่ซี่โครงหมูอ่อนที่ตุ๋นไว้ลงผัดกับน้ำพริกแกง จนน้ำพริกแทรกเข้าไปในเนื้อหมู จึงเติมหางกะทิที่แบ่งไว้แต่แรกลงผสม และรอจนเดือด จึงใส่มะเขือเปราะ 6) ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย และน้ำปลา ให้ได้รสกลมกล่อม 7) เมื่อมะเขือเปราะเริ่มนิ่ม จึงใส่ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าเหลือง-แดง หั่นแฉลบ และปิดท้ายด้วยพริกขี้หนูสวน คนให้เข้ากัน ค่อยปิดไฟแล้วยกลงจากเตาเลย เสิร์ฟพร้อมขนมจีนหรือข้าวสวย แล้วแต่ชอบ โดยมีผักนานาชนิดเป็นเครื่องเคียง มีอาทิ ผักติ้ว ใบโหระพา ถั่วฝักยาว สะตอดิบ และมะระ สองอย่างนี้จะเข้ากันได้ดีกับพริกแกงเขียวหวาน ถ้าทานแบบดิบหั่นชิ้นบางๆแล้วแช่น้ำเกลือช่วยลดความขมลงได้บ้าง หรือจะลวกน้ำร้อนให้สุกก็ได้

สำหรับผักที่เป็นเครื่องแนม คุณแมวมีเคล็ดลับที่จะทำให้ผักสดกรอบและไม่ดำ ด้วยการล้างน้ำให้สะอาด แล้วแช่น้ำผสมน้ำส้มสายชูทิ้งไว้สักพัก ส่วนแกงกะทิของคุณแมว จะเห็นว่าใช้วิธีเคี่ยวกะทิให้แตกมัน เพื่อใช้น้ำมันจากกะทิแทนน้ำมันพืชในการผัดกับพริกแกง ตามสูตรของคนโบราณ ซึ่งทานแล้วไม่อ้วนอย่างที่หลายๆคนกลัวกัน.