ต้มยำผีปู่ย่า

ต้มยำผีปู่ย่า เมนูขึ้นสำรับวันนี้ เป็นอาหารของคนเดินป่า ดังนั้นเครื่องปรุงจึงมีแต่ของที่หาได้ในป่า นำมาต้มมาแกงปรุงเป็นอาหารสำหรับกินประทังชีวิต และเชื่อกันว่าตามป่าตามเขาจะมีผีป่าเจ้าที่เฝ้ารักษา เหมือนบ้านที่อยู่อาศัยเช่นกัน ก็จะมีผีบ้านผีเรือน ดังนั้น ตามธรรมเนียมของคนเดินป่า ไม่ว่าจะเข้าไปทำงาน หาประโยชน์จากป่าหรือเข้าไปเที่ยว ก็จะต้องมีการเซ่นไหว้เป็นการคารวะ เพื่อให้ผีป่าเจ้าที่ช่วยคุ้มครองปกปัก รักษา จึงเป็นที่มาของชื่อเมนูอาหารในวันนี้

คุณแป๊ว–ดรุณี ศรีสนิท หญิงเก่งจอมโปรเจกต์ของครอบครัว ได้นำเมนูนี้มาขึ้นโต๊ะในวันเปิดร้านอาหารเหนือของเธอ ที่บ้านภูคำห้อม เขาใหญ่ ด้วยความที่คุณแป๊วชอบทำอาหารเป็นชีวิตจิตใจ ยิ่งอาหารเหนือ ซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นบ้านเกิด ที่ อ.แม่สอด จ.ตาก ด้วยแล้ว ขอให้บอก คุณแป๊วถนัดแทบทุกเมนู พอเริ่มว่างจากงานประจำที่สำนักงานที่ปรึกษากฎหมายระหว่างประเทศ เอนก กรุ๊ป ซึ่งมีทั้งลูกสาวและลูกชายเข้ามารับไม้ไปทำต่อหมดแล้ว คุณแป๊วจึงเริ่มคิดหาโปรเจกต์ทำให้ยุ่งขึ้นอีก ล่าสุดคิดทำรีสอร์ต แต่ขณะที่บ้านพักกำลังก่อสร้าง เธอก็เปิดร้านอาหารไปพลางๆก่อน ขายแต่อาหารเหนือ และอาหารยอดนิยมทั่วๆไป ซึ่งหนึ่งในเมนูเก๋ไก๋ที่ต้องสั่งคือ ต้มยำผีปู่ย่า หรือที่คุณแป๊วตั้งชื่อให้คนกินงงไปอีกว่า “ต้มยำญาติผู้ใหญ่”

คุณแป๊วเล่าว่า ที่คิดเมนูนี้ขึ้น เพราะบรรพบุรุษของเธอเคยทำงานป่าไม้มาก่อน จึงคุ้นเคยกับอาหารเมนูนี้อย่างดี เครื่องปรุงที่คนเดินป่าใช้กันก็ล้วนแต่เป็นของง่ายๆหาได้ในป่า หาอะไรมาได้ก็เอามาสำรวม (รวม) แล้วต้มกินกัน แล้วปรุงด้วยพริกเผา แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ ใครอยากรู้รสชาติทดลองทำดูนะคะ หรือจะตามไปชิมถามทางที่ 08-1820-9789

เครื่องปรุง : เนื้อไก่ (ส่วนอกหรือสะโพกก็ได้)/หัวปลี/น้ำพริกลาบ/น้ำมะขามเปียก/มะนาว/น้ำปลา/ใบสะระแหน่/ข่า/ตะไคร้/หอมแดง

เครื่องปรุงน้ำพริกลาบชาวเหนือ : มะข่วง/ ลูกผักชี/มะแล่บ/ยี่หร่า/พริกขี้แมวแห้ง (เม็ดขนาดกลางระหว่างพริกขี้หนูกับพริกชี้ฟ้า)/ข่า/ตะไคร้/ หอมแดง/กระเทียม/รากผักชี/กะปิ...วิธีทำ เอาเฉพาะเครื่องเทศมาคั่วให้หอมก่อนนำไปปั่นหรือโขลกให้ละเอียด แล้วนำไปโขลกรวมกับหอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ และรากผักชี จากนั้นค่อยใส่พริกขี้แมวแห้งที่คั่วจนหอมและป่นเอาไว้ โขลกรวมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน และใส่กะปิลงไปโขลกด้วยหลังสุด จากนั้นจะนำไปผัดกับน้ำมันหรือไม่ก็ได้

วิธีทำต้มยำผีปู่ย่า 1) เอาหัวปลีไปเผาไฟ แล้วนำมาทุบให้แหลกเพื่อฉีกเป็นเส้น อย่าใช้วิธีหั่นเมื่อนำไปต้มจะทำให้น้ำต้มยำออกมาดำ 2) ต้มไก่ให้สุก แล้วฉีกเนื้อไก่เป็นเส้น ส่วนน้ำที่ต้มไก่ทำเป็นน้ำซุปต้มยำเลย 3) ใส่เครื่องต้มยำ (ข่า ตะไคร้ หอมแดง ทุบให้แตก) ลงในน้ำต้มไก่ พอน้ำเดือด ฉีกหัวปลีใส่ลงไป ตามด้วยเนื้อไก่ฉีก 4) ปรุงรสด้วยน้ำพริกลาบ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา รอจนเดือด ก่อนยกหม้อขึ้นจากเตา ใส่ใบสะระแหน่ลงไป คนให้เข้ากัน ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟได้เลย โดยแต่งหน้าให้สวยงามด้วยใบสะระแหน่และพริกทอด.