อาหารฝรั่งปนไทยเมนูนี้มาไกลจากชายแดนไทย-พม่า ด้าน อ.สังขละบุรี จ.กาญจนบุรี โดยการดัดแปลงนำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆ มาราดด้วยซอสแกงเขียวหวานของไทยเรา แถมยังโรยชีสก่อนเอาไปอบจนเหลืองสวย รสหวานมันของชีสตัดกับรสเครื่องแกงเป็นเสน่ห์ที่ลงตัวทีเดียวค่ะ
คุณน้อย–ภาวินี ลมัยกุล เจ้าของไอเดียในการแปลงสูตรจากหอยแมลงภู่อบชีส มาเป็นหอยแมลงภู่อบซอสเขียวหวาน ต้องถือว่ามีฝีมือไม่ธรรมดาทีเดียว ปกติแล้วบรรดาเพื่อนฝูงที่รู้จักมักคุ้นกับ “น้านู” หรือคุณเกษม ลมัยกุล กับคุณน้อย สามีภริยาคู่นี้ ก็จะทราบกันดีว่า คุณน้อยมีฝีมือในการทำอาหารรสชาติอร่อยไม่มีที่ติ และยังมีเทคนิคในการพลิกแพลงอีกด้วย ทั้งนี้เพราะคุณน้อยเกิดและโตมาในครอบครัวที่มีคุณแม่เป็นแม่ค้าขายข้าวแกง เธอจึงซึมซับวิชาความรู้ในการปรุงอาหารแต่ละขั้นตอนอย่างละเอียด จากการช่วยแม่ทำข้าวแกงขายมาตั้งแต่เด็กๆ ได้ดูได้เห็นอยู่ทุกวันและหลังๆยังต้องลงมือทำเอง จนเกิดความรักในการทำอาหาร และยึดเป็นอาชีพจนสามารถสร้างเนื้อสร้างตัวได้
สำหรับเมนูอาหารของร้านฯ คุณน้อยบอกว่า ลูกค้าที่มาทานเหมือนคนพิเศษสุดในมื้อนั้นๆ สไตล์อาหารจึงเปลี่ยนไป แต่เธอก็ยังเน้นพื้นฐานการทำกับข้าวแบบโบราณ จากวัตถุดิบที่มีคุณภาพของพื้นบ้านมาสร้างสรรค์เป็นเมนูใหม่ๆ ขณะเดียวกันก็ใช้วัตถุดิบที่หาไม่ได้ที่ อ.สังขละ อย่างเนื้อปู เนื้อเซอร์ลอยด์ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ มาปรุงเป็นเมนูอร่อยๆที่แตกต่างไปจากที่อื่นๆ อย่างเช่น “หอยแมลงภู่อบซอสเขียวหวาน”
ปริมาณขึ้นอยู่กับว่าชอบเผ็ดขนาดไหน น้ำพริก 1/2 ถ้วยหรือประมาณ 100 กรัมเป็นความเข้มข้นสูงสุด น้อยกว่าได้ แต่อย่ามากกว่า ผัดไปเรื่อยๆจนถึงขั้นคนผัดจาม แต่อย่าให้แตกมัน ปรุงรสด้วยเหล้า น้ำตาลและน้ำปลา ควรชิมก่อนเพราะพริกแกงมักจะเค็ม หรือจะใส่รสดีนิดหน่อยก็ได้ แต่ไม่จำเป็น 5)พอเครื่องแกงหอมได้ที่ใส่หัวกะทิลงไปทั้งหมด ใส่นมคาร์เนชั่นตามลงไปเท่าที่ชอบ ชิมรสดูอีกครั้ง 6)หยิบเปลือกหอยขึ้นมา 1 ฝา ปูด้วยใบโหระพา 7-8 ใบ วางเนื้อหอยลงบนโหระพา ราดด้วยซอสพอมิดเนื้อหอย โรยด้วยมอสซาเรลล่าและพาร์มาซานชีส ส่งเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที แค่ชีสเริ่มเกรียมเป็นหย่อมๆก็ใช้ได้ จัดใส่จานโรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอยและพริกเส้น รับประทานพร้อมขนมปังกระเทียมก็เข้ากันได้ดี.
...