แกงปูหมี่ลวก

แกงปูหมี่ลวก เป็นอาหารพื้นบ้านที่ขึ้นชื่อของเมือง ภูเก็ต และยังเป็นที่รู้จักกันดีของคนนอกถิ่นอีกด้วย เรียกว่าใครไปเยือนภูเก็ตแล้วไม่ได้ชิมเมนูนี้ ถือว่ายังไปไม่ถึงก็ว่าได้ แต่สำหรับผู้ที่ไม่เคยไปแต่อยากชิมบ้าง วันนี้เรามีสูตรและวิธีทำมาฝากให้ไปทำทานกันเอง โดย คุณตั้ม–ปกรณ์ นิยมอดุลย์ ลูกชายเจ้าของโรงแรมคาลิมา รีสอร์ท แอนด์ สปา (Kalima Resort &Spa) ซึ่งตั้งอยู่บนหน้าผาของหาดกะหลิม ต.ป่าตอง อ.กระทู้ จ.ภูเก็ต และยังเป็นลูกชายเจ้าของภัตตาคารแหลมทอง ภัตตาคารจีนที่เก่าแก่สุดของ จ.ภูเก็ตในขณะนี้ โดยเปิดมานานร่วม 40 ปีได้แล้ว

คุณตั้มเล่าว่า ตามประสาลูกคนจีน  ต้องช่วยพ่อแม่ทำงานมาตั้งแต่เด็กๆ อย่างเขาและพี่น้องอีก 3 คนก็ต้องมา ช่วยงานที่ภัตตาคารของที่บ้านตลอด ทั้งวันที่โรงเรียนหยุดและหลังเลิกเรียนแล้ว มาช่วยเสิร์ฟบ้าง ช่วยจัดหาหรือเตรียมอาหารบ้าง และด้วยความ อยากรู้อยากเห็นของเขา ก็จะคอยดูคอยสังเกตด้วยว่าอาหารแต่ละจานที่กุ๊กทำออกมานั้น เขาทำกันอย่างไร จนเมื่อได้ไปเรียนต่อที่บริสเบน ออสเตรเลีย คุณตั้มบอกว่า พอมีเวลาว่างจากเรียนก็ไปทำงานพาร์ตไทม์ที่ร้านอาหารไทย (ไทยออร์คิด) อาทิตย์ละ 3 วัน เริ่มจากงานคิชเช่น แฮนด์ หั่นผัก ล้างจาน อยู่ 6 เดือน หลังจากนั้นก็เปลี่ยนมาเป็นกุ๊กปรุงอาหาร จนกระทั่งกลับมาอยู่ภูเก็ตทุกวันนี้ คุณตั้มบอกว่า เขาเลยกลายเป็นกุ๊กประจำบ้านไปแล้ว เมื่อมีเวลาว่างก็จะทำให้คนในครอบครัวทาน

สำหรับเมนู “แกงปูหมี่ลวก” นี้ คุณตั้มบอกว่า นอกจากจะเป็นอาหารขึ้นชื่อของภูเก็ตแล้ว ยังเป็นเมนูขึ้นชื่อของที่ร้านเขา (ภัตตาคารจีนแหลมทอง) อีกด้วย โดยเป็นสูตรเฉพาะ ที่คุณตั้มแนะนำว่าต้องลอง ส่วนจะอร่อยหรือไม่ขึ้นอยู่กับเครื่องแกงเป็นสำคัญ ซึ่งที่ภัตตาคารของเขาจะมีร้านเครื่องแกงเจ้าประจำ แล้วนำมาปรุงตามเทคนิคของเขาอีกทีหนึ่ง เพื่อให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

เครื่องปรุง : พริกแกงกะทิ 100 กรัม/ เนื้อปูก้อน 300 กรัม/กะทิ 400 มล./น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 100 มล./ น้ำตาล 3 ชช. /น้ำปลา 2 ชต. /พริกไทยอ่อน/กระชายสับละเอียด 1/2 ขีด/โหระพา/พริกชี้ฟ้าซอย...วิธีทำ 1) ตักเฉพาะหัวกะทิใส่หม้อ และตั้งไฟพอเดือด แต่อย่าให้แตกมัน 2) ตักพริกแกงลงผสมและคนให้ละลายไปกับกะทิ 3) เทหางกะทิที่เหลือตามลงไป พร้อมด้วยน้ำซุปหรือน้ำเปล่า และตั้งไฟจนเดือด โดยคอยคนเป็นระยะๆ 4) จากนั้นใส่กระชายสับละเอียดตามลงไป 5) ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ให้ได้รสชาติตามชอบ 6) ใส่เนื้อปูก้อนลงไป และคนด้วยความระวัง อย่าให้เนื้อปูแหลกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ต้องยังคงเป็นก้อนอยู่เหมือนเดิม 7) ปิดไฟแล้วใส่ใบโหระพา พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าซอย ลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ก่อนตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ โดยมีเส้นหมี่ขาว หรือหมี่เหลืองลวก เสิร์ฟคู่ไปพร้อมกันด้วย สำหรับเส้นหมี่ขาวหรือเหลืองลวกน้ำร้อนสุกแล้ว  สะบัดจนสะเด็ดน้ำ  และก่อนเสิร์ฟควรโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวด้วย.