ในวันตรุษจีนมักมีอาหารเหลือจากไหว้เจ้ากินจนเบื่อก็ไม่หมดสักที Quick & Delicious ฉบับนี้จึงนำอาหารยอดฮิตที่มักเหลือจากเทศกาลมงคลอย่าง “จับฉ่าย” และ “ขนมเข่ง” มาแปลงกายเป็นอาหารจานใหม่ให้กินได้ไม่เบื่อ เพื่อไว้เป็นไอเดียประหยัดให้ลองทำตามกัน
ผัดจับฉ่ายวุ้นเส้น
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)
จับฉ่าย 1 ถ้วย
วุ้นเส้นแช่น้ำจนนิ่ม 1 ถ้วย
เห็ดหูหนูดำหั่นเป็นชิ้น ½ ถ้วย
กุ้งแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 2 2 ช้อนโต๊ะ
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน ¼ ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่นสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย
วิธีทำ
ผัดกระเทียมกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอมใส่เห็ดหูหนูดำ กุ้งแห้ง ผัดพอเข้ากัน ใส่วุ้นเส้น ซอสหอยนางรม จากนั้นเร่งไฟแรง ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดีจึงใส่จับฉ่ายขึ้นฉ่ายลงไปผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟ
...
“จับฉ่ายรสเข้มถ้วยเก่าอุ่นแล้วอุ่นอีกจนน้ำแห้งนำมาผัดกับวุ้นเส้นและกุ้งแห้งคล้ายกับจับฉ่ายไหหลำ เติมกลิ่นหอมด้วยขึ้นฉ่ายและพริกไทย จะกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นอาหารจานเดียวก็ได้ตามชอบ"
ขนมเข่งเหลือ นอกจากนำมาชุบแป้งทอดแล้วยังปรุงเป็นอาหารจานเดียวได้อีกด้วย อย่างผัดจานนี้ใช้ขนมเข่งแทนขนมผักกาด เพราะทำจากแป้งนึ่งมีเนื้อสัมผัสคล้ายกัน นำมาผัดกับกุ้งตัวโตๆ ถั่วงอก และใบกุยช่ายเติมถั่วลิสงคั่วและพริกป่นหอมๆ รับรองอร่อยเหาะ
ผัดขนมเข่ง
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)
ขนมเข่งหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมตามยาว 1 ถ้วย
กุ้งลายเสือแกะเปลือกผ่าหลัง 3 ตัว
ไข่ไก่ 1 ฟอง
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
ถั่วงอก 1 ถ้วย
ใบกุยช่ายหั่นท่อน ½ ถ้วย
พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ตอกไข่ใส่ถ้วย ใส่ขนมเข่งลงไป ตีเคล้าให้ไข่เคลือบทั่วชิ้นขนมเข่ง พักไว้
2. ผัดกระเทียมกับน้ำมันจนหอม ใส่กุ้งลงผัดพอสุก จึงใส่ส่วนผสมข้อ 1 ลงไปผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู พริกป่น ถั่วลิสง ตามด้วยถั่วงอกและใบ กุยช่าย ผัดให้เข้ากันตักใส่จาน
Tip
* ควรนำขนมเข่งไปผึ่งแดดก่อนนำมาใช้เพราะช่วยให้หั่นง่ายและไม่ติดกันเวลาผัด * น้ำตาลจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ขึ้นอยู่กับรสหวานของขนมเข่ง
...
ข้อมูล/ภาพบางส่วน : Health & Cuisine