ขากบซอสสมุนไพร

เมนูขึ้นสำรับวันนี้ มาจากหนุ่มน้อยนักชิม วิล–รัฐวุฒิ พานิชชีวะ ลูกชายหัวแก้ว หัวแหวนของคุณนที  พานิชชีวะ  เจ้าของบริษัทประกันภัย “ไทยศรีประกันภัย” ด้วยความที่เป็นคนชอบรับประทาน  หนุ่มวิลจึงมีสูตรอาหารที่ดัดแปลงขึ้นตามใจชอบมาอวดคุณพ่อและคุณแม่อยู่เสมอๆ

หนุ่มวิล เป็นลูกชายคนเดียว ในจำนวนพี่น้อง 4 คน จึงถูกส่งไปเรียนที่อังกฤษก่อนพี่และน้อง ตั้งแต่อายุได้เพียง 9 ขวบ ระหว่างใช้ชีวิตวัยเรียนที่มหานครลอนดอน หนุ่มวิลมักจะเสาะหาร้านอาหารติดอันดับมิชลินสตาร์  เพื่อตามไปชิม และจานไหนที่ถูกใจในรสชาติ ก็จะเลียบๆเคียงๆถามวิธีทำเพื่อกลับมาทำทานเองด้วย  จึงทำให้คุณพ่อคุณแม่ได้เอร็ดอร่อยไปกับลูกชายด้วย

วิลเล่าว่า ทุกครั้งที่คุณพ่อคุณแม่ไปเยี่ยมที่อังกฤษ เขาก็จะมีหน้าที่ทำอาหารให้ทาน รวมถึงเพื่อนฝูงใครที่อยากทานอะไร  ก็มักจะไปซื้อวัตถุดิบมาให้วิลปรุงให้  ไม่ว่าจะเป็นข้าวมันไก่ สเต๊ก ฯลฯ อย่างเมนูขากบซอสสมุนไพรนี้ หนุ่มวิลก็ไปติดใจมาจากร้านโรเจอร์ เดอะ ฟร็อก ที่ปารีส จากนั้นเขาก็จำกลับมาทำทานเอง โดยดัดแปลงสูตรตามใจฉัน แต่ก็ไม่ได้ผิดเพี้ยนไปจากของเดิมนัก เพียงแต่ชอบอะไรก็ใส่อย่างนั้นมากหน่อย

เครื่องปรุง : ขากบ/ข่า 10 กรัม/ตะไคร้ 10 กรัม/กระเทียม 5 กรัม/รากผักชี 5 กรัม/ น้ำมันหอย 1 ชต./น้ำตาลทราย 1 ชช./พริก ไทย ครึ่ง ชช. .....วิธีทำ 1)  นำเครื่องสมุนไพรทั้งหมด (ข่า ตะไคร้ กระเทียม รากผักชี พริกไทย) โขลกรวมกันให้ละเอียด 2) นำไปคลุกเคล้ากับขากบ และเครื่องปรุงรส (น้ำมันหอย น้ำตาลทราย) จนเข้ากัน แล้วทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าในเนื้อกบ 3) จากนั้นนำไปทอดให้สุก 4) นำตะไคร้อีกส่วนหนึ่งทุบก่อนซอยเป็นเส้นฝอยๆแล้วนำไปทอดให้กรอบ เพื่อนำมาโรยหน้าขากบทอด 5) นำผักต่างๆ อาทิ แครอท คะน้าฮ่องกง เห็ดตามชอบ ลวกพอสะดุ้งแล้วเอาไปผัดกับเนย  แต่งเป็นเครื่องเคียงและทานคู่ไปกับขากบทอด.