ฝั่นโก๋ไส้กุ้งทอด

เมนูขึ้นสำรับวันนี้ เป็นเมนูติ่มซำที่หลายๆคนโปรดปราน....

พอพูดถึงติ่มซำ ต้องนึกไปถึงขนมจีบ ซาลาเปา เป็นก่อนอื่น แต่ถ้า ขาประจำจริงๆ จะรู้ว่า “ติ่มซำ” มีแยกย่อยหลายสิบเมนูด้วยกัน ทั้งของนึ่งและของทอด ที่คุ้นๆกันหน่อยก็จะมี ฮะเก๋า ฝั่นโก๋ ก๋วยเตี๋ยวหลอด เผือกทอด เต้าหู้ทอด ฯลฯ

แต่วันนี้ไปได้สูตรและวิธีทำ “ฝั่นโก๋ไส้กุ้งทอด” มาจากภัตตาคารจีนลอยฟ้า “สเตลล่า พาเลซ” ของ รร.ใบหยก สกาย ที่ลูกสาวเจ้าของโรงแรม เธอตั้งใจนำเสนอด้วยตัวเองเลย

คุณบุ๊ค–พิมพ์เลิศ ใบหยก เป็นลูกสาวคนเล็กของคุณพันธ์เลิศ-คุณปริยะดา ใบหยก ประธานกลุ่มโรงแรมใบหยก และเป็นเจ้าของตึกใบหยก 2 แท่ง ที่ตั้งเสียดฟ้าใจกลางประตูน้ำ ซึ่งเคยเป็นตึกที่สูงที่สุดในประเทศไทย ปัจจุบันคุณบุ๊คมาช่วยคุณพ่อดูแลธุรกิจของครอบครัว โดยได้รับมอบหมายให้ดูแลเรื่องการออกแบบและจัดหาเครื่องแบบสำหรับพนักงานโรงแรมหัวช้าง เฮอริเทจ บริเวณสะพานหัวช้าง ซึ่งเป็นโรงแรม 5 ดาว แห่งใหม่ของกลุ่มโรงแรมใบหยก ที่กำลังจะเปิดบริการเร็วๆนี้ คุณบุ๊ค เป็นเด็กสาวที่ชอบทำกิจกรรมร่วมกับเพื่อน ด้วยความที่เป็นคนชอบทาน จึงมักชวนเพื่อนๆตระเวนหาร้านอาหารอร่อยๆทาน ถึงแม้จะ ไม่ได้เป็นคนทำอาหารเก่งมากนัก แต่ถ้าไปติดใจรสชาติอาหารร้านไหน ก็มักจะจดจำมาทำทานเองบ้าง อาหารที่ทำส่วนใหญ่จะเป็นอาหารง่ายๆ เช่น ข้าวผัด เกี๊ยวทอด สปาเกตตี และพวกขนมต่างๆ เช่น คัพเค้ก หรือช็อกโกแลต แต่วันนี้ขอแสดงฝีมือทำ “ฝั่นโก๋ไส้กุ้งทอด” ดูบ้าง

ส่วนผสมของไส้ : กุ้งแชบ๊วยสับละเอียด 100 กรัม/เนื้อปูสับละเอียด 100 กรัม/มันหมู 10 กรัม/ผักชีหั่น 1 ต้น/ต้นหอมซอย 1 ต้น/แห้วสับละเอียด 10 กรัม/แครอทสับละเอียด 10 กรัม/เกลือ 1/2 ช้อนชา/น้ำมันงา 1 ช้อนชา/แป้งมัน 1 ช้อนชา/น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา/พริกไทย 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมแป้ง : แป้งฮะเก๋า หรือแป้งตั้งหมิ่น 50 กรัม/แป้งมันฮ่องกง 10 กรัม/แป้งคัสตาร์ด 10 กรัม/แป้งข้าวเหนียว 10 กรัม

วิธีทำ 1) แกะเปลือกกุ้งออกให้หมดแล้วผ่าหลังเอาเส้นดำกลางหลังกุ้งออก จากนั้นล้างกุ้งด้วยแป้งมันผสมน้ำให้สะอาด แล้วใส่ตะกร้าให้กุ้งสะเด็ดน้ำ 2) สับกุ้งให้ละเอียด แล้วนำไปผสมกับมันหมูสับละเอียด พร้อมกับใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น แป้งมันที่ตวงไว้แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน 3) ใส่เนื้อปู แครอท แห้วสับละเอียด ต้นหอม ผักชี นวดให้เข้ากัน จึงใส่น้ำมันงาลงไปเป็นส่วนผสมสุดท้าย 4) นำแป้งฮะเก๋า แป้งมันฮ่องกง แป้งคัสตาร์ด มาผสมกับ น้ำร้อน นวดให้เข้ากัน แป้งคัสตาร์ดเมื่อ โดนน้ำจะกลายเป็นสีเหลือง นวดจนแป้งเข้ากันดีเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วจึงแบ่งแป้งเป็นก้อนๆ เล็กๆ จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบางกลม 5) ตักไส้วางตรงกลางแผ่นแป้ง แล้วพับครึ่งพร้อมกับจับจีบตรงขอบ (คล้ายกับการห่อกะหรี่ปั๊บ) 6) ตั้ง กระทะใส่น้ำมันให้ร้อน จึงนำฝั่นโก๋ที่ห่อเสร็จแล้วลงทอดด้วยไฟปานกลาง จนสุกหรือแป้งเป็นสีเหลืองทอง ค่อยตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน จึงนำออกเสิร์ฟ.