อาหารอิตาเลียนทุกคน ต้องรู้จักเกี๊ยว Ravioli กันดี พอๆกับสปาเกตตีและพาสต้า และมักจะชื่นชอบเมนู Ravioli with Tomato Sauce อีกด้วย แต่วันนี้เราได้สูตรเลียนแบบมานำเสนอ...
อาหารอิตาเลียนทุกคน ต้องรู้จักเกี๊ยว Ravioli กันดี พอๆกับสปาเกตตีและพาสต้า และมักจะชื่นชอบเมนู Ravioli with Tomato Sauce อีกด้วย แต่วันนี้เราได้สูตรเลียนแบบมานำเสนอ เผื่อใครที่ไม่ชอบรสชาติเกี๊ยวอิตาเลียน ถ้าได้ลองเกี๊ยวลูกครึ่งจีน-อิตาเลียน เมนูนี้อาจจะติดใจไปเลย!! 
คุณกร รัชไชยบุญ ผู้บริหารหนุ่มเจเนอเรชั่นที่ 3 ของบริษัทสีฟ้าลุมพินี จำกัด ซึ่งดำเนินธุรกิจร้านอาหารสีฟ้า ร้านอาหารเก่าแก่ที่อยู่คู่กับวิถีชีวิตคนไทยมาหลายสิบปี ตั้งแต่ท่าน้ำราชวงศ์ ปัจจุบันได้ ขยับขยายเข้าสู่ย่านชุมชนมากขึ้นจนมีถึง 20 สาขา เพื่อให้คนรุ่นใหม่ยังคงฝากท้องไว้กับสีฟ้า เฉกเช่นเดียวกับรุ่นพ่อแม่ปู่ย่าตายายของพวกเขา พร้อมกับสโลแกนที่คอยย้ำเตือนว่า "อย่าลืม สีฟ้า เวลาหิว"
ปัจจุบันบริษัทสีฟ้าลุมพินี ไม่ได้มีแต่ร้านอาหารสีฟ้าเท่านั้น แต่ยังแตกไลน์ไปรับจ้างบริหารจัดการด้าน F&B ตามสโมสร และอพาร์ตเมนต์ เช่นที่ โปโล คลับ, Center Point ทั้งที่เพชรบุรี 15, โรบินสัน บางรัก และศาลาแดง (เยื้องตึกอื้อจือเหลียง) นอกจากนี้ ยังมีร้านอิ่มไทย ราเมน ที่ตึก Q-House ซึ่งเน้นขายบะหมี่สไตล์คนไทย และในฐานะที่คุณกรจบอนุปริญญามาจากสถาบันการครัวมีชื่อของอเมริกา (Culinary Institue of America หรือ CIA) เขาจึงเข้ามาคุมเรื่องอาหารเป็นหลัก นอกจากนี้ยังดูแลด้านภาพลักษณ์องค์กร (ร้านสีฟ้า) อีกด้วย รวมทั้งดูเรื่องตบแต่ง เพราะจบมาทางด้านสถาปัตย์ ภายใน จากสถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหาร ลาดกระบัง (ครอบครัวนี้ใช้งานลูกหลานคุ้มจริงๆ!!)
ด้วยเหตุนี้คุณกรจึงพยายามคิดหาเมนูหลาก หลาย จากวัตถุดิบที่ทางร้านผลิตขึ้นเอง อย่างเช่น เกี๊ยวกุ้งสีฟ้า ซึ่งผลิตทั้งแป้งห่อเกี๊ยวและบะหมี่เอง ด้วยการดัดแปลงเกี๊ยวกุ้งสีฟ้าให้เป็นอาหารฝรั่ง จึงเป็นที่มาของเมนู Shrimp Ravioli with Tomato Sauce
เครื่องปรุง (สำหรับ 1 จาน) : เกี๊ยวกุ้ง 5 ตัว/ซอสมะเขือเทศ (ชนิดที่มีเนื้อมะเขือเทศ) 3 ชต./กระเทียมซอยบางๆ 20 กรัม/น้ำมันมะกอก 1/2 ชช./พาร์มี-ซาน ชีส 2 ชช. (ตามชอบ)/เกลือและพริกไทยดำบดหยาบ (ตามชอบ)/ใบโหระพาซอยละเอียด 2 ใบใหญ่/ใบไทม์ (ได้ทั้งสดและแห้ง) สับละเอียด 1/4 ชช. (ตามชอบ)/ใบพาสลีย์สับละเอียด 1/4 ชช. (ตามชอบ)
เครื่องปรุงเกี๊ยวกุ้ง : เนื้อกุ้งเล็ก 1/2 กก./เกลือ 1/2 ชช./น้ำตาลทราย 1 ชช./พริกไทย 1 ชช./น้ำมันงา 5 กรัม/แป้งโกกิ 50 กรัม/ไข่ไก่ 1/2 ฟอง/ไข่ไก่ผสมน้ำ 1/2 ฟอง (สำหรับทาแป้งเกี๊ยวเวลาห่อ)/วิปปิ้งครีม 10 ชต. หรือโยเกิร์ต หรืออาจจะใช้ฟิลาเดลเฟีย ครีมชีส ซึ่งมีความเหนียวอยู่แล้วแทนก็ได้/แป้งเกี๊ยว 60 แผ่น ไส้เกี๊ยวกุ้งสูตรนี้เป็นสูตรเดียวกับทอดมันกุ้ง เพียงแต่ไม่ใส่วิปครีม วิธีทำ 1) นำเครื่องปรุงทั้งหมด (ยกเว้นแป้งเกี๊ยวและไข่ไก่ ผสมน้ำ) ผสมรวมกัน และนวดให้เข้ากัน 2) ตักไส้ โดยใช้ช้อนตะล่อมให้เป็นก้อนกลมๆ ประมาณ 20 กรัม วางลงตรงกลางแผ่นแป้งเกี๊ยว 3) ทาไข่ไก่ผสมน้ำที่แป้งเกี๊ยวโดยรอบไส้ที่วางไว้ แล้วทับด้วยแป้งเกี๊ยวอีกแผ่น กดให้แป้งเกี๊ยวสองแผ่นติดกัน 4) กดทับด้วยพิมพ์วงกลม เพื่อให้ได้ ตัวเกี๊ยวที่สวยงาม เสร็จแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง
สำหรับวิธีการทำ Ravioli with Tomato Sauce 1) นำเกี๊ยวที่แช่แข็งไว้ต้มในน้ำเดือด กระทั่งสุก นำขึ้นและคลุกน้ำมันพักไว้ เพื่อไม่ให้ตัวเกี๊ยวติดกัน 2) ใส่น้ำมันมะกอกลงกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนปาน กลาง จึงนำกระเทียมซอยลงเจียว พอหอมใส่ซอสมะเขือเทศและใบไทม์สับลงไปผัด 3) ใส่ตัวเกี๊ยวที่ต้มพักไว้ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว ปรุง รสด้วยเกลือ พริกไทย และใบโหระพา 4) ปิดไฟ ใส่ชีส และน้ำมันมะกอกลงไปคลุกเคล้าจนทั่ว แล้วตักใส่จาน โรย หน้าด้วยใบพาร์สลีย์สับและชีสขูด เสิร์ฟพร้อมขนมปัง.
...